Sherrysås
Sherrysås är en krämig sås smaksatt med ljus Fino Sherry, svartpeppar, vitpeppar, schalottenlök, grönsaksbuljong samt crème fraiche.
Tillagning
- Skala och finhacka schalottenlök.
- Mortla eller krossa svart- och vitpeppar.
- Lägg i en såskastrull med smör.
- Fräs lök och peppar någon minut utan att ta färg.
- Tillsätt sherry och koka ihop i ca 3 minuter.
- Tillsätt vatten och buljongtärning. Rör tills buljongen löst sig. Koka någon minut.
- Red såsen genom att vispa i ljus maizenaredning.
- Rör i crème fraiche samt smaka av såsen med salt.
- Sherrysåsen är klar att servera.
Sherrysåsen tillagas i en såskastrull och serveras i såskanna.
Ingredienser till sherrysåsen: ljus maizenaredning, hackad schalottenlök, krossad vitpeppar och svartpeppar, Fino sherry, smör, vatten samt grönsaksbuljongtärning. Vidare är det crème fraiche i såsen som ej är med på bilden.
Sherrysåsen passar till det mesta - jag hade den till grillad quornfilé, zucchini, aubergine, knipplök och amandinepotatis samt en grönsallad med burrata.
Serveringsförslag
- Såsen passar till det mesta grillat vegetariskt, kött, kyckling eller fisk som lax.
- Jag hade såsen till grillad quornfilé med grillade grönsaker och potatis.
- Andra förslag är till grillad fläskkarré, kyckling, oxfiléspett, lax samt klyftpotatis.
Varianter
- Jag tog en tärning grönsaksbuljong och vatten i min sås men det går utmärkt med hemgjord grönsaksbuljong istället.
- Istället för ljus maizenaredning kan du reda såsen med smör- och mjölblandning beurre manié eller roux.
Val av sherry
I såsen passar en ljus Fino Sherry eller Manzanilla.
Sherrysås med god smak av Fino Sherry, mortlad svart- och vitpeppar, schalottenlök och smör samt avrundad med len crème fraiche. En sås som passar till det mesta.
Uppskattat näringsvärde per portion: 97 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
