Fläskfilégryta med kantarellsås

Fläskfilégryta med kantarellsås är lättlagat, snabbt och gott. Du kan servera med kokt potatis, klyftpotatis, hasselbackspotatis, pasta som tagliatelle, kokt matvete med mera. Gott till är också gelé som rönnbärsgelé eller vinbärsgelé. Vidare är kokta grönsaker som gröna bönor, morötter, blomkål, broccoli osv gott till.

Här har jag använt frysta svenska kantareller som finns i 230 grams paket. Du kan ta ett helt paket eller halvera det om du tycker det är ok med lite mindre mängd kantareller. Vidare kan du ta egna förvällda frysta kantareller eller ca 4 dl färska kantareller - rensade och delade i bitar.

Variationer:

  • Istället för kantareller kan du ta annan matsvamp som champinjoner, skogschampinjoner, trattkantareller, Karl-Johan osv. Till och med burksvamp funkar - ta då med lagen från svampen istället för vatten om du vill.
  • Det är valfritt att smaksätta såsen med Dijonsenap och dragon. En variant är att smaksätta med lite messmör och något krossat enbär samt lite gelé.
  • Ljus japansk soja, kinesisk soja eller kantarellfond kan man också smaksätta med.
  • En hackad schalottenlök samt en halv pressad vitlök kan man också steka med.
  • Fläskfilén kan bytas mot vildsvinsfilé eller annan viltfilé som renfile, rådjursfilé, älgfile eller hjortfilé. Eller kotlett eller fläskytterfilé.

4 portioner fläskfilégryta

  • Förberedelse: 5 min
  • Tillagning: 15 min
  • Klart på: 20 min

Ingredienser

  • 500 gram fläskfilé
  • 2 msk smör
  • 230 gram kantareller, frysta (1 paket)
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1,5 dl vatten
  • 3 dl grädde eller crème fraiche
  • 1,5 msk ljus maizenaredning
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 tsk Dijonsenap
  • 1 tsk dragon

Tillagning

  1. Tänk ut vilka tillbehör du vill ha och börja förbered dem. Ex. kokt potatis eller vatten till pasta samt grönsakstillbehör.
  2. Putsa bort den stora senan på fläskfilén om den är kvar. Detta är valfritt. Skär fläskfilén i skivor ca 2 cm och sedan i tärningar ca 2x2 cm bitar.
  3. Lägg i kantarellerna i en torr panna och stek dem någon minut tills den mesta vätskan avdunstat. Tillsätt sedan en msk smör och bryn dem någon minut till. Salta och peppra samt lägg över i en kastrull, gryta, stekgryta eller panna med höga kanter. Spara ev. några på en tallrik till garnering om du vill.
  4. Bryn sedan fläskfilén hälften i taget i en halv msk smör. Salta och peppra samt lägg över med kantarellerna.
  5. Tillsätt vatten och buljongtärning samt koka upp och låt koka i ca två minuter. Fläskfilén ska bli genomstekt.
  6. Tillsätt grädden samt rör i maizenaredning och koka ihop någon minut så att grytan reder sig. Smaka av med Dijonsenap, dragon, salt och peppar.
  7. Servera fläskfilégrytan med önskade tillbehör som kokt potatis och grönsaker. Garnera gärna med lite frästa kantareller samt bladpersilja.
E-mail
Medel: 4.1 (30 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-05-04

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. 2003 skapade jag Receptfavoriter. Sedan dess har jag lagat, skrivet, fotograferat och lagt upp tusentals recept. Jag är utbildad kock i Marinen samt har en Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan. Vidare har jag ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om mig och sidan. 

Napoleonbakelsens dag 17 november

Oklart varför denna dag finns men en så god bakelse tackar inte jag nej till. Frasiga lager med smördeg, grädde smaksatt med äppelmos och så fin rosa hallonglasyr på toppen - MUMSA!

Läs mer

Recept

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här.

Läs mer