Hemgjord mozzarella

Gör din egen mozzarellaost från grunden. Det är lättare än man tror och den blir mycket god.
Förutom mjölk och citronsyra som du kan köpa i vanlig affär så behöver du universalindikatorstickor som finns på Apoteket eller liknande ph-sticka att mäta ph-värde med. Du behöver även en digitaltermometer, en våg, durkslag, hålslev, stor bunke, stor kastrull, mikro, plasthandskar samt plastfilm.
Mozzarella osten kan servera som den är skivad med olivolja, vinäger, flingsalt och peppar samt ev. lite skivade tomater, färsk basilika och/eller sallad till som ruccola eller babyspenat. Även gott med pesto på.
Vidare kan man ha mozzarellan på pizza, i mackor, som gratängost osv.
Av vasslan kan man göra ricottaost om man vill. Dock blir det inte så mycket ost av så lite vassla.
Räkna att du får ut runt 6 mozzarellaostar på runt 100-120 gram styck.
Här har jag använt vanlig mjölk även om jag vet att det till finare mozzarellaost ska vara buffelmjölk. Vanlig mjölk ger dock mycket god mozzarellaost.

6 portioner hemgjord mozzarella

  • Förberedelse: 1 tim
  • Tillagning: 30 min
  • Klart på: 1 tim 30 min

Ingredienser

  • 7,5 liter mjölk standard 3% fetthalt
  • 7,5 tsk citronsyra
  • 4 tsk salt
  • 0,5 dl vatten

Tillagning

  1. Häll upp mjölken i en stor kastrull.
  2. Lös upp och rör ut citronsyran i en halv dl vatten i ett glas.
  3. Rör i citronsyran i mjölken.
  4. Värm försiktigt och rör lite då och då till 30 grader. Mät med termometer samt mät ph-värdet som ska vara så när som 5,3. Justera ev. med någon tsk citronsyra för att sänka syrligheten eller tillsätt mer mjölk för att sänka syrligheten.
  5. Fortsätt att försiktigt värma mjölken till 42 grader. Ta av från värmen. Ostmassan samlar sig nu till stora klumpar. Temperaturen får ej gå över 50 grader då blir mozzarellan seg.
  6. Skopa upp ostmassan med en hålslev och lägg i ett durkslag med en skål under att samla upp vätskan. Låt osten rinna av några minuter.
  7. Mät upp osten i 200 grams högar och lägg på tallrikar.
  8. Ta på gummihandskar då det blir varmt när du jobbar med osten.
  9. Strö en halv tsk salt över varje ostklump.
  10. Mikra osten en i taget i 20 sekunder på högsta värme. Den ska bli mjuk och nästan smälta. Ta ut den och känn om den smält så att den går att töja. Värm den annars lite till. Forma ihop osten med båda händerna och töj, dra ut och vik ihop den. Och jo det är varmt därför har man plasthandskar på sig. Ha ev. en skål med kallt vatten bredvid att kyla händerna i då och då. Är mozzarellan för kall går det ej att töja. Blir den för varm så blir den inte så mjuk och fin i konsistensen så värm lite i taget.
  11. När du töjt och vikt ihop osten så slår du in den i plastfilm och snurrar ihop ändarna och låter den svalna i rumstemperatur.
  12. Njut sedan mozzarellan rumstempererad så snart det går. Det går att kyla mozzarellan och ha den i ca 4 dagar. Vidare kan man frysa osten och sedan tina den i kylen. Godast är dock mozzarellan nygjord och rumstempererad.
E-mail
Medel: 4 (2 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Blåbärstips

Här hittar du recept och lite intressanta fakta om blåbär - som är ett falskt bär - egentligen är det en liten frukt men vi kallar det ändå bär. Baka blåbärspaj, gör blåbärssylt eller annat gott med vora goda blåbär. 

Läs mer

Lingon - skogens röda guld

I skogen kan man ännu hitta lingon. Fram till första frosten brukar man säga att lingonen är fina att plocka. Här hittar du recepten du behöver för lingonsylt, rårörda lingon, lingondricka, lingonparfait med mera.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer

Färsk svensk majs

Tidig höst är säsong för fin och god svensk söt majs. Enkelt och gott är kokt majskolv med smör, flingsalt och nymalen svartpeppar men det finns även mycker mer man kan laga med god majs - prova majssoppa eller plättar. Dessutom passar majs som tillbehör till det mesta. Och är du trött på burkmajs så passa på nu när majsen är billig att frysa in färsk kokt majs i lagom portionspåsar. 

Läs mer

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här. 

Läs mer