Entrecote med potatis
Introduktion och förberedelse
Entrecote med potatis och förslag på tillbehör. Marinerad och stekt eller grillad entrecote.
Serveringsförslag
- Jag serverade med skivad ugnsstekt potatis, spenat- och tomatsallad, marinerade vita bönor samt tre kalla såser.
- Här har jag blandat tre kalla såser av creme fraiche. En med färsk ingefära, en med sweet chilisås och en som BBQ med paprika, chili och tomatpuré.
Andra goda varianter på såser är att blanda créme fraiche med pressad vitlök och hackad persilja; med torkad eller färsk dragon och lite vitvinsvinäger (bearnaises-smak); blanda med ajvar för paprikasås; eller currysås med currypulver och mango chutney.
Tips
- Lite marinad ger god smak åt entrecoten men det är valfritt. Låt först köttet vila några minuter och skär sedan upp mot köttfibrerna eller servera köttet helt. Du kan grilla eller steka entrecoten.
- Desto godare vinäger du använder ju godare blir salladen. Jag har en lagrad röd vinäger som är mild och smakrik. Vit balsamvinäger, mörk balsamvinäger eller fin äppelcidervinäger funkar också.
- Köp helst krav-märkt svenskt kött.
Varianter
Blir lika gott med annat mört kött som biff, oxfilé, lammentrecote, lammytterfilé, lammfilé, älgfilé, kycklingfilé (genomstek) eller fläskfilé (genomstek).
Stekgrader
Entrecote är rött vid 58 grader, medium vid 62 grader och välstekt vid 65 grader.
Vintips
Rött vin - smakrikt och fylligt vin funkar - som shiraz från Australien, syrah från Rhone Frankrike, Fitou från södra frankrike är några säkra kort. Öl som IPA eller alkoholfri Clausthaler, Ginger beer eller kombucha är fler alternativ.
Tillagning
- MARINERA KÖTT: Lägg entrecoten i en djup skål och tillsätt ketjap manis, olja, rosmarin, timjan, salvia och svartpeppar. Vänd runt och låt i stå övertäckt i kylen tills det är dags för tillagning. Ex. ställ in att marinera kvällen innan eller på dagen några timmar innan. Kan också stekas eller grillas direkt då köttet redan är mört.
- POTATIS: Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn. Skala potatis, skär i tunna skivor ca 2 mm tjocka. En mandolin funkar bäst. Skölj potatisen. Torka den torr med lite hushållspapper.
- Häll olja i en stekpanna (som tål ugn) eller en ugnsform. Lägg i potatis, en halv pressa vitlök och lite salt. Vänd runt i oljan. Platta ut.
- Laga potatisen mitt i ugnen i 30-35 minuter tills den är mjuk och har fin färg. Passa så den inte bränns.
- VITA BÖNOR: Skala och hacka lök. Blanda löken med kokta vita bönor, olja samt smaka av med vinäger och salt. Lägg upp i skål.
- SALLAD: Skölj spenat och tomater. Dela tomater och blanda på fat med spenaten samt ringla över lite olja och vinäger.
- SÅSER: Dela creme fraiche och gräddfil i tre skålar. Skala och pressa vitlöken och lägg i två av skålarna. Tillsätt 2 msk sweet chilisås i en skål och du har första såsen klar. Tillsätt 2 msk sweet chilisås, tomatpuré, rökt paprikapulver samt svartpeppar i en andra skål och BBQ-såsen är klar. I sista skålen blandar du i finriven ingefära. Smaka av såserna med salt.
- Grilla eller stek entrecot-bitarna i en grillpanna. Räkna 2-3 minuter på varje sida så att de får färg. Stek sedan till önskad stekgrad - sluta stek och låt vila för blodigt kött. Stek några minuter till för medium och welldone. Låt vila några minuter innan servering. Använd gärna en stektermometer om du är osäker. Entrecote är rött vid 58 grader, medium vid 62 grader och välstekt vid 65 grader. Eller skär ett litet snitt i köttet och kontrollera stekgraden. Gott är också att skära upp köttet i grova skivor (mot köttfibrerna helst) och servera på fat eller planka som på bilden.
- Servera entrecoten med potatisen, bönorna, salladen och såserna. Strö gärna lite flingsalt och nymalen svartpeppar över köttet vid servering.
Uppskattat näringsvärde per portion: 462 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
