Hjortskav

En mustig gryta med strimlat hjortkött även kallad skav. Blir också god med annat viltkött som renskav eller älgskav. Skaven fräses i smör och kokas i en sås med grädde samt kantareller och purjolök.

Hjortgrytan kan du garnera med färska eller frysta lingon.

Hjortskav kan du hitta fryst i välsorterade butiker. Exempelvis från Polarica - deras hjortskav kommer från hjort i hägn i Nya Zeeland. De har även fina frysta fina krav-märkta kantareller och lingon.

Tillbehör:

Till hjortskavsgrytan är det gott med potatismos, kokt potatis, pressad potatis, råris eller tagliatelle eller valfria tillbehör.

Vidare passar frysta lingon och hackad persilja som garnering eller rårörda lingon till. Kokta grönsaker som broccoli, morötter eller bönor; gelé samt inlagd gurka eller saltgurka passar också till.

Öl och knäckebröd med smör passar också till.

4 portioner hjortskav

  • Förberedelse: 5 min
  • Tillagning: 20 min
  • Klart på: 25 min

Ingredienser

  • 240 gram hjortskav
  • 150 gram kantareller eller annan matsvamp
  • 4 msk smör
  • 1 gul lök
  • 20 cm purjolök
  • 1/2 klyfta vitlök
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 dl grädde
  • 1 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 msk ljus maizenaredning
  • 1/2 tsk kinesisk soja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 4 krossade enbär
  • 1/2 msk vinbärsgele
  • 1 dl frysta lingon att garnera med
  • Tillbehör: 4 port potatismos
  • 2 dl lingonsylt eller rårörda lingon

Tillagning

  1. Börja med tillbehör som kokt potatis till potatismos.
  2. Rensa ev. kantareller och skär dem i grova bitar.
  3. Skala och hacka lök. Skölj och strimla purjolök. Pressa vitlöken.
  4. Stek kantareller i en torr panna tills nästan all vätska försvunnit.
  5. Tillsätt hälften av smöret och bryn några minuter. Lägg sedan över i en gryta på medelvärme.
  6. Tillsätt lök, purjolök och vitlök till grytan.
  7. Bryn hjortskaven i resten av smöret och dra isär köttet så att det delar sig.
  8. Salta och peppra.
  9. Lägg över hjortskaven i grytan och rör runt.
  10. Tillsätt vatten, buljongtärning, soja, dijonsenap och krossade enbär samt vinbärsgele. Låt koka ihop några minuter.
  11. Häll i grädden och koka upp.
  12. Rör i maizenaredning tills såsen är så tjock du vill ha den.
  13. Smaka av grytan med salt och peppar.
  14. Garnera hjortskaven genom att strö några frysta lingon över.
  15. Servera hjortskaven med potatismos och lingon.
E-mail
Medel: 4.3 (9 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-08-10

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. 2003 skapade jag Receptfavoriter. Sedan dess har jag lagat, skrivet, fotograferat och lagt upp tusentals recept. Jag är utbildad kock i Marinen samt har en Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan. Vidare har jag ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om mig och sidan. 

Napoleonbakelsens dag 17 november

Oklart varför denna dag finns men en så god bakelse tackar inte jag nej till. Frasiga lager med smördeg, grädde smaksatt med äppelmos och så fin rosa hallonglasyr på toppen - MUMSA!

Läs mer

Recept

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här.

Läs mer