Stekt gås eller unggås

Introduktion och förberedelse

Stekt gås med sås till söndagsmiddag eller gåsamiddag till Mårten Gås. Unggås ska det vara.

Servera den helstekta gåsen med kokt potatis - gärna sockerstekta små potatisar, rödkål och/eller brysselkål, stekt äpple, gelé och en grönsallad eller de tillbehör du gillar - se förslag nedan.

Unggåsen jag använde i receptet vägde mellan 4,5 kg och räckte till 6 portioner.

Köp gärna svensk unggås. Vanligt i butiken är annars tysk unggås och den blir också god.

Mårten Gås

Mårten Gås firas i Skåne den 10 november varje år. Menyn till gåsamiddagen är ofta svartsoppa, gås och skånsk äppelkaka.

Inkråm till sås eller svartsoppa

  • På inkråm och hals har jag valt att koka en fond till såsen i detta recept.
  • Traditionellt så brukar man servera hals och en del av inkråmet till svartsoppan om man serverar det som förrätt.
  • Till såsen räcker det att ta en del av stekskyn för god smak om man väljer att servera hals och inkråm till svartsoppan.

Alternativ till svartsoppa

Istället för svartsoppa kan man ha en annan soppa till förrätt - några förslag är:

Stekt gås med tillbehör på tallrik
Stekt gås med tillbehör jag gillar som rödkål, skivade stekta äpplen, gelé samt en grönsallad med riven morot och babyspenat.

Tillbehör

  • Kokt potatis, pressad potatis, Hasselbackspotatis, råstekt skivad potatis, rostade rotfrukter eller potatistorn.
  • Sockerstekt potatis kan du laga av fina skalade små fasta delikatesspotatis du kokar och sedan steker så de får lite färg i någon msk smör samt lite av gåsfettet samt någon tsk socker. Smaka av med socker, salt och vitpeppar.
  • Rödkål, brysselkål och gelé är klassiskt till.
  • Katrinplommon är också gott till och det tillsammans med äpplen har jag med när du steker gåsen. Ta vara på det och lägg i en skål samt servera till gåsen.
  • Extra festligt är att steka skivade urkärnade äpplen i lite smör och toppa varje bit med en msk gelé samt servera som tillbehör. Kan också toppas med en bit katrinplommon.
  • En fräsch grönsallad eller tomatsallad lättar upp till middagen tycker jag.

Till dessert

Med gåsbröst istället för hel gås

Ett alternativ till att steka en hel gås är att köpa och laga gåsbröst med skinn - räkna ca 175-200 gram per portion. Du kan också laga gåsklubbor eller blanda styckad gås. Annars på samma vis som nedan recept för sås och tillbehör.

  1. Bryn gåsbrösten med skinnet nedåt i en ugnsfast stor stekpanna.
  2. Lägg med äpplen och katrinplommon.
  3. Vänd med skinnet upp. Salta, sockra och peppra med några krm av varje.
  4. Ställ in i ugnen på 175 grader med stektermometer till 80 graders innertemperatur. Ta ut och låt vila inslaget i folie medan du gör sås. Skär upp i tunna skivor mot fibrerna till servering.
  5. Ta vara på stekskyn till såsen samt servera äpplen och katrinplommon som tillbehör.

Tips om du vill förbereda innan

Spara undan gåsen och låt svalna samt kyl. Gör sås på stekskyn. Förbered tillbehör så mycket du kan innan. Kokt potatis eller till hasselback kan du skala innan och skära ut samt ha i vatten i kylen.

Äppelkaka kan man också göra innan samt vaniljsås. Svartsoppa kan också lagas innan men är ju valfri.

När gåsen kallnat kan du skära ut brösten och skiva upp dem tunt mot fibrerna och lägga upp på ett fat. Toppa - nappera - med lite kall sås. Använd plasthandskar eller god hygien. Plasta in och ha i kylen till servering.

Värm under folie på låg värme typ 150 grader i ugnen någon kvart till servering. Garnera med hackad persilja. De andra delarna på gåsen lägger du på ett fat och värmer separat - de tål att värmas mera.

