Stekt entrecote med tillbehör
Stekt entrecote med förslag på tillbehör samt stekgrader och tips.
Tillagning
- Lägg de torkade trattkantarellerna i blöt i 2 dl vatten i en skål. Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugn om du vill ha klyftpotatis till. Ta fram kött så att det blir rumstempererat.
- KLYFTPOTATIS: Skala potatisar. Fina potatis behövs ej skalas bara skrubbas. Skär i klyftor. Lägg potatisklyftorna blandade med lite olja i en ugnsfast panna och stek dem i mitten av ugnen i 20-25 minuter.
- TRATTIS-SÅS: Häll av svampen och hacka den grovt.
- Koka upp vattnet i en såskastrull och rör ut buljongtärningen.
- Fräs svampen i en stekpanna med lite smör någon minut under omrörning. Salta den med ett krm salt. Lägg över i såskastrullen.
- Koka upp och rör i samt red med ljus maizenaredning.
- Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av svampsåsen med soja och svartpeppar. Håll varm till servering.
- GRÖNSAKER: Koka och förbered grönsaker. Skala och skär morötter i grova bitar. Koka i vatten i en liten kastrull i 2 minuter. Skär blomkål i buketter och koka med morötterna i ytterligare 2 minuter. Häll av och håll varmt fram till servering.
- SALLAD: skölj babyspenat och lägg upp på ett fat eller salladsskål. Skölj tomater och tärna dem. Dela och kärna ur avokado samt gröp ur dem samt skär i skivor eller strimlor. Strimla rödkålen fint. Tillsätt olivolja och vinäger samt vänd runt försiktigt.
- STEKDAGS: Dags att steka entrecote: värm en stekpanna eller grillpanna.
- Lägg i en klick smör och vänta tills det är ljust brunt.
- Bryn och stek köttet på båda sidor till önskad stekgrad se ovan. Jag rekommenderar medium stekgrad och då steker du 1,5 minuter på varje sida om köttet är cirka 1 cm tjockt. Salta och peppra under tiden.
- Servera entrecoten med trattis-såsen, klyftpotatisen, kokta grönsaker samt salladen.
- Servera gärna med en liten klyfta citron att pressa över köttet vid servering. Strö vidare gärna över lite flingsalt och nymalen svartpeppar på köttet samt garnera med lite blad av persilja och färsk timjan.
Serveringsförslag
I receptet nedan har jag serverat entrecoten med svampsås med torkade trattkantareller, klyftpotatis, kokt morot, kokt blomkål samt en sallad med avokado, strimlad rödkål, babyspenat och tärnad tomat.
Du kan såklart laga andra tillbehör till entrecoten efter tycke och smak.
- Gott är grönpepparssås, Bearnaisesås, Gorgonzolasås, kalla såser eller rödvinssås.
- Vidare passar Hasselbackspotatis, potatisgratäng eller råris till.
- Eller välj annat tillbehör och/eller grönsallad.
Varianter
Istället för att steka entrecoten så kan du såklart grilla den.
Att dricka till
Ett fylligt rött vin som Shiraz eller Cabernet Sauvignon från Australien är ett säkert kort. Öl som IPA, lager eller pilsner passar också till. Alkoholfrik öl eller Ginger beer är andra förslag.
Stektips och stekgrader
Entrecote kan du servera blodig, medium eller welldone - välstekt. Använd stektermometer eller skär ett litet snitt och se efter.
Tillagningstiderna nedan är ungefärliga. När köttsaft börjar tränga upp efter att du vänt köttet en gång så är köttet medium. Ta gärna fram köttet några minuter innan tillagning så att det håller rumstemperatur när du steker det.
Tjockare bitar kött blir goda om de får vila några minuter och värmen sprida sig i köttet efter du stekt det.
| Stekgrad entrecôte | 1 cm tjock | 2 cm tjock |
| Röd, blodig, rosa 58 °C | 1 minut per sida | 1-2 minuter per sida |
| Medium, rosa 62 °C | 1,5 minuter per sida | 2-3 minuter per sida |
| Well done, välstekt 65 °C | 2-3 minuter per sida | 3-4 minuter per sida |
Uppskattat näringsvärde per portion: 793 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
