Tempura med panko
Introduktion och förberedelse
Tempura med panko - friterade knapriga grönsaker och fisk med dip.
En variant på vanlig tempura som blir lite knaprigare och sprödare panering med japanskt ströbröd.
Serveringsförslag
- Servera med asiatiskt klibbigt ris med ljus japansk soja eller dipp bredvid.
- Tempuran kan också läggas på en skål wokade nudlar.
Val av ingredienser
- Blanda gärna olika sorters fisk som 2 portionsbitar laxfiléer, 2 portionsbitar torsk och 1 filé rödspätta till nedan recept.
- Också gott med räkor, skaldjur, kräftstjärtar, kyckling eller kalkon istället för fisk.
- Förutom grönsakerna nedan kan man använda svamp som ostronskivling, champinjoner eller shiitake; blomkål i buketter, broccoli i buketter, paprika i ringar, kinder eller som du vill samt klyftad lök och morot - skuren i stavar. Välj förslagsvis 4 sorter och 200 gram av varje.
Kastrull eller fritös
Använd en kastrull att fritera i. Se till att den har lock som du kan lägga över om oljan skulle fatta eld. En fritös går såklart också fint.
Dippsås
Gott är att blanda en specialdipp till tempuran.
Ett förslag är att ta 1/2 dl ljus soja (exempelvis Kikkoman) blandat med 1 msk socker (helst 2 msk mirin), 2 dl buljong på 1 msk dashi - pulver (kan ersättas med fiskbuljong eller bara vatten) smaksatt med 2 msk torrt vitt vin och en tsk riven färsk ingefära.
Alternativ är att bara ha lite japansk soja, ostronsås och/eller söt chilisås till tempuran.
Överbliven olja
Oljan som blir över kan du låt svalna, sila och hälla tillbaka på samma förpackning. Den kan användas flera gånger. När du ska slänga gör du det på en återvinningscentral.
Att dricka till
- Till tempura är ett lätt kylt vitt fruktigt vin ex. Gewurtztraminer eller en lätt kyld torr fino scherry.
- Varm sake - japanskt risvin - passar också bra. Serveringstemperatur för fin saké är runt 37 °C.
- Sen passar även kall ljus lageröl eller en smakrik IPA till tempuran.
Tillagning
- Börja koka ris om du vill ha det till.
- Förbered och skär grönsakerna i bitar. Lägg upp på en bricka.
- Skär fisken i grova bitar ca 3x3 cm. Lägg på ett fat. Torka fisken torr med hushållspapper.
- Blanda dippsås om du vill ha det till (eller ta bara soja).
- Blanda äggulor, vetemjöl och vätska till en klumpfri smet i en stor skål.
- Värm oljan i en stor kastrull eller i en fritös till 180-190 grader. Använd gärna en digital stektermometer i oljan om du friterar i kastrull. Tips: Friterar du i kastrull så se till att ha ett lock vid sidan att lägga på om oljan fattar eld (släck ej med vatten). Ha en hålslev, slev eller stekpincett redo att ta upp det du friterar med. Förbered också ett fat med lite hushållspapper under att lägga upp det du friterat.
- Lägg upp panko (ströbrödet) i en stor skål.
- Torka av fiskbitarna och vänd i frityrsmet.
- Vänd sedan i panko.
- Lägg några bitar i taget i oljan, ca 7-9 stycken (annars svalnar oljan för fort - ha max värme på).
- Fritera 2-4 minuter tills det du friterar har en ljus men knaprig yta. Vänd runt efter halva tiden samt ta isär bitar om de fastnat i varandra.
- Ta upp, lägg på hushållspapper och fritera efterhand resten av fisken och grönsakerna.
- Tempura ska serveras helt nyfriterad ex i små korgar, på fat eller tallrik med soja eller dippsåsen till i små skålar samt ris vid sidan.
Uppskattat näringsvärde per portion: 336 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
