Ponzusill

Ponzusill är inlagd sill med japanska smaker från frisk, sötsur och salt citrussoja samt färsk ingefära.

Ponzu är ljus soja som smaksätts med citrus som citron eller yuzu, mirin och risvinäger.

Serveringsförslag

• Passar till midsommar, jul, påsk, smörgåsbord med mera.
• Kan serveras som den är direkt ur glasburk eller upplagd på fat.

Garnering

Några förslag på garnering är med hackad gräslök, skivade rädisor, citronzest, strimlat citronskal, svarvad rättika, inlagd ingefära Gari, sjögrässnacks, rostade sesamfrön och/eller katsuobushi flingor.

Val av sill

• Jag använde 5-minuters sill som redan är inlagd. Det är det bara att hälla av lagen och lägga in i smaksättningen. Låt gärna stå och få smak några timmar eller något dygn i kylen.
• Använder du inläggningssill får du ha lite framförhållning då den först läggs i en ättikslag samt 1/2 tsk krossad vitpeppar, 1/2 tsk krossad kryddpeppar, 1 lagerblad samt 4 kryddnejlikor.

• Med färsk sill så måste du följa lite andra steg och laga detta recept på Inlagd sill eller strömming.

Varianter

Istället för köpt Ponzusås kan du göra en egen variant genom att koka ihop 0,75 dl ljus soja, 0,5 dl citronsaft, 0,25 dl mirin, 0,25 dl risvinäger, 2 tsk socker, 0,5 dl katsuobushi flingor samt 5 cm delad kombu sjögräs. Låt stå att svalna. Sila sedan av.

Inlagd sill passar utmärkt med Ponzu - en japansk ljus sojasås med citrus.