Lantbröd med svarta bönor
Introduktion och förberedelse
Tillsätt bönor i degen när du bakar bröd. Prova mitt lantbröd med svarta bönor och solrosfrön. Förutom god smak får du ett matigt och rustikt bröd med extra protein.
Serveringsförslag
- Brödet passar till vardags till frukost, fika, mellanmål, soppa eller när som. Även gott att rosta.
- Gott med smör och ost eller skinka. Eller festa till med färskost, jordnötssmör, mosad avokado och flingsalt eller med leverpastej och smörgåsgurka eller liknande.
Varianter
- Svarta bönor kan bytas mot andra bönor som vita bönor, cannellinibönor, adzukibönor, kidneybönor eller borlottibönor. Istället för köpta bönor kan du koka bönor själv.
- Solroskärnor kan bytas mot pumpakärnor eller uteslutas.
- Kokta kikärter och/eller linser passar också i.
- Vill du ha mer fibrer i brödet kan du ta i 50 gram vetekli eller kruskakli.
- 1/2 dl av av vattnet kan ersättas med sirap för ett något sötare bröd.
- En god kryddning får brödet med 1/2 tsk brödkrydda.
- Färsk jäst kan ersättas av torkad jäst - se paket.
Till brödet behöver du finmalet grahamsmjöl, vetemjöl, salt, svarta bönor, färsk jäst, solrosolja, vatten och solrosfrön.
Mät upp ingredienserna. Häll av och skölj bönorna.
Smula jästen i en stor bakbunke.
Tillsätt vatten och rör ut jästen.
Tillsätt vetemjöl och rör ihop till en kladdig deg.
Tillsätt bönor, olja, grahamsmjöl, solrosfrön och salt.
Knåda ihop till en deg i maskin 5 minuter eller för hand i 8 minuter.
Strö över någon msk vetemjöl och ställ att jäsa övertäckt i en timme till dubbel storlek.
Knåda degen igen i några minuter, strö över någon msk vetemjöl och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar.
Lägg i mjölade jäskorgar eller direkt på en plåt med bakplåtspapper att jäsa i 40 minuter till.
Stjälp upp bröden på bakplåt med bakplåtspapper. Pensla med kallt vatten och strö över solrosfrön. Grädda i nedre delen av ugnen på 225 grader vanlig ugn i ca 40 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.
När bröden svalnat är de klara att njutas.
Bönorna ger både god smak och ett matigt bröd med extra protein.
Tillagning
- Smula sönder jästen i en stor degbunke.
- Häll på fingervarmt vatten (37 grader) och rör så jästen löser sig.
- Tillsätt vetemjöl och rör om till en kladdig deg.
- Häll av och skölj bönorna. Tillsätt dem.
- Tillsätt grahamsmjöl, olja, salt och solrosfrön.
- Knåda degen i degblandare i 5 minuter eller för hand i 8 minuter.
- Strö över någon msk vetemjöl och låt jäsa övertäckt med bakduk eller plastfilm i 1 timme.
- Knåda degen igen någon minut. Strö över en msk vetemjöl och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
- Ta upp degen på mjölat bakbord, Dela degen i två lika stora delar.
- Forma två runda bröd och lägg i mjölade jäskorgar eller på bakplåtspapper på en plåt.
- Låt jäsa övertäckta i 40 minuter.
- Sätt på ugnen 250 grader vanlig ugn.
- Använder du jäskorgar så vänder du upp bröden upp och ner på plåt med bakplåtspapper.
- Pensla bröden med lite kallt vatten och strö över lite solrosfrön.
- Sätt in bröden i nedre delen av ugnen. Sänk värmen till 225 grader. Grädda i ca 40 minuter tills de har fin färg och är genombakta. Kontrollera ev. med en termometer att innertemperaturen är minst 96 grader.
- Ta ut och låt lantbröden svalna på galler under bakduk.
- När bröden svalnat helt kan du skära upp och servera. Kan frysas in. Brödet håller sig några dagar. Gott att rosta.
Uppskattat näringsvärde per portion: 73 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
