Sparriscarbonara

Introduktion och förberedelse

Sparriscarbonara är min variant på klassisk pasta Carbonara med grön sparris, bacon, parmesan, vitlök, svartpeppar, grädde och äggula.

Val av sparris

  • Jag använde svensk fin ekologisk och lite smalare grön sparris från Kullasparris - den var redan bruten och så smal och fin att den gick att äta rå.
  • Det blir även gott med annan valfri grön eller vit sparris. Väljer du lite tjockare sparris så kolla så att den inte är träig längst ner - bryt eller skär av den nedersta eventuellt träiga delen.

Varianter

  • Som pasta kan du välja spagetti - pastan på bilden - eller castellane, bucatini, fettucine, skruvar, gnocchis, penne eller annan valfri pasta.
  • Blir också gott med färsk pasta som tagliatelle eller fettucine. Överkurs är att laga hemgjord tagliatelle.
  • Bacon kan uteslutas för en vegetarisk variant. Tänk då på att parmesanost ej är vegetarisk - välj en vegan parmesan.
  • Istället för bacon kan du laga med rökt fläsk, kalkonbacon eller pancetta.

Sparriscarbonara är min variant på vanlig carbonara men med fin svensk grön sparris och knaprig salt bacon i gräddig sås toppad med äggula och nymalen svartpeppar samt riven parmesan.
Sparriscarbonara är min variant på vanlig carbonara men med fin svensk grön sparris och knaprig salt bacon i gräddig sås smaksatt med vitlök toppad med äggula och nymalen svartpeppar samt riven parmesan.

2 portioner carbonara med bacon och purjolök

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 15 min
  • Klart på: 25 min

Ingredienser

  • 200 gram pasta som spagetti eller castellane, skruvar, gnocchis, penne eller annan valfri pasta
  • 140 gram bacon, 1 pkt
  • 15-20 gröna sparris, ca 250 gram
  • 2 dl grädde
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 krm salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1/2 dl riven parmesan eller grana padano
  • 2 äggulor

Tillagning

  1. Koka upp vatten till pastan. Tillsätt 1/2 tsk salt.
  2. Skala och finhacka eller pressa vitlök.
  3. Koka upp grädden med vitlöken i en kastrull. Tillsätt något krm salt och svartpeppar. Håll varmt.
  4. Skölj sparris. Jag använde smal och bruten sparris som ej var träig i änden. Kolla om den du köpt är träig i änden - skär isåfall bort den träiga biten eller böj och bryt av ändarna.
  5. Skär bacon i små bitar eller tärningar och stek knaprig i en panna på lite över medelvärme.
  6. Riv ost. Kläck ägg och spara gulorna i skalet eller en skål bredvid.
  7. Börja koka pastan enligt paket ca 9-11 minuter.
  8. Skär bort knopparna på sparrisen och skär resten i grova sneda bitar.
  9. Tillsätt sparrisen till baconet i pannan och låt steka med på låg värme några minuter. Tillsätt sedan sparrisknopparna.
  10. Häll av pastan och blanda med grädde, samt bacon och sparris samt hälften av osten i en kastrull eller skål.
  11. Smaka av med salt och svartpeppar.
  12. Äggularna kan du röra i direkt eller servera på toppen av varje portion pasta för att sedan röras ner i pastan.
  13. Servera sparriscarbonaran garnerad med riven parmesan. Vidare nymalen svartpeppar och flingsalt efter smak.
E-mail
Medel: 5 (1 röster)

Uppskattat näringsvärde per portion: 601 kcal

Publicerat: , Uppdaterat: 2021-06-14