Kokt kolja med äggsås
Introduktion och förberedelse
Koka fina bitar koljafilé och servera på klassiskt vis med äggsås och hackad persilja. Vidare förslag på tillbehör.
Köp MSC- eller Krav-märkt kolja.
Serveringsförslag
- Gott med kokt potatis till som delikatesspotatis förslagsvis Amandine eller färskpotatis.
- Kokta gröna ärtor är gott till.
- Grönsallad som babyspenat eller annan finbladig sallad passar också till.
- Annat som passar till är pressad potatis.
Kokt ägg
Du behöver två hårdkokta ägg - koktider för ägg hittar du här. Koka äggen hårda ca 8 minuter tycker jag blir lagom så blir de lite lösa i mitter också vilket är gott.
Att dricka till
Koljan passar även till fest med kall ljus lageröl eller om vill du ha ett vin till så passar ett Chardonnay, Pinot Gris eller Semillon.
Tillagning
- Skär koljafiléen i bitar - förslagsvis 4 bitar.
- Koka äggen hårda ca 8 minuter.
- Skölj och hacka färsk kruspersilja.
- Koka upp 8 dl vatten med kryddpepparkorn, vitpepparkorn, fiskbuljongtärning, ett krm salt och lagerblad. Använd en vid panna med höga kanter. Låt stå och sjuda.
- Hacka äggen.
- Förbered kokt potatis.
- Salta fisken runt om och lägg åt sidan på en tallrik.
- SÅS: Smält smör i en såskastrull. Rör i vetemjöl. Tillsätt lite mjölk i taget under omrörning. Rör ut klumpar. Låt stå och koka på låg värme i fem minuter. Rör då och då.
- Förbered och koka ärtor. Skölj babyspenat.
- Lägg i koljabitarna i pannan med fiskbuljongen. Låt sjuda i 3-4 minuter tills de är kokta.
- Ta buljong från fisk-koket och rör i såsen till önskad tjocklek. Såsen ska vara tjock men inte som stuvning.
- Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
- Ta upp koljan med en hålslev och lägg på fat eller tallrikar.
- Lägg i den hackade persiljan och ägg-hacket i såsen. Blanda. Du kan också spara lite av persiljan och ägg-hacket att ha att strö över som garnering vid servering.
- Servera den kokta koljan med äggsåsen över samt valfria tillbehör som kokt potatis, kokta gröna ärtor, babyspenat samt gärna hackat ägg och persilja som garnering.
Uppskattat näringsvärde per portion: 454 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
