Sparrisomelett
Sparrisomelett med grön sparris och pecorino samt grönsallad med morot.
Först fräser man stjälkarna på sparrisen i smör - topparna sparas till servering.
Omelettsmeten hälls över sparrisen och så steker man tills den får färg och börjat stelna på toppen. Rör lite i äggen och skaka pannan under tiden.
Lägg på mozzarella och hälften av parmesanen samt pecorinon och vik ihop.
Introduktion och förberedelse
Sparrisomelett med späd fin svensk grön sparris, ägg, grädde och ost som mozzarella, pecorino och parmesan.
En lättlagad men lyxig omelett.
Serveringsförslag
- God till lätt lunch eller middag.
- Servera gärna en god grönsallad och/eller tomatsallad till. Jag hade bladsallad, cocktailtomater och hyvlade morötter samt en vinägrette till.
Tips
- Passa på när det finns fin svensk sparris - jag använde tunn fin sparris från Kullasparris från Skåne.
- Andra grönsaker passar också i - prova strimlad eller riven broccoli, grönkål, vaxbönor, kokt potatis, färsk spenat, skivad tomat med mera.
- En god twist på smaken får du med ett halvt krm curry i äggsmeten.
- Gillar du vitlök kan du fräsa med 1/2 tunnt skivad vitlök med sparrisen.
- Parmesan kan bytas mot grana padano. Mozzarella mot annan riven ost. Pecorino kan uteslutas eller så tar du annan ost som Gruyere, getost eller fetaost.
Omelett med grön sparris som får smak av lite salladslök, pecorino och parmesan.
Tillagning
- Rör ihop ägg med grädde, mjölk, salt och peppar.
- Har du vanlig lite tjockare grön sparris så får du skära av någon cm av nederdelen. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Häll av i durkslag och skölj kalla.
- Späda tunna sparrisar kan du använda hela och behöver ej kokas innan.
- Skär bort sparristopparna. Spara till servering.
- Strimla stjälkarna i cm stora bitar.
- Stek sparrisbitarna i smör på medelvärme i ca 4 minuter.
- Använd riven mozzarella eller skär mozzarella i skivor. Riv parmesan. Hyvla eller riv pecorino.
- Häll i äggsmeten över sparrisen och höj värmen till lite över medelvärme.
- Stek några minuter och rör ner äggen i botten samt skaka pannan under tiden.
- När omeletten nästan stelnat på ovansidan och den har fin färg på undersidan så kan du strö över mozzarellan samt hälften av pecorinon och parmesanen.
- Vik ihop omeletten på mitten och dela i två delar.
- Servera med resten av parmesanen och pecorionon över samt sparristopparna.
- Gott med grönsallad och/eller tomatsallad till.
Uppskattat näringsvärde per portion: 448 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
