Ugnsbakad torsk med skaldjurssås
Introduktion och förberedelse
Ugnsbakad torskfilé med skaldjurssås med en krämig sås med räkor och grädde smaksatt med lite fond, tomat, citron och dill serverad med kokt delikatesspotatis som sparrispotatis samt fräst spenat.
Du kan ta valfri potatis - gott är delikatesspotatis som sparrispotatis eller Amandine eller färskpotatis.
Köp MSC eller Krav-märkt torsk. Rätten kan också göras med annan fiskfilé som gös, plattfisk eller lax. Det finns fin styckfryst torsk som är smidigt att laga. Räkna annars 130-150 gram torsk per portion.
Tillagning
- Värm ugnen till 200 grader vanlig ugn.
- Skala räkorna och lägg skalen i en kastrull. Spara de skalade räkorna och ställ i kylen så länge.
- Börja koka potatis.
- Sätt en stor ugnsfast stekpanna på värme eller använd en ugnsform.
- Häll i och smörj med olivolja.
- Lägg i fisken med några cm mellanrum. Salta och peppra och vänd runt torsken i olivoljan.
- Man kan vika ihop fileér så att fisken får plats i pannan. Sätt in fisken i ugnen. Låt stå cirka 15-20 minuter. Då bör det vara klart ungefär samtidigt som potatisen (koktid 25 minuter, beroende på storlek).
- Skaldjurssås: Skala och hacka löken och tillsätt till skalen i kastrullen.
- Tillsätt tomatpuré, cayennepeppar och vatten till skalen.
- Koka skalen i 10 minuter till en skaldjursbuljong.
- Hacka dill och tillsätt gärna dillstjälkarna till skaldjursbuljongen.
- Sila av skaldjursbuljongen och släng skalen.
- Smält smör i en såskastrull och tillsätt och rör ut mjölet.
- Tillsätt buljong under omrörning till en jämn sås och koka såsen i 5 minuter.
- Tillsätt grädden samt smaka av såsen med salt, vitpeppar, cayennepeppar, hackad dill samt ev. flytande hummerfond, skaldjurs- eller fiskfond.
- På slutet har du i dina handpillade räkor. Du kan hacka dem grovt innan om du vill samt spara några hela till servering.
- Håll skaldjurssåsen varm till servering.
- Fräs spenaten i lite vatten med lock några minuter i en kastrull eller kör några minuter i micron.
- Skölj och klyfta en citron i fyra delar.
- Servera torsken med skaldjurssåsen, kokt potatis, citronklyfta och kokt spenat.
Uppskattat näringsvärde per portion: 320 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
