Fläskfilégryta med kantarellsås
Introduktion och förberedelse
Fläskfilégryta med kantarellsås är lättlagat, snabbt och gott.
Serveringsförslag
- Du kan servera med kokt potatis, klyftpotatis, hasselbackspotatis, pasta som tagliatelle, kokt matvete med mera.
- Gott till är också gelé som rönnbärsgelé eller vinbärsgelé.
- Vidare är kokta grönsaker som gröna bönor, morötter, blomkål, broccoli osv gott till.
Val av kantareller
Här har jag använt frysta svenska kantareller som finns i 230 grams paket. Du kan ta ett helt paket eller halvera det om du tycker det är ok med lite mindre mängd kantareller.
Vidare kan du ta egna förvällda frysta kantareller eller ca 4 dl färska kantareller - rensade och delade i bitar.
Varianter
- Istället för kantareller kan du ta annan matsvamp som champinjoner, skogschampinjoner, trattkantareller, Karl-Johan osv. Till och med burksvamp funkar - ta då med lagen från svampen istället för vatten om du vill.
- Det är valfritt att smaksätta såsen med Dijonsenap och dragon. En variant är att smaksätta med lite messmör och något krossat enbär samt lite gelé.
- Ljus japansk soja, kinesisk soja eller kantarellfond kan man också smaksätta med.
- En hackad schalottenlök samt en halv pressad vitlök kan man också steka med.
- Fläskfilén kan bytas mot vildsvinsfilé eller annan viltfilé som renfile, rådjursfilé, älgfile eller hjortfilé. Eller kotlett eller fläskytterfilé.
Tillagning
- Tänk ut vilka tillbehör du vill ha och börja förbered dem. Ex. kokt potatis eller vatten till pasta samt grönsakstillbehör.
- Putsa bort den stora senan på fläskfilén om den är kvar. Detta är valfritt. Skär fläskfilén i skivor ca 2 cm och sedan i tärningar ca 2x2 cm bitar.
- Lägg i kantarellerna i en torr panna och stek dem någon minut tills den mesta vätskan avdunstat. Tillsätt sedan en msk smör och bryn dem någon minut till. Salta och peppra samt lägg över i en kastrull, gryta, stekgryta eller panna med höga kanter. Spara ev. några på en tallrik till garnering om du vill.
- Bryn sedan fläskfilén hälften i taget i en halv msk smör. Salta och peppra samt lägg över med kantarellerna.
- Tillsätt vatten och buljongtärning samt koka upp och låt koka i ca två minuter. Fläskfilén ska bli genomstekt.
- Tillsätt grädden samt rör i maizenaredning och koka ihop någon minut så att grytan reder sig. Smaka av med Dijonsenap, dragon, salt och peppar.
- Servera fläskfilégrytan med önskade tillbehör som kokt potatis och grönsaker. Garnera gärna med lite frästa kantareller samt bladpersilja.
Uppskattat näringsvärde per portion: 612 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
