Butter kyckling
Butter kyckling är inte en sur kyckling som det kanske låter utan en jättegod indisk kycklingcurry så kallad Butter chicken - fritt översatt smörkyckling. En kycklinggryta med yoghurtmarinerad kyckling med ben i delar - som kycklinglår - som kokas mör och god i en röd smörig currysås.
Du får ha lite framförhållning då kycklingen ska marineras dagen innan.
Smörkyckling skapades i Delhi i Indien 50-talet och är en klassiker på många indiska restauranger över hela världen.
Tillsätt gärna några hela torkade kardemummablommor samt en liten bit hel kanelstång till riset när du kokar det.
Kan lagas i en stor gryta, stekgryta eller lergryta (glöm inte att blötlägga lergrytan innan).
Tillagning
- Marinad dagen innan: skala vitlök och ingefära och skär i mindre bitar. Lägg i en matberedare eller mixer.
- Tillsätt yoghurt, salt, chilipulver, citronsaft, garam masala och gurkmeja. Mixa till en slät marinad. Lägg i en skål eller plastburk med kycklingen.
- Skölj koriander noga.
- Hacka den fint och tillsätt till kycklingen.
- Blanda runt kycklingen med marinaden. Täck över och ställ i kylen att marinera över natten eller minst 10 timmar.
- Dags att laga kycklingen. Börja med såsen.
- Skala lök och vitlök. Hacka grovt. Lägg i en matberedare eller blender.
- Skala ingefära och skär i mindre bitar. Lägg med löken.
- Skölj och strimla chili. Lägg med löken.
- Tillsätt bockhornsklöver, chilipulver, gurkmeja, socker, garam masala och stött kummin samt 0,5 dl av kycklingbuljongen (eller vatten).
- Mixa till en jämn röra.
- Lägg i en stor kastrull eller stekgryta. Använder du lergryta så fräs först ingredienserna i en stekpanna med höga kanter och lägg sedan över i lergrytan.
- Fräs curryblandningen i hälften av smöret utan att bränna det några minuter. Rör då och då.
- Tillsätt krossade tomater, kycklingbuljong (eller vatten och buljongtärning) samt citronsaft.
- Skrapa av yoghurtmarinaden från kycklingen och tillsätt till grytan.
- Låt koka och rör då och då.
- Bryn kycklingdelarna på båda sidor i smör i en stekpanna. Se till att de får färg och lägg sedan över i grytan. Rör om.
- Lägg kycklingbitarna i såsen och låt koka på låg värme i 50 minuter med lock på. Rör då och så.
- Koka riset enligt paket.
- Grovhacka nötterna, koriander samt tomater.
- Innan servering så rör i du creme fraiche i kycklinggrytan. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
- Garnera med nötter, färsk koriander och tomater samt servera med riset.
Författare: Henrik Mattsson
Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vänner, Chaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados.
Du kanske också vill laga:
Paj till fikat
Resträtter med lax
