Räkröra
Introduktion och förberedelse
Räkröra smaksatt med dill, rödlök, citron eller lime samt ingefära, senap och cayenne.
Som förrätt
- Gott till räkmacka, Toast Skagen, smörrebröd, eller i tunnbrödskorgar.
- Räkröran passar också mycket bra med avokado.
Till snittar och tilltugg
- Lägg en msk räkröra på varje snitt eller servera röran i skål vid sidan så får gästerna själv lägga på röra på valfritt bröd.
- Bröd som passar är crostinis, hårt tunnbröd och rostade skivor av baguette - se bild. Vidare kan du ha hårda tunnbröd, mjuka tunnbröd, delikatessknäcke, kex, ljust bröd, ostkex, surdegskex, pumpernickel, grovt rågbröd eller liknande till.
- Serverar du som snittar kan du räkna med att det räcker till ca 16 snittar och 3-4 snittar vardera till 4-6 portioner.
Fler serveringsförslag
Röran passar också som fyllning och topping på smörgåstårta och landgång.
- Eller fyll i mackor, smörgås med avokado, baguette, tunnbrödsrullar, ciabatta eller bakad potatis.
- Ägghalvor passar också att toppa med röran.
Val av räkor
Hemskalade räkor brukar vara godast.
- Ett tips är att köpa frysta skalade billigare räkor till räkröran och sedan några ca 2-3 stycken hela fina räkor att skala som du garnerar med.
- Spara gärna förslagsvis 4-8 hela räkor om du har till garnering. Ska du ha räkröran till snittar så är det lyxigt att ha en hel räka på toppen av varje snitt också.
- Köper du frysta räkor så tryck ut vätskan lite i ett durkslag när de tinat (annars vätskar sig räkröran). Tina räkor i kylen eller i kallt vatten.
Varianter
Istället för majonnäs och crème fraiche kan du använda färskost eller matyoghurt. Eller blanda.
Att dricka till
Till räkröran passar ett kylt vitt vin som Chardonnay eller ett mousserande vin som Italiensk spumante, spansk Cava eller fransk Cremant de Bourgogne.
Tillagning
- Hacka gräslöken eller dillen.
- Skala och finhacka rödlöken. Du kan även hacka en 1/4 rödlök samtidigt och ha till garneringen.
- Skala räkor om du köpt hela räkor med skal. Krama ur frysta tinade räkor eller inlagda räkor.
- Grovhacka räkorna. Spara ev. några till garnering. Lägg i en skål med hackad rödlök, gräslök eller dill.
- Tillsätt majonnäs och crème fraiche.
- Skölj citron eller lime. Riv lite av skalet - ca en tsk och tillsätt den. Pressa i ca en msk av saften.
- Smaksätt vidare med dijonsenap, cayennepeppar och finriven färsk ingefära.
- Rör ihop allt till en räkröra.
- Nu är räkröran klar att servera till det du önskar.
- Kan förberedas och förvaras någon dag i kylen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 139 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
