Kokt sej med äggsås
Kokt sejfilé serverad med äggsås, kokt potatis, morot samt gröna ärtor.
Smör, salt, vitpeppar, mjölk, vetemjöl, fiskbuljong, hackad persilja samt hårdkokt ägg till såsen. Vidare filéer av sej samt potatis, morötter och ärtor som tillbehör.
Bechamelsås - vit sås - samt hackad kokt ägg och finhackad kruspersilja.
Ägg och persilja blandas ner i såsen.
Fisken serverade jag förutom äggsåsen med kokt potatis och kokta morötter samt ärtor med en klick smör på.
Introduktion och förberedelse
Kokt sej med äggsås och potatis. En ljus variant på bechamelsås med hackat kokt ägg är klassiskt till vit fisk.
Serveringsförslag
- Gott med kokt potatis och kokt morot samt gröna ärtor.
- Vidare passar kokta grönsaker som kokt broccoli, blomkål eller valfria andra grönsaker till sejen.
- Det blir också gott med pressad potatis.
- Kokt quinoa eller råris funkar istället för potatis.
Varianter
- Istället för sej kan du använda torsk, alaska pollock eller kolja.
- Äggsåsen kan också smaksättas med hackad dill istället för persilja.
- Färsk kruspersilja kan bytas mot bladpersilja eller fryst hackad persilja.
- Vidare kan man ha i 2 msk finhackad ansjovis istället för salt och buljongtärning.
Tillagning
- Tina fisken i kallt vatten om den är fryst.
- Börja skala och koka potatis om du vill ha det till.
- ÄGGSÅS: Koka äggen hårda. Förslagsvis genom att koka upp dem i kallt vatten, sedan ta tiden och koka i 8 minuter.
- Smält smör i en tjockbottnad såskastrull.
- Rör ut mjölet i smöret.
- Tillsätt lite mjölk i taget under omrörning och koka upp.
- Tillsätt buljongtärning, salt och vitpeppar. Rör ut buljongen.
- Låt såsen koka på medelvärme och rör då och då i minst 5 minuter.
- Skölj persilja, plocka bort stjälkar och hacka den fint.
- Skala äggen och hacka dem.
- Tillsätt hackad persilja och hackat ägg till såsen. Spara ev. lite till garnering om du önskar.
- Smaka av såsen med salt och vitpeppar.
- Skala och skär morötter i stavar samt koka i 10 minuter. Koka gröna ärtor i 3-4 minuter. Häll av och lägg i en skål med en klick smör på samt lite salt och peppar över.
- Koka upp 5 dl vatten i en traktörpanna eller vid kastrull. Tillsätt salt. Skär sejen i fyra portionsbitar om de ej är portionerade redan. Lägg ner fisken. Koka upp och låt sedan sjuda i 1 minut. Vänd fisken försiktigt och ta från värmen samt låt stå i 5 minuter.
- Späd såsen med ca 1 dl av kokvattnet från fisken.
- Ta upp sejen och servera den med äggsåsen, kokt potatis, ärtor och morötter . Kan garneras med persilja.
Uppskattat näringsvärde per portion: 367 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
