Grillad ryggbiff
Introduktion och förberedelse
Grillad ryggbiff med förslag på tillbehör, stekgrader och vintips.
Serveringsförslag
Som tillbehör till ryggbiffen passar valfria tillbehör. Några förslag är med:
- Som i receptet nedan med en lättlagad rödvinsreduktion, rostade rotfrukter och potatis samt hemgjord paprikaröra - se bild.
- Eller med grillad potatis; grillade knippmorötter och rödlök; Bearnaisesmör; rödlöksmarmelad samt lite skivade bifftomater blandade med strimlad babyspenat, olivolja och vinäger - se bilder.
- Fler förslag till ryggbiff är även vitlökssmör, Bearnaisesås, ädelostsås, kalla såser eller rödvinssås.
- Vidare passar Hasselbackspotatis, potatisgratäng eller råris till.
- Eller välj annat tillbehör eller ha gärna en sallad till.
Val av ryggbiff
- Jag kan rekommendera svensk ekologisk hängmörad ryggbiff. Köp gärna ryggbiff med kappa - fettranden - kvar.
- Man kan också välja billigare alternativ om man önskar men välj gärna svenskt kött.
Tips tillagning
- Tillagningstiderna nedan är ungefärliga. När köttsaft börjar tränga upp efter att du vänt köttet en gång så är köttet medium.
- Ta gärna fram köttet några minuter innan tillagning så att det håller rumstemperatur när du steker det.
- Tjockare bitar kött blir goda om de får vila några minuter och värmen sprida sig i köttet efter du grillat eller stekt det.
- Istället för att grilla ryggbiffen kan den stekas i grillpanna eller stekpanna.
Stekgrader och tillagningstider för ryggbiff med eller utan kappa
Obs tillagningstiderna är ungefärliga. Tänk på att innertemperaturen stiger någon grad när köttet får vila några minuter vilket jag rekommenderar.
| Stekgrad | 1 cm tjock | 2 cm tjock |
| Röd, blodig, rosa 55 °C, Medium rare 57,5 °C | 1 minut per sida | 2 minuter per sida |
| Medium, rosa 60 °C | 1,5 minuter per sida | 3 minuter per sida |
| Well done, välstekt 65-70 °C | 3 minuter per sida | 4 minuter per sida |
Att dricka till
Till grillad ryggbiff skulle jag välja ett rött, fylligt och väl lagrat vin ex. från Rioja i Spanien, Shiraz från Australien, fransk Syrah eller liknande.
Ryggbiffen kan även stekas - grillas - i en grillpanna. Ovan med rödvinssås, paprikaröra typ ajvar samt rostade rotfrukter.
Grillad ryggbiff kan serveras med valfria tillbehör - ovan med grillad potatis, morot och rödlök; Bearnaisesmör; rödlöksmarmelad och tomat- samt grönsallad.
Två bitar ryggbiff med kappa - fettranden - kvar som ger extra god smak vid grillning
Tillagning
- TILLBEHÖR: Sätt ugnen på grill 250 grader och undervärme.
- Dela paprikor i fyra kinder vardera blanda med olivolja, salt och peppar i en skål.
- Lägg på en plåt med skinnet uppåt. Grilla dem i övre delen av ugnen i ca 25 minuter. De ska bli nästan svarta på översidan.
- Skala alla rotfrukter och skär i grova bitar ca 2x2 cm. Blanda med vitlöksklyftor (med skal), olivolja, salt, timjan och peppar på en ugnsplåt.
- Sätt in under paprikorna. Rosta rotfrukterna i ca 30 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
- Ta ut paprikorna och lägg dem i en skål övertäckt med plastfolie. Låt stå 5 minuter.
- Sänk värmen till 150 grader, plocka ut vitlökarna och låt rotfrukterna steka klart på den lägre värmen ca 10 minuter till. De ska vara mjuka och ha fin färg.
- Pilla bort skalet av paprikan och mixa i mixer eller med stavmixer till en röra. Salta och peppra.
- RÖDVINSREDUKTION: Fräs tomatpurén med socker i olivolja tills det nästan fastnar i botten utan att bli svart.
- Tillsätt vin och soja. Låt såsen koka ihop till 2/3.
- Vispa i ljus maizenaredning tills såsen är lagom tjock. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt till servering. Vispa i kallt smör precis innan servering.
- RYGGBIFFAR: Gnid in ryggbiffarna med olivolja (valfritt), salt och peppar. Tänd grillen om du ska grilla dem ute. De går också bra att grilla i grillpanna på spisen. Låt köttet stå framme övertäckt att bli rumsvarmt.
- Grilla biffarna 1-4 minuter på varje sida till önskad stekgrad - se ovan. Lägg över dem på en tallrik och täck över dem med lite folie och låt dem vila i några minuter.
- Servera ryggbiffarna med de rostade rotfrukterna och vitlöken på fat eller tallrik. Servera paprikaröran i en stor skål, små portionsskålar eller direkt på tallriken. Vidare rödvinsreduktionen i en skål eller snipa eller små portionsskålar - skeda gärna över lite över biffen till servering. Gott till är också lite grönsallad som ex. mangoldblad och färsk bladpersilja.
Uppskattat näringsvärde per portion: 697 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
