Morotssoppa med kokosmjölk och curry
Introduktion och förberedelse
Smakrik morotssoppa med kokosmjölk och curry, gurkmeja, ingefära och chili.
Serveringsförslag
- Servera som sopplunch eller lätt middag. Funkar också som matlåda och förrätt.
- Jag serverade med alfalfagroddar, pumpafrön samt en klick Oatly Fraiche på toppen. Vidare hade jag rostat rågsurdegsbröd med jordnötssmör till.
- Annat bröd som passar är nybakt bake-off baguette med ett nötsmör till.
- Ett festligt alternativ är ostgratinerade breadsticks, hembakt surdegsbröd, brytbröd, kuvertbröd eller annat bröd och servera hemgjort smör eller färskost till.
Varianter
- Soppan är vegan men du kan byta Oatly Fraiche mot crème fraiche om du vill. Vidare kan man fräsa löken i ghee smörolja.
- Du kan byta vanliga morötter mot gula eller lila morötter eller blanda.
- Istället för buljongtärning kan du laga egen grönsaksbuljong innan.
- Andra rotsaker som passar i soppan är tärnad polkabeta, rödbeta, potatis, rotselleri, palsternacka, sötpotatis, persiljerot och/eller kålrot.
- Torkad ingefära kan bytas mot någon tsk färsk finhackad ingefära.
Tillagning
- Skala och finhacka löken. Skala och finhacka vitlöken.
- Skala och slanta morot.
- Fräs lök och vitlök i olja eller kokosfett någon minut. Rör då och då.
- Tillsätt morötter och fräs ytterligare någon minut. Rör då och då.
- Tillsätt curry, gurkmeja, ingefära, chili, salt och svartpeppar. Fräs en halv minut. Rör då och då.
- Tillsätt vatten, buljongtärningar, kokosmjölk och limeblad.
- Koka upp och låt koka på medelvärme i 30 minuter under lock.
- Ta upp limebladen och mixa soppan slät med en stavmixer.
- Lägg i limeblad igen.
- Rör i halva burken Oatly Fraiche och rör om. Spara resten att klicka över vid servering om du vill det.
- Smaka av morotssoppan med salt och peppar samt ev. övriga kryddor.
- Servera morotssoppan med valfri garnering och tillbehör. Jag hade på alfalfagroddar, pumpafrön och en klick Oatly Fraiche. Vidare hade jag rostat rågbröd med jordnötssmör till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 348 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
