Grillad lax med vitvinssås och pressad potatis

Grillad lax med vitvinssås och pressad potatis. I vitvinssåsen kan du ha andra örter också som hackad persilja eller dragon.

Laxen kan serveras som på bilden med pressad kokt potatis. Gott är också delikatesspotatis eller ris. Samt sallad som tärnad tomat, riven morot, kokta kalla bönor och grönsallad med vinäger och olivolja.

Alternativ:

  • Istället för buljongtärning och vatten så blir såsen såklart god med riktig fiskbuljong i motsvarande mängd som vattnet.
  • Istället för vitvinsvinäger och vermouth kan du ta ett neutralt vitvin (utan ekfatskaraktär).
  • Alternativa tillbehör är kokt potatis, råris, basmatiris eller pasta typ tagliatelle.

Hur mycket fisk ska jag köpa?

Räkna 4 bitar lax à ca 150 gram. Köp kravmärkt eller MSC-märkt fisk. Gärna en färsk bit laxsida med skinnet kvar. Det finns också fina portionsförpackade frysta laxbitar som du får tina innan.

Vintips:

Till laxen passar ett kylt vitt vin som Chablis (lite exklusivare) eller en valfri Chardonnay.

4 portioner grillad lax med vitvinssås

  • Förberedelse: 15 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 35 min

Ingredienser

  • 600 gram laxfilé
  • 1 schalottenlök
  • 2 msk smör
  • 3 dl vatten
  • 1,5 tärning fiskbuljong
  • 2,5 dl grädde
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl torr vermouth
  • 2 ljus maizenaredning (valfritt)
  • 0,5 dl hackad gräslök

Tillagning

  1. Skala och börja koka potatis om du vill ha det till. Tänd grill.
  2. Vitvinssås: skala och hacka lök fint.
  3. Fräs löken i smör i en såskastrull.
  4. Häll på 3 dl vatten. Koka ner till 1/3 och sila bort löken. Spara såsen och häll tillbaka i pannan.
  5. Tillsätt grädde, fiskbuljongtärning och vitvinsvinäger. Koka under omrörning i några minuter.
  6. Smaka av med vermouth så att syrligheten är lagom samt salt och vitpeppar.
  7. Red eventuellt med lite ljus maizenaredning för önskad tjocklek.
  8. Tillsätt gräslök innan servering.
  9. Grilla eller stek laxen. Grillar du laxen så gnid in den i lite olivolja, salta och peppar. Lägg på hett oljat galler med sidan utan skinn nedåt först. Grilla någon minut och prova så att laxen lossnar försiktigt med en grilltång samt vänd sedan och grilla laxen klart på skinnsidan i 4 minuter. Du kan också laxen på spett i kuber. Eller använda sk fiskgaller.
  10. Servera den grillade laxen med vitvinssåsen, pressad potatis samt grönsaker eller sallad som tärnad tomat, riven morot, kokta kalla bönor och grönsallad (droppa över vinäger och olivolja).
E-mail
Medel: 2.4 (5 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-07-19

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock sedan 25 år samt matskribent och fotograf. Receptfavoriter skapade jag 2003 och sedan dess har jag provlagat, skrivet och fotograferat tusentals recept. Jag är utbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt ett WSET-diplom i vin och drycker med mera.

Smörgåstårtans dag

Fira smörgåstårtans dag den 13 november. Bjud på en krämig bit smörgåstårta som vardagslyx eller till helgen. Ett alternativ är en lyxig landgång som är lite enklare att laga till.

Läs mer

Recept

Laga en värmande höstgryta.

Låt en gryta puttra på spisen till middagen. Här hittar du alla mina grytor med kött, högrev, vilt, grönsaker, vegetariska, med lamm med mera - massor med förslag.

Läs mer