Skagenröra
Introduktion och förberedelse
Hemgjord skagenröra är en klassiker med räkor, majonnäs, citron och dill. Vidare har du i gräddfil eller crème fraiche.
Serveringsförslag
- Som fyllning i mackor, småbröd, ciabbattas, baguette, smörgåstårta, landgång och tunnbrödsrullar.
- Som topping på bakad potatis, ägghalvor eller omelett.
- Som förrätt på smörstekta bröd - några förslag är Toast Skagen, fyllda tunnbrödskorgar eller avokadohalvor.
- Som tilltugg eller snittar eller räksnittar på ljust bröd.
Val av räkor
- Du kan göra skagenröran med handpillade tinade frysta räkor eller köpa färdigskalade.
- Godast blir det med handpillade räkor. Jag använde 90/120 Large men du kan köpa större eller mindre räkor om du önskar. Köp MSC-märkta räkor.
- En medelväg är att använda färdigskalade lite billigare räkor i röran och sedan handpilla några räkor med skal till garnering att lägga överst.
Varianter
- Blanda i matyoghurt istället för gräddfil eller créme fraiche. Eller färskost - då kan du få späda med lite vatten till önskad konsistens. Eller blanda lite av varje.
- Du kan även laga hemgjord majonnäs.
- 1 tsk finriven ingefära ger en lite modern smak.
- Någon msk chilisås (ketchuptypen), något krm cayennepeppar eller några droppar tabasco kan också piffa upp röran.
- Krabba, crabfish, hummer, kräftstjärtar blir också gott att blanda i.
Skagenröra till många
Vill du hålla ner på kostnaden om du ska ha laga en stor omgång skagenröra så kan du byta eller dryga ut med hackade crabsticks samt ta i fryst hackad dill och färdigpressad citronsaft. Även hackade kräftstjärtar och tonfisk i vatten från burk är gott i. Garnera sedan med färsk dill och gärna några fina handpillade räkor.
Att dricka till
Mitt vintips till Skagenröra är ett mousserande som champagne eller cava; vidare funkar såklart ett vitt vin ex. ett smörigt ekfatslagrat vitt vin av chardonnay eller utan ekfatslagring från Chablis.
Lageröl eller en alkoholfri Ginger Beer funkar också.
Tillagning
- Tina och skala sedan räkorna. Använder du räkor i lag eller tinade frysta räkor så krama ur vattnet först.
- Hacka räkorna grovt och lägg i en skål. Spara ev. 2-3 stycken hela räkor till garnering.
- Hacka dill och skala och hacka rödlök. Blanda med räkorna.
- Blanda i majonnäs, crème fraiche eller matyoghurt. Rör ihop till en röra.
- Smaka av skagenröran med lite salt, peppar och pressad citron.
- Tillsätt rom om du vill ha det i.
- Skagenröran är nu klar att serveras. Förvaras annars övertäckt i kylen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 258 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
