Pizza med gorgonzola
Introduktion och förberedelse
Pizza med gorgonzola, ädelost eller blåmögelost samt mozzarella och tomatsås.
Serveringsförslag
- Här serverad med tomater, babyspenat, ruccolasallad och hyvlad eller riven parmesan.
- Annat som passar är grönsallad med tomater, bönor samt röd paprika eller pizzasallad.
Varianter
Annat gott på gorgonzolapizza är rostade valnötter och klyftade färska fikon. Dessa kan man strö över vid servering tillsammans med salladen.
Ost med löpe är ej vego
Tänk på att många ostar framställs med löpe så de är ej vegetariska - det kanske inte gör något för dig men om du ska bjuda på pizzan så är det bra att veta. Välj en vegan ädelost och sojaost mozzarellastyle om du önskar.
Med färsk eller torrjäst
Du kan baka gorgonzolapizza med färsk jäst eller torkad jäst. Ett halvt paket färsk jäst på 25 gram motsvarar ett halvt paket torkad jäst.
Degen kan förberedas
Pizzadegen blir extra bra om den får kalljäsas. Ta hälften av jästen, knåda och låt stå att jäsa i en stor bunke över natten i kylen täckt med plastfolie.
Rund eller oval pizza
Pizzan kan du baka i långpanna, baka ut till 2-4 runda pizzor eller baka ut till två panpizzor i stekpanna.
Bakar du runda eller ovala pizzor så använd gärna en stor baksten, pizzasten eller pizzastål att grädda pizzan på. Tips är att lägga stenen eller stålet på ett galler i nedre delen av ugnen. För över pizzan på ett bakplåtspapper med hjälp av en bakplåt utan kant.
Tips
- Välj gärna ett fint vetemjöl med hög proteinhalt (glutenhalt) som Tipo00 mjöl, manitoba eller annat vetemjöl på vårvete.
- Det ska vara mycket värme underifrån och pizzan ska bakas från botten.
- Öppna och stäng ugnsluckan så fort du kan och lämna ej ugnen öppen i onödan.
- Man kan också grilla pizzan i grillen med lock - då kan man ha ett galler, pizzastål eller pizzasten under. Se till att det blir riktigt varmt med locket på och lyft hastigt och sätt in pizzan samt på med locket igen.
- Är man ute och campar kan man grilla eller steka pizza i robust stekpanna, gjutgärnspanna med lock, på pizzastål eller på pizzasten.
- Avslutningsvis finns det små pizzaugnar för hemma- och utomhusbruk att köpa.
- Vidare kan man mura en stenugn, bakugn eller skaffa en vedeldad pizzaugn för hemmabruk.
Baksten och pizzastål
Baksten, pizzastål eller bakstål är bra för att behålla värmen när pizzan ska gräddas. Dessa hjälper ugnen att bevara värmen när man bakar pizzan och ger ett bättre resultat. Värm bakstenen eller pizzastålet i ugnen någon halvtimme innan bakning. Baksten och pizzastål finns att köpa i välsorterade köksaffärer.
Tillagning
- Med färsk jäst: smula ner jäst i en bunke. Tillsätt fingervarmt vatten.
- Lös upp jästen med en slev och tillsätt mjöl, olivolja och salt.
- Blanda ingredienserna till en deg.
- Med torkad jäst: blanda vetemjöl med torkad jäst och salt.
- Tillsätt hett vatten och olivolja till degen och blanda ihop till en deg.
- Knåda ihop degen några minuter så att den släpper från degbunkens kanter. Knåda degen 5 minuter i maskin eller för hand på bakbord 10 minuter.
- Lägg över degen i en stor bunke med lite mjöl i botten och strö lite mjöl runt om och på degen. Täck över med plastfilm eller kökshandduk.
- Låt pizzadegen jäsa till dubbelstorlek i ca 50 minuter.
- Förbered pizzasås. Blanda alla ingredienser till pizzasåsen i en kastrull och småkoka under tiden degen jäser. Rör då och då. Smaka av tomatsåsen med vinäger, socker och mer salt och peppar.
- Förbered pizzapålägg: smula sönder Gorgonzola i en skål. Skölj ruccola och babyspenat. Skölj och halvera tomater.
- Sätt ugnen på 275 grader eller högsta under- och övervärme.
- I LÅNGPANNA: Knåda eller kavla ut pizzadegen till en avlång rektangel. Pensla långpannan med 2 msk matolja.
- Rulla ihop degen och rulla ut den i långpannan. Justera kanter.
- RUND PIZZA PÅ PLÅT, BAKSTEN ELLER PIZZASTEN: Sätt in plåt, baksten eller pizzasten i ugnen att bli varm en halvtimme innan du bakar på den för att bli riktigt varm. Dela degen i 2 bitar för stora pizzor eller 4 bitar för medelstora pizzor. Rulla till bollar som du kavlar eller trycker ut till tunna runda pizzor. Placera dem på varsitt bakplåtspapper. Pensla bakplåtspappret med olivolja innan eller mjöla det. När du toppat med tomatsås samt topping så för du över pizzorna med hjälp av bakplåtspappret till pizzastenen.
- PANPIZZA I STEKPANNA: Rund pizza (panpizza) i ugnsfast stekpanna. Värm först stekpannan och pensla sedan botten och kanter med olivolja. Dela degen i 4 delar. Knåda eller kavla ut degen till rundlar i storlek som stekpannan. Lägg och tryck ut degen i stekpannan.
- TOPPINGS: Bred först ut ca 0,75 dl tomatsås - ca 2 dl om du bakar en stor pizza i långpanna - på pizzan.
- Bred ut ett lager riven ost i botten. Fördela smulad gorgonzolaost, annan ädelost eller grönmögelost över på mozzarellaosten.
- Grädda en pizza i taget i ca 15 minuter för en hel pizza i långpanna och ca 8 minuter för runda pizzor i mitten av ugnen.
- Tiden varierar i olika ugnar. När pizzan fått färg och är genombakt underifrån så är den klar.
- Ta ut och servera Gorgonzolapizzan direkt med ruccola, babyspenat, tomater, hyvlad parmesan och oregano över.
Uppskattat näringsvärde per portion: 946 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
