Friterad ostronskivling
Introduktion och förberedelse
Friterad ostronskivling tempura-style blir knaprig och mycket god.
Serveringsförslag
- Servera som huvudrätt och ev. med andra grönsaker samt kokt sushi ris med ljus japansk soja som dipp bredvid.
- Fler förslag är att servera svampen på en hög nudlar eller till ramensoppa.
- Jag serverade den på en risotto med picklade polkabetor, tärnad tomat och parmesan.
- Passar även som garnering likt lökringar på planka, i burgare, steaksandwich och på kötträtter med mera.
Varianter
Förutom ostronskivling kan du fritera annan matsvamp på samma vis. Vidare blanda med blomkål i buketter; broccoli i buketter; paprika i bitar, lökringar osv.
Fritös eller kastrull
- Smidigast är att använda en fritös att fritera i.
- Alternativ är en kastrull och då behöver du en hålslev samt termometer samt vidare ett lock att lägga över om det skulle fatta eld.
Varianter
- Det finns färdig tempura mix som också blir bra panering.
- Extra knaprig yta får du om du vänder en extra gång i en tallrik med panko - japanskt ströbröd innan fritering.
Överbliven olja
Oljan som blir över kan du låt svalna, sila och hälla tillbaka på samma förpackning. Den kan användas flera gånger. När du ska slänga gör du det på en återvinningscentral.
Tillagning
- Rensa svampen och dra isär den i bitar.
- Blanda äggulor, vetemjöl och vätska i en stor bunke till en klumpfri smet.
- Värm oljan i en stor kastrull eller i en fritös till 180-190 grader. Använd gärna en digital stektermometer i oljan om du friterar i kastrull. Tips: Friterar du i kastrull så se till att ha ett lock vid sidan att lägga på om oljan fattar eld (släck ej med vatten). Ha en hålslev, slev eller stekpincett redo att ta upp det du friterar med. Förbered också ett fat med lite hushållspapper under att lägga upp det du friterat.
- Vänd runt svampen i bunken med frityrsmet.
- Lägg några bitar svamp i taget i oljan, ca 1/3 - annars svalnar oljan för fort - ha max värme på.
- Fritera 2-3 minuter till en ljus men knaprig yta. Vänd runt efter halva tiden samt ta isär bitar om de fastnat i varandra.
- Ta upp, lägg på hushållspapper och fritera efterhand resten av svampen.
- Servera ostronskivlingen nyfriterad till det du önskar. Se tips ovan.
Uppskattat näringsvärde per portion: 433 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
