Grillad ryggbiff

Tillagning

1. Sätt ugnen på grill 250 grader och undervärme.
2. Dela paprikor i fyra kinder vardera blanda med olivolja, salt och peppar i en skål.
3. Lägg på en plåt med skinnet uppåt. Grilla dem i övre delen av ugnen i ca 25 minuter. De ska bli nästan svarta på översidan.
4. Rostade rotfrukter: skala alla rotfrukter och skär i grova bitar ca 2*2 cm. Blanda med vitlöksklyftor (med skal), olivolja, salt, timjan och peppar på en ugnsplåt.
5. Sätt in under paprikorna. Rosta rotfrukterna i ca 30 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
6. Ryggbiffarna: blanda ryggbiffarna med olivolja, salt och peppar. Tänd grillen om du ska grilla dem ute. De går okcså bra att grilla i grillpanna på spisen.
7. Ta ut paprikorna och lägg dem i en skål övertäckt med plastfolie.
8. Sänk värmen till 150 grader, plocka ut vitlökarna och låt rotfrukterna steka klart på den lägre värmen ca 10 minuter till. De ska vara mjuka och ha fin färg.
9. Rödvinsreduktion: fräs tomatpurén med socker i olivolja tills det nästan fastnar i botten utan att bli svart.
10. Tillsätt vin och soja.
11. Låt såsen koka ihop till 2/3.
12. Rör i maizenaredning tills såsen är lagom tjock.
13. Smaka av med salt och peppar.
14. Rör i kallt smör precis innan servering.
15. Paprikaröra: pilla bort skalet av paprikan och mixa i mixer eller med stavmixer till en röra. Salta och peppra.
16. Grilla biffarna ca 3-4 minuter på varje sida. Lägg över dem på en tallrik och täck över dem med lite folie och låt dem vila i 5 minuter.
17. Servera ryggbiffen med de rostade rotfrukterna och vitlöken på fat, paprikaröran (i skål) samt rödvinsreduktionen i såsskål. Gott till är också lite grönsallad som ex. mangoldblad och färsk bladpersilja.