Marockansk lammgryta

Lamm ger de godaste grytorna. En gryta med mustiga smaker från Marocko.

Laga grytan på lammfransyska, lammstek eller andra grytbitar av lamm. Saffran, tomat, kanel, kikärter, morot och spiskummin, koriander, chili samt ingefära ger smak åt lammgrytan.

Tiden är flera timmar då kikärtor ska ligga i blöt 8 timmar. Tar du färdigkokta kikärtor så tar grytan under 2 timmar att laga.

Ett alternativ är att koka helt paket egna kikärtor innan - tillsätt en del till grytan mot slutet och ta en del till att laga hummus på som du har till servering sedan. Resten kan du frysa in.

Här är grytan lagad med lammfransyska men det går bra med annat grytkött från lamm - kolla så det är mört när det är kokt bara - annars kokar du en stund till - späd ev. med lite vatten till.

Om du vill kan du laga grytan i en tagine - marockansk lergryta med lock. Det går annars utmärkt i en stekgryta, järngryta eller annan gryta med lock.

Man kan också laga i tryckkokare - då blir grytan klar på 40 minuter.

Receptet kan dubblas och grytan blir bara godare efter några dagar. Perfekt som resträtt eller att förbereda i god tid och värma till servering.

Förslag på tillbehör

Grytan kan serveras med kokta gröna bönor eller andra grönsaker, couscous, harissa, hummus och inlagda citroner. Man kan också spä grytan med mer kikärter, morötter, tärnad zucchini samt torkade aprikoser, fikon eller plommon.

Vidare kan garnera vid servering med krossade pistagenötter, hackad mandel, färsk koriander eller bladpersilja samt granatäpple och rivet apelsinskal.

Grytan funkar också att servera med kokt potatis, råris, bulgur, tagliatelle eller matvete.

4 port lammgryta

  • Förberedelse: 8 tim
  • Tillagning: 1 tim 30 min
  • Klart på: 9 tim 30 min

Ingredienser

  • 500 gram lammfranskyska eller grytkött av lamm som lammstek
  • 1 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 2 gula lökar
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 paket på 0,5 gram saffran, ska bara vara några korn
  • 1/2 tsk malen spiskummin
  • 1/2 tsk malen koriander
  • 1/2 tsk malen sambal oelek chili eller valfri chili
  • 1/2 msk finriven färsk ingefära
  • 1 burk krossade tomater
  • 1,5 dl okokta kikärter el 1 burk färdigkokta kikärter
  • 2 dl vatten
  • 1 bit kanelstång
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 morötter
  • 0,5 zucchini (valfritt)

Tillagning

  1. Lägg kikärter i blöt i ca 8 timmar eller över natten. Eller använd färdigkokta kikärter senare i receptet.
  2. Putsa och skär bort ev. hinnor och skär kött från ben om du köpt hel bit lammkött.
  3. Skär lammköttet i grytbitar ca 2x2 cm.
  4. Bryn köttet lite i taget i smör och olja och lägg över efterhand i en gryta, järngryta eller stekgryta med lock.
  5. Skala och hacka löken fint. Stek den utan att den får färg några minuter i samma panna som lammet.
  6. Tillsätt löken och kryddor som saffran, spiskummin, koriander, sambal oelek chili, kanelstång, salt samt färsk riven ingefära. Fräs någon minut till.
  7. Skölj ur stekpannan med 2 dl vatten och sila ner i grytan.
  8. Tillsätt krossade tomater och blötlagda okokta kikärtor (samt 2 dl extra vatten om du tar okokta kikärtor) samt täck över med lock. Låt lammköttet koka mört i ca 1,5 timmar på medelvärme. Späd ev. med lite vatten så att inte grytan kokar torrt och bränns.
  9. Skala morot och skär i grova bitar. Skölj och skär zucchini i bitar (valfritt).
  10. Tillsätt morötter (och ev. färdigkokta kikärter samt andra grönsaker). Låt koka med sista 20 minuterna.
  11. Smaka av lammgrytan med salt och svartpeppar. Servera med valfria tillbehör som kokta gröna bönor, couscous, hummus, harissa chili osv. Garnera ev. med hackad färsk koriander eller bladpersilja, hackad pistagenötter eller valnötter, russin, strimlade torkade aprikoser, granatäpple eller valfritt.
E-mail
Medel: 4.8 (4 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-11-01

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. Jag är utbildad kock i Marinen, har en Fil.kand i Måltidsvetenskap och ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om om mig.

Pepparkaksbak

Julstöka till det med lite pepparkaksbak. Förbered degen dagen innan. Sedan är det bara att baka ut gubbar, grisar, gummor och hjärtan till knapriga och kryddiga pepparkakor. Ny film!

Läs mer

Glöggdoft i luften

Dags att bjuda till glöggfest. Här hittar du mina bästa tips på hemgjord glögg i olika varianter samt vilka tilltugg som passar.

Läs mer

Cheesecake med pepparkaksbotten

Gör botten till cheesecaken av smulade pepparkakor istället för Digestivekex så passar den till advent, lucia och jul. Här två varianter - en Nobake cheesecake - kallrörd variant och en som bakas i ugnen.

Läs mer

Recept

Skumtoppar på pepparkakor

En variant på skumtoppar som är spritsade på pepparkakor du kan garnera med valfritt strössel. Passar till advent och jul eller när som.

Läs mer

Recept