Napoletansk pizzadeg
Introduktion och förberedelse
Grundrecept på Napoletansk pizzadeg till att baka egen pizza i pizzaugn. En jäst deg som blir riktigt god pizzabotten med fluffiga kanter.
Varianter
- Degen kan bakas med färsk jäst eller torrjäst. Den kan jäsas i rumstemperatur eller kalljäsas i kylen.
- Du kan ta 1/4 vanlig jäst och ca 30 gram vetesurdeg för surdegspizza.
- Letar du efter det tidigare receptet på pizza som var på denna sida så är det kvar här. Där hittar du också förslag på toppings på olika.
Spara deg
- Degen håller flera dagar i kylen.
- Degbollarna kan slås in i plastfolie och frysas in. Ta fram och tina 6 timmar innan gräddning. Den sista timmen tar du bort plastfilmen. Mjöla bakbordet med durumvete.
Tips
- Välj ett vetemjöl för pizza som pizzamjöl märkt "00", Tipo00 mjöl, manitoba eller annat finmalet vetemjöl på vårvete.
- Pizzan blir godast om den bakas på hög värme helst runt 300-400 grader. Det finns pizzaugnar för hemma- och utomhusbruk att köpa som blir tillräckligt varma. Det tar då 1-3 minuter att baka en pizza.
- Pizzan kan även bakas i vanlig hemmaugn på max värme 250 grader. Sätt in en baksten eller pizzastål. Sätt sedan på grillen i 20 minuter. Baka sedan pizzan med grill och ugn på max. Det tar då 4-5 minuter. Passa pizzan mot slutet.
- Har du ingen pizzaspade eller liknande så är ett tips att klippa ut ett runt bakplåtspapper och lägg över pizzabottnen på. Lägg sedan på toppings. Då kan du lättare hantera pizzan och dra över den ex. från en skärbräda med bakplåtspappret dit den ska bakas.
Toppings
- Toppa med pizzasås och mozzarellaost samt valfria toppings.
- Eller crème fraiche och mozzarellaost samt valfria toppings för Bianco. Prova förslagsvis tunt skivad broccoli och hyvla sedan över pecorino till servering.
- Här finns fler förslag på pizzor.
Pizzadeg för hemmaugn
Ska du baka pizza i hemmaugn och med längre gräddningstid ex. 5-6 minuter så passar denna enkla pizzadeg bättre. Den är mindre kompakt och har mer fukt/vätska i degen.
Till pizzadegen behöver du vatten, durumvetemjöl, salt, Tipo-00 vetemjöl (pizzamjöl) samt torrjäst eller färsk jäst.
Mät upp vatten och tillsätt jästen. Använder du färsk jäst smular du den och rör ut i vattnet.
Tillsätt och väg upp vetemjöl.
Tillsätt och väg upp durumvetemjöl.
Tillsätt och väg upp salt.
Tillsätt olivolja.
Rör ihop till en deg och knåda i maskin 8 minuter eller för hand i 10 minuter.
Degen ska vara kladdig men precis lossa från kanterna. Den ska även gå att dra ut och då bilda lite sega trådar.
Låt jäsa övertäck i rumsvärme i 2 timmar med färsk jäst eller 3 timmar med torrjäst
Degen är färdigjäst.
Ta upp degen på mjölat bakbord.
Dela i två delar.
Dela i 8 lika stora delar. De bör väga runt 220 gram styck.
Rulla varje degklump med handflatan i cirklar till en rund bulle.
Degbollarna kan slås in i plastfolie och frysas in. De du ska använda får jäsa.
Jäs i 1 timme till dubbel storlek. Har degen varit kalljäst får du räkna 1,5 timmar.
Förbered toppings du vill ha på. Värm pizzaugnen till 300-400 grader eller vanlig ugn på max.
Knåda ut pizzan med händerna. Använd durumvetemjöl.
Lägg på toppings. Först tomatsås, sedan riven ost samt mozzarellaost och färsk basilika för en margarita.
Grädda pizzan i pizzaugnen eller vanlig ugn till fin färg.
Tillagning
- Mät upp vatten och jäst i en bunke - eventuellt en bunke till en köksassistent.
- Tillsätt torrjäst. Eller färsk smulad jäst och rör ut i vattnet.
- Tillsätt och väg upp vetemjöl.
- Tillsätt och väg upp durumvetemjöl.
- Tillsätt och väg upp salt. Tillsätt olivolja.
- Rör ihop till en deg. Knåda degen i maskin i 8 minuter eller 10 minuter för hand.
- Täck över degen och låt den jäsa i 2 timmar med färsk jäst eller 3 timmar med torrjäst. Eller ställ att kalljäsa i kylen till nästa dag.
- Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den på mitten och sedan i totalt 8 bitar. Väg upp så varje bit väger runt 220 gram eller ungefär lika mycket.
- UTBAKNINING: Ta upp en deg i taget på bakbord mjölat med durumvete. Strö lite mjöl över degen. Mjöla händer. Tryck ut degen med fingrarna till en rundel och sedan med handflator och fingrar så sträcker och trycker du försiktigt ut degen under tiden du roterar den till tunna runda pizzabottnar - 25-30 cm diameter. Lämna lite tjockare deg runt kanterna. Det gör inget om den inte är helt rund. Råkar det bli hål så lappar du över det lite försiktigt.
- Rulla varje degbit genom att hålla den med en kupad handflata och rotera den så den formas till en rund bulle.
- De degbollar du ej använder kan du slå in i plastfolie och frysa in.
- Låt degbollarna jäsa med lite durumvete under och på toppen. Räkna 1 timme i rumsvärme. Eller 1,5 timmar i rumsvärme om degen varit kalljäst.
- Nu kan du använda pizzadegen till att baka ut pizzor med.
- Toppa förslagsvis med tomatsås, ost och övrig önskad topping samt baka av pizzan.
Uppskattat näringsvärde per portion: 266 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