Ta bara på gåsfettet

Steker du gås i ugnen kan du ta lite av gåsfettet till såsen men också spara resten av fettet i kyl eller frysa in till att smaksätta rödkål eller att steka annat i för extra god smak.

6 portioner stekt gås

  • Förberedelse: 15 min
  • Tillagning: 3 tim
  • Klart på: 3 tim 15 min

Ingredienser

  • 1 hel unggås, 4 - 4,5 kg
  • 3 tsk salt
  • 2 msk socker
  • 3 äpplen
  • 12 katrinplommon
  • SÅS: Hals och inkråm
  • 5 dl vatten
  • 7 katrinplommon
  • 50 gram smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 4 dl grädde
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm vitpeppar
  • 1 tsk gelé
  • 2 msk ljus soja som Kikkoman eller någon tsk kinesisk soja
  • 2 msk konjak eller calvados (valfritt)
  • TILLBEHÖR: 1 kg skalad kokt fast potatis
  • 1 skål med rödkål
  • 3 smörstekta äpplen i skivor
  • 1 burk gelé
  • 300 gram kokt brysselkål
  • 65 gram grönsallad
  • 2 rivna morötter till salladen
  • 1 dl hackad persilja till garnering

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn.
  2. Tag ur hals och inkråm. Skär bort halsskinnet. Lägg i en stor kastrull till att laga fond till såsen eller plocka undan hals och det inkråm du vill servera till svartsoppa om du vill laga det till som förrätt.
  3. Skölj gåsen i kallt vatten. Torka den torr med hushållspapper.
  4. Lägg den i en ugnsform eller långpanna.
  5. Gnid in hela gåsen med salt och socker.
  6. Fyll gåsen med äppelklyftor och katrinplommon.
  7. Lägg gåsen med bröstbenet upp och stek tills den är gyllenbrun, ca 30 minuter per kilo. För 4 kilo räkna 2 timmar minst. Sätt gärna in en stektermometer och stek till 80-85 grader. Köttsaften ska vara ljus och klar. Pröva att skära loss en bit ner i låret på gåsen.
  8. Täck ev. över gåsen med folie eller bakplåtspapper om den börjar brännas på toppen.
  9. Knaprigt skinn på gåsen får du om du öser gåsen med stekskyn och sätter ungen på max några minuter på slutet.
  10. Gåsen kan också stekas i en stekpåse - då får man mycket god steksky till såsen.
  11. SÅS MED KOKT FOND: Bryn hals, halskinn och inkråmet i en kastrull eller stekgryta i en msk smör.
  12. Häll på 5 deciliter vatten och lägg i 3 katrinplommon.
  13. Låt fonden till såsen koka i 30 minuter.
  14. Fräs smör och vetemjöl under omrörning i en såskastrull.
  15. Sila fonden och tillsätt till smör- och mjölblandningen. Tör ut klumpar till en jämn sås. Tillsätt grädde och 4 katrinplommon samt koka upp. Låt koka på medelvärme i minst 10 minuter. Mixa såsen med en stavmixer.
  16. Smaka av såsen med salt, vitpeppar, gelé och ljus soja. En skvätt konjak eller calvados är också gott i såsen.
  17. SÅS UTAN FOND: Om du vill använda inkråm och hals till svartsoppan så kan du laga en sås utan fond men enligt ovan. Byt ut smöret mot ca en dl gåsfett från gåsen du stekt i ugnen och fräs med vetemjöl samt tillsätt grädde, 5 dl vatten och katrinplommon. Mixa och smaka av.
  18. SERVERING: Låt gåsen vila 10 minuter innan du skär upp den.
  19. Skär ut brösten och skiva dem mot köttfibrerna i så tunna skivor du kan. Lägg upp på fat. Skär loss låren och skär dem i två delar. Plocka ev. kött från skrovet samt vingarna och lägg under de skivade brösten. Garnera med hackad persilja.
  20. Servera gåsen med kokt potatis, rödkål, smörstekta äppelskivor, gelé, brysselkål och såsen i en skål. Gott till är även en grönsallad ex. med riven morot.
E-mail
Medel: 4.4 (5 röster)

Uppskattat näringsvärde per portion: 563 kcal

Publicerat: , Uppdaterat: 2019-11-03

Tillbehör och liknande recept: