Skagenröra
Introduktion och förberedelse
Hemgjord krämig skagenröra är en klassiker med räkor, majonnäs, crème fraiche, rödlök, citron och dill.
Serveringsförslag
- Röran passar som tilltugg eller snittar. Förslagsvis räksnittar på ljust bröd. Då räcker röran till 6-8 portioner.
- Som förrätt passar röran till förslagsvis Toast Skagen, skagenbakelser, fyllda tunnbrödskorgar eller avokadohalvor.
- Skagenröra är också god som fyllning i mackor, småbröd, ciabbattas, baguette, smörgåstårta, landgång och tunnbrödsrullar.
- Vidare passar röran som topping på bakad potatis, ägghalvor eller omelett.
Val av räkor
- Godast blir det med handpillade räkor. Jag använde 90/120 Large men du kan köpa större eller mindre räkor om du önskar. Eller använda frysta skalade räkor eller räkor i lag.
- Köp MSC-märkta räkor.
- En medelväg är att använda färdigskalade lite billigare räkor i röran och sedan handpilla några räkor med skal till garnering att lägga överst.
Varianter
- Blanda i matyoghurt istället för gräddfil eller créme fraiche. Eller färskost - då kan du få späda med lite vatten till önskad konsistens. Eller blanda lite av varje.
- Du kan laga skagenröran med köpt eller hemgjord majonnäs.
- 1 tsk finriven ingefära är gott i.
- Någon msk chilisås (ketchuptypen), något krm cayennepeppar eller några droppar tabasco kan också piffa upp röran.
- Krabba, crabfish, hummer, kräftstjärtar blir också gott att blanda i.
Skagenröra till många
Vill du hålla ner på kostnaden om du ska ha laga en stor omgång skagenröra så kan du dryga ut med hackade crabsticks samt använda fryst hackad dill och färdigpressad citronsaft. Även hackade kräftstjärtar är gott i. Garnera sedan med färsk dill och gärna några fina handpillade räkor.
Att dricka till
- Mitt vintips till Skagenröra är ett mousserande som champagne eller cava; vidare funkar såklart ett vitt vin ex. ett smörigt ekfatslagrat vitt vin av chardonnay eller utan ekfatslagring från Chablis.
- Lageröl eller en alkoholfri Ginger Beer funkar också.
Tillagning
- Tina och skala sedan räkorna. Använder du räkor i lag eller tinade frysta räkor så krama ur vattnet först.
- Hacka räkorna grovt och lägg i en skål. Spara hälften eller 4-8 hela räkor till garnering om du vill.
- Hacka dill och skala och hacka rödlök. Blanda med de hackade räkorna. Gör eventuellt lite extra hackad dill och rödlök att ha till garnering.
- Blanda i majonnäs, crème fraiche eller matyoghurt. Rör ihop till en röra.
- Smaka av skagenröran med lite salt, peppar och pressad citron.
- Tillsätt rom om du vill ha det i.
- Garnera gärna med hela räkor, samt hackad dill eller dillkvistar, hackad rödlök, citronklyftor och någon klick rom.
- Skagenröran är nu klar att serveras. Förvaras annars övertäckt i kylen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 258 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
