Grillad vildsvinskarré

Introduktion och förberedelse

Grillad vildsvinskarré med marinad och förslag på tillbehör.

Vildsvinskarrén blir riktigt god på grillen. Den har en mild fin viltsmak och lite mindre fett och mer kött än vanlig karré.

Serveringsförslag

Inköp kött

  • Jag köpte en hel bit vildsvinskarré och portionerade upp i bitar lagom att ta fram och grilla.
  • Vildsvinskött kan du köpa med gott samvete från viltbodar och välsorterade köttdiskar - fråga om de kan ta hem i din butik.

Varianter

  • Istället för färsk svamp till såsen kan du ta 3 dl frysta förvällda kantareller eller 1,5 dl torkade trattkantareller. Istället för kantareller kan du ta valfri matsvamp.
  • Istället för att köpa färdig kokt majskolv kan du koka egen färsk majskolv.
  • Spetspaprika kan bytas mot vanlig paprika.
  • Grön sparris kan bytas mot skivad zucchini som grön grönsak.

Vildsvinskarré serverad med tillbehör som kantarellsås, potatis och grillade grönsaker på tallrik.
Vildsvinskarré passar utmärkt att grilla och servera med de tillbehör du gillar - själv hade jag kantarellsås, grönsallad samt grillade tillbehör som potatis, majs, paprika och sparris.

4 portioner grillad vildsvinskarré

  • Förberedelse: 40 min
  • Tillagning: 30 min
  • Klart på: 1 tim 10 min

Ingredienser

  • 600 gram vildsvinskarré, 4-6 skivor
  • 4 msk rapsolja
  • 2 msk ketjap manis söt indonesisk soja
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 krm salt
  • 2 krm torkad timjan eller en kvist färsk timjan
  • 2 krm torkad salvia eller 2 blad färsk salvia
  • 1 krm torkad rosmarin eller 1/2 kvist färsk rosmarin
  • TILLBEHÖR: 8-12 delikatesspotatisar Amandine, ca 800 gram eller liknande fasta potatisar
  • 1 röd spetspaprika
  • 2 kokta majskolvar
  • 4-8 gröna sparrisar
  • 2 msk rapsolja
  • 2 krm salt
  • KANTARELLSÅS: 5-6 dl färska kantareller, 3-4 dl frysta eller 2x150 gram paket frysta kantareller
  • 1 liten schalottenlök
  • 1/2 klyfta vitlök
  • 50 gram smör
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 dl grädde
  • 1/2 tsk kinesisk soja.
  • SALLAD: 65 gram babyspenat
  • 1 krm salt
  • 1 msk olivolja
  • 0,5 msk balsamvinäger
  • 0,5 krm svartpeppar

Tillagning

  1. Skär ut 4-6 skivor vildsvinskarré och lägg i en skål. Jag skar i 2 cm tjocka bitar. Totalt ca 600 gram. Du kan räkna 1-1,5 bitar per portion. Blir det kött över kan du skiva det i portioner och lägga i frysen.
  2. Tillsätt olja, ketjap manis, svartpeppar, salt och grovt hackade örter. Hit kan du förbereda och förvara övertäckt i kylen.
  3. Marinera vildsvinskarrén ca en halvtimme upp till flera timmar övertäckt i kylen.
  4. Koka potatisen med skal i ca 20 minuter. Häll av och låt stå till grillningen. Vänd dem i olja och salt. Kan förberedas i god tid samt även förvaras i kylen förkokta.
  5. Förbered kantarellsås fram tills du tillsätter grädden.
  6. Koka majs eller skär kokt majs i fyra bitar; dela och gröp ur paprikan samt skölj sparris. Lägg upp grönsaker på fat och pensla med olja och salt.
  7. KANTARELLSÅS: Rensa och grovhacka kantareller och/eller trattkantareller. Tina fryst svamp i mikron om du använder det. Använder du torkad svamp så kan du blötlägga den i någon halv dl vatten så att de sväller i fem minuter.
  8. Skala och finhacka lök och vitlök.
  9. Stek svampen i en torr panna tills den knäpper och släppt vätska. Salta och peppra.
  10. Tillsätt smöret samt lök och vitlök. Stek på medelvärme några minuter. Hit kan du förbereda.
  11. Häll på grädden och låt koka ihop några minuter till en såsig konsistens till servering.
  12. Smaka av kantarellsåsen med salt och peppar samt en 1/2 tsk kinesisk soja. Håll kantarellsåsen varm på lägsta värme till servering.
  13. Tänd grillen när det börjar bli dags att grilla.
  14. Förbered grönsallad av sköljd babyspenat, olja, vinäger, salt och peppar samt halverade cocktailtomater.
  15. Grilla vildsvinskarrébitarna på båda sidor ca 10 minuter på varje sida på rätt låg värme. De ska bli genomstekta till 75 grader utan att bli brända. Lägg gärna på lock om du har kupolgrill. Höj gallret om du har möjlighet till det. Låt dem ligga 5 minuter och vila på låg värme innan servering.
  16. Grilla samtidigt hela förkokta potatisar med skal; spetspaprikabitarna, majskolvarna och sparrisarna hela så de får fin färg, blir mjuka och genomvarma.
  17. Lägg upp kött och grönsaker på fat samt servera med salladen och såsen.
E-mail
Medel: 5 (2 röster)

Uppskattat näringsvärde per portion: 768 kcal

Publicerat: , Uppdaterat: 2021-04-28