Sherrysås
Sherrysås lagar du med smakrik torr Fino Sherry - ett vitt starkvin från södra Spanien. Såsen kryddas upp med svartpeppar, vitpeppar och schalottenlök samt avrundas med len crème fraiche.
Sherrysåsen tillagas i en såskastrull och serveras i såskanna.
Ingredienser till sherrysåsen: ljus maizenaredning, hackad schalottenlök, krossad vitpeppar och svartpeppar, Fino sherry, smör, vatten samt grönsaksbuljongtärning. Vidare är det crème fraiche i såsen som ej är med på bilden.
Sherrysåsen passar till det mesta - jag hade den till grillad quornfilé, zucchini, aubergine, knipplök och amandinepotatis samt en grönsallad med burrata.
Introduktion och förberedelse
Sherrysås är en krämig sås smaksatt med ljus Fino Sherry, svartpeppar, vitpeppar, schalottenlök, grönsaksbuljong samt crème fraiche.
Serveringsförslag
- Såsen passar till det mesta grillat vegetariskt, kött, kyckling eller fisk som lax.
- Jag hade såsen till grillad quornfilé med grillade grönsaker och potatis.
- Andra förslag är till grillad fläskkarré, kyckling, oxfiléspett, lax samt klyftpotatis.
Varianter
- Jag tog en tärning grönsaksbuljong och vatten i min sås men det går utmärkt med hemgjord grönsaksbuljong istället.
- Istället för ljus maizenaredning kan du reda såsen med smör- och mjölblandning beurre manié eller roux.
Val av sherry
I såsen passar en ljus Fino Sherry eller Manzanilla.
Sherrysås med god smak av Fino Sherry, mortlad svart- och vitpeppar, schalottenlök och smör samt avrundad med len crème fraiche. En sås som passar till det mesta.
Tillagning
- Skala och finhacka schalottenlök.
- Mortla eller krossa svart- och vitpeppar.
- Lägg i en såskastrull med smör.
- Fräs lök och peppar någon minut utan att ta färg.
- Tillsätt sherry och koka ihop i ca 3 minuter.
- Tillsätt vatten och buljongtärning. Rör tills buljongen löst sig. Koka någon minut.
- Red såsen genom att vispa i ljus maizenaredning.
- Rör i crème fraiche samt smaka av såsen med salt.
- Sherrysåsen är klar att servera.
Uppskattat näringsvärde per portion: 97 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
