Ceviche marinerad fisk från Peru
Ceviche som är en supergod och nyttig Peruansk festmåltid av marinerad fisk och skaldjur i lime, vitlök, salt, chili och persilja.
Man kan också ha i laxfilé och skaldjursmix i cevichen.
Vitt vin är gott till.
Tillagning
- Ta fram och tina den djupfrysta fisken.
- Pressa ut saften ur limefrukterna i en stor skål.
- Tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor.
- Tillsätt ca 1 dl hackad persilja. Spara lite till garnering.
- Tillsätt hackad röd chilifrukt.
- Häll i lite salt (ca 1 tsk) och lite svartpeppar (knappt 1 tsk).
- Häll i 1/2 dl mjölk och en nypa socker.
- Skär fisk i ca 1 cm stora bitar (obs fisken ska inte tillagas utan den tillagas av sig själv i den sura marinaden).
- Lägg i skålen med limesaftblandningen.
- Skala räkorna och lägg i dem också.
- Rör runt och låt stå i kylskåp ca 1 timme.
- Koka potatis med skalen på. Skala dem och tärna dem.
- Koka majskolvarna mjuka med lite salt och olja. Skär av majskornen.
- Blanda tärnad potaits, majskorn och fisk/räkblandningen i en skål. Servera på salladsblad och toppa med grovhackad persilja. Vitt vin är gott till.
Författare: Henrik Mattsson
Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vänner, Chaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados.
Du kanske också vill laga:
Paj till fikat
Resträtter med lax
