Lax med Champagnesås

Grillad, stekt eller ugnsbakad laxfilé med Champagnesås, broccolibuketter och morötter. Lägglagad lax med lyxig sås samt lite fina färger till.

På bilden med basmatiris men andra förslag på tillbehör som passar smakmässigt till laxen är klassisk kokt potatis som delikatesspotatis, pressad potatis, pasta som tagliatelle, gnocchis, kokt bulgur, matvete, råris, jasminris, thairis, rostade rotfrukter eller bara mer grönsaker som fräst svamp, grönkål, vitkål, brysselkål; eller kokt broccoli, blomkål, haricots verts, vaxbönor eller gröna sojabönor.    

Laxen kan bytas mot annan fisk som torskfilé, laxfilé, marulk, hälleflundra, pilgrimsmusslor, plattfisk, fiskrullader, queneller eller liknande. Du kan ta färsk lax såklart eller fryst portionsförpackad lax. Välj helst MSC-märkt lax. 

Vitvinssås är klassist till lax och lagas med vitt vin, schalottenlök, fiskbuljong samt grädde. Här tillsätts skumpa på slutet för en festligare variant.

Köp en liten piccolo flaska till såsen eller servera en stor flaska skumpa som fördrink och spara 5 cl till såsen. Istället för champagne så kan du ta annat torrt (brut) mousserande vin - blev jättegott med tysk Henkell Trocken - som på bilden. Tysk Sekt, spansk Cava, fransk Cremant de Bourgogne, italiensk prosecco. Bara det är torrt vitt mousserande vin - kolla efter Brut på etiketten. Även torr mousserande Rosé funkar. 

Koka gärna egen fiskbuljong eller använd en fiskbuljongtärning och vatten till nedan recept.

Variant med vetemjöl: 

Istället för maizena i receptet nedan kan du byta till maizenaredningen (här 2 msk) mot ca 2 msk vetemjöl. Följ receptet men tillsätt och rör ut vetemjöl i början efter du fräst löken i smör och koka 20 minuter som nedan med fiskbuljong och vin. Tillsätt grädden och koka upp samt mixa. Smaka av med salt och peppar. 

Dryckestips: 

Man kan såklart dricka kyld Champagne till fisken. Vitt torrt vin är vidare förslag - ex. Riesling, Gewurtztraminer, Pinot Gris, Chablis, från Bourgogne eller liknande lite lyxigare. Som alkoholfritt skulle jag ta en väl kyld Kombucha. 

4 portioner lax med champagnesås

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 30 min
  • Klart på: 40 min

Ingredienser

  • Champagnesås: 1 schalottenlök
  • 30 g smör
  • 2 dl vitt vin
  • 3,5 dl fiskbuljong eller vatten och en fiskbuljongtärning
  • 2 dl grädde
  • 1-2 msk ljus maizenaredning
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm vitpeppar
  • 5 cl champagne eller mousserande vin
  • Fisk: 4 bitar laxfilé på ca 140 gram styck - färsk eller så finns fina frysta portionsförpackade
  • 1 msk kallpressad svensk rapsolja
  • 1/2 tsk flingsalt
  • Tillbehör: 300 gram färsk broccoli
  • 4-6 morötter
  • 1 msk smör

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn om du vill laga laxen i ugnen. Förbered önskade tillbehör ex. kokt potatis eller tänk ut vad du ska ha till fisken.
  2. Champagnesås: Skala och finhacka schalottenlök.
  3. Fräs löken i smör i en såskastrull.
  4. Rör i vitt vin och sedan fiskbuljong (eller vatten och rör ut fiskbuljongtärning). Låt koka i 20 minuter på medelvärme. Rör då och då.
  5. Sila bort löken eller mixa såsen slät med en stavmixer.
  6. Tillsätt grädde. Låt småkoka medan du lagar fisken och tillbehör.
  7. Vänd laxen i oljan och salt.
  8. I UGN: Baka fisken i ca 17 minuter i mitten av ugnen. Kolla den efter 12 minuter - det kan vara olika i olika ugnar. Den ska precis gå att ta isär. Innertemperatur 45 grader om du vill kolla med stektermometer.
  9. GRILLAD LAX: Grilla laxen 2-3 minuter på varje sida så den får färg. Placera den under lägre värme (eller sätt i ugnen på 175 grader) i 8-10 minuter för att grilla klart. Den ska precis gå att ta isär. Innertemperatur 45 grader om du vill kolla med stektermometer.
  10. STEKT LAX: Stek laxen 2-3 minuter på varje sida så den får färg. Sänk värmen och lägg på ett lock eller lite folie (eller sätt i ugnen på 175 grader) i 8-10 minuter för att steka klart. Den ska precis gå att ta isär. Innertemperatur 45 grader om du vill kolla med stektermometer.
  11. AVSLUTA SÅSEN: Tillsätt ljus maizenaredning först en msk sedan ev. mer till önskad tjocklek. Smaka av såsen med salt och peppar. Precis innan servering vispar eller mixar (stavmixer) du i en skvätt champagne eller mousserande vin i såsen.
  12. TILLBEHÖR: Skölj broccoli och skär i buketter. Koka den täckt med vatten i 3-4 minuter.
  13. Skala och skär morötter i stavar. Lägg dem i en kastrull och täck med lite vatten. Koka 2 minuter. Häll av vattnet. Vänd i en klick smör och salta med ett halvt krm salt.
  14. Servera laxen med såsen och tillbehören upplagt på tallrik; eller på laxen på fat med såsen i en snipa och broccoli samt grönsaker på fat eller i skål.
E-mail
Medel: 5 (1 röster)

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate utbildning i vin och drycker. Läs mer.

Om du lagar något recept så ta gärna en bild och hashtagga #receptfavoriter. Vore kul att se det du lagat på Instagram och Facebook. Hitta mig på #receptfavoriter

Recept och tips till midsommar

Jordgubbar, matjes, färspotatis och gräddfil är klassiskt till midsommar. Sen kanske lite grill på det. Här är lite tips på klassisker samt passande rätter att fira sommaren med. 

Läs mer

Smaksätt din egen snaps

Sätt smak på din egen snaps. Här hittar du tips, fakta och recept på olika snapsar - från snabba smaksättningar som citronsnaps till de som tar lite längre tid som flädersnaps (ovan) och hemgjord besk med malört. 

Läs mer