Tomatsill
Introduktion och förberedelse för inläggning
Tomatsill - en krämig sill med gräddfil och majonnäs smaksatt med tomatpuré. Lägg in sillfiléer av inläggningssill i en kall sås av gräddfil, majonnäs, lök och tomat.
Sillen är lätt att laga men du får ha lite framförhållning då den ska stå och dra åt sig smakerna i kylen minst några timmar och helst några dygn totalt.
Räkna en burk inläggningssill på 420 gram vilket motsvarar 190 gram avrunnen saltsillfilé utan skinn till fyra portioner.
Använder du färsk sill så ska du följa detta recept på Inlagd sill eller strömming. Smaksätt sedan med samma kalla sås som nedan.
Använder du 5 minuters sill så är den redan inlagd. Den är det bara att hälla av lagen och lägga in i smaksättningen - den kalla tomat- och gräddfilssåsen samt sedan låta stå och få smak några timmar i kylen.
Tillagning
- Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
- Rör om så att sockret löser sig.
- Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
- Häll av och skölj sillen.
- Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
- Lägg sillen i rosfri skål, två rena glasburkar med lock eller en skål eller kärl i keramik. Fyll på med lag.
- Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.
- SMAKSÄTT TOMATSILLEN: Häll av lagen och skär sillen i bitar och lägg i en skål.
- Skala och hacka löken.
- Fräs löken mjuk några minuter i olivoljan.
- Tillsätt tomatpurén, rör om och fräs i någon minut.
- Ta av från värmen och låt svalna.
- Blanda i lök och tomatpure med sillen samt tillsätt gräddfil och majonnäs. Smaka av med lite vit- eller svartpeppar.
- Lägg upp sillen i en glasburk med lock.
- Tomatsillen är klar att servera men låt den några stå några timmar eller någon dag i kylen för att få mer smak.
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
