Sparriscarbonara
Sparriscarbonara är min variant på klassisk pasta Carbonara med grön sparris, bacon, parmesan, vitlök, svartpeppar, grädde och äggula.
Tillagning
- Koka upp vatten till pastan. Tillsätt 1/2 tsk salt.
- Skala och finhacka eller pressa vitlök.
- Koka upp grädden med vitlöken i en kastrull. Tillsätt något krm salt och svartpeppar. Håll varmt.
- Skölj sparris. Jag använde smal och bruten sparris som ej var träig i änden. Kolla om den du köpt är träig i änden - skär isåfall bort den träiga biten eller böj och bryt av ändarna.
- Skär bacon i små bitar eller tärningar och stek knaprig i en panna på lite över medelvärme.
- Riv ost. Kläck ägg och spara gulorna i skalet eller en skål bredvid.
- Börja koka pastan enligt paket ca 9-11 minuter.
- Skär bort knopparna på sparrisen och skär resten i grova sneda bitar.
- Tillsätt sparrisen till baconet i pannan och låt steka med på låg värme några minuter. Tillsätt sedan sparrisknopparna.
- Häll av pastan och blanda med grädde, samt bacon och sparris samt hälften av osten i en kastrull eller skål.
- Smaka av med salt och svartpeppar.
- Äggularna kan du röra i direkt eller servera på toppen av varje portion pasta för att sedan röras ner i pastan.
- Servera sparriscarbonaran garnerad med riven parmesan. Vidare nymalen svartpeppar och flingsalt efter smak.
Val av sparris
- Jag använde svensk fin ekologisk och lite smalare grön sparris från Kullasparris - den var redan bruten och så smal och fin att den gick att äta rå.
- Det blir även gott med annan valfri grön eller vit sparris. Väljer du lite tjockare sparris så kolla så att den inte är träig längst ner - bryt eller skär av den nedersta eventuellt träiga delen.
Varianter
- Som pasta kan du välja spagetti - pastan på bilden - eller castellane, bucatini, fettucine, skruvar, gnocchis, penne eller annan valfri pasta.
- Blir också gott med färsk pasta som tagliatelle eller fettucine. Överkurs är att laga hemgjord tagliatelle.
- Bacon kan uteslutas för en vegetarisk variant. Tänk då på att parmesanost ej är vegetarisk - välj en vegan parmesan.
- Istället för bacon kan du laga med rökt fläsk, kalkonbacon eller pancetta.
Sparriscarbonara är min variant på vanlig carbonara men med fin svensk grön sparris och knaprig salt bacon i gräddig sås smaksatt med vitlök toppad med äggula och nymalen svartpeppar samt riven parmesan.
Uppskattat näringsvärde per portion: 601 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
