Pasta med svampsås

En god pastasås med olika svamp och grädde. Vegetarisk pasta.
Välj en eller olika svampar efter tillgång. Här har jag valt svamp som champinjoner, portabello, torkad trattkantarell och kantarell i såsen samt stekt skivad skogschampinjon på toppen.
Spagetti, tagliatelle, penne, farfalle eller skruvpasta blir gott. Färsk pasta blir såklart också gott.
Istället för pasta kan du ta gnocchi också.
Ostronskivling, shiitake, färska kantareller eller annan god matsvamp fungerar också.
Parmesanost och annan ost är ej vegetarisk om den innehåller löpe. Välj en vegan ost med enzym istället. Uteslut ev. parmesanost från receptet om du vill.

4 portioner pasta med svampsås

Förberedelse: 10 min
Tillagning: 15 min
Klart på: 25 min

Ingredienser

350 gram pasta som spagetti
3 msk olivolja
1 klyfta vitlök
1 gul lök
400 gram champinjoner
300 gram skogschampinjoner
1 dl torkad svamp som trattkantarell och kantarell (valfritt)
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
3 dl grädde
1 msk ljus soja ex Kikkoman
1 krm torkad timjan
1 krm torkad dragon
0,5 tsk salt
3 krm vitpeppar eller svartpeppar
0,5 dl riven parmesan eller grana padano (valfritt)

Tillagning

Sätt på en stor kastrull vatten med lock till pastan. Salta med 0,5 tsk salt och tillsätt några droppar olja till pastavattnet.
Skala och hacka lök samt vitlök.
Skölj och rensa de färska vita champinjonerna. Hacka dem.
Fräs lök, vitlök samt svamp i olivoljan i en stekpanna - gärna med höga kanter. Fräs i några minuter.
Tillsätt mjöl och rör om.
Tillsätt mjölk och grädde och rör om. Tillsätt torkad svamp, timjan och dragon samt soja. Smaka av såsen med salt och peppar. Låt svampsåsen småputtra under tiden pastan kokar.
Lägg i pasta i pastavattnet. Rör om.
Skölj och rensa de färska skogschampinjonerna. Skiva dem.
Stek skivorna med skogschampinjon i någon msk olivolja i en annan stekpanna några minuter. Salta och peppra skogschampinjonerna.
Smaka på pastan och häll av om den är klar.
Blanda pastan med såsen i kastrullen.
Lägg upp pastan i skålar och toppa varje tallrik med några skivor stekt svamp (den skivad skogschampinjonen) samt riven parmesan.
Pasta med svampsås är klart att servera.

Huvudrätter Pastasås Svamp Champinjoner Ostronskivling Shiitake Vardag Vegetariskt

E-mail

Författare: Henrik Mattsson

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vänner, Chaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados.

Du kanske också vill laga:

Pasta med bacon, svamp och ärtor

Pasta med bacon, svamp och ärtor i gräddig sås. En god pasta med gnocchi eller annan pasta,...

Recept

Pasta penne med svamp och grädde

Pasta penne med svamp, grädde och lök. En vegetarisk pasta som är mycket god till fest som vardags. Du...

Recept

Färsk gnocchi med portabello

Färsk gnocchi med portabello, parmesan, salvia, spenat, salladslök och grädde samt en touch av...

Recept

Resträtter med lax

Laxlasagne

Lasagne med skivad kallrökt eller gravad lax, spenat, purjolök och ostsås. En god resträtt att laga på...

Recept

Pasta med rökt lax och spenat

Pasta med rökt lax och spenat i god sås. En laxpasta som är lätt, snabbt och god till middag eller...

Recept

Laxbagel

Bagel med rökt lax, färskost, gurka, rödlök och machésallad. Gott i är också kapris. Vidare kan du ta...

Recept

Laxpudding med skirat smör

Knäckebröd, citronklyfta och ljus lageröl är gott till. Håller sig i kylen. Du kan också ha 2 dl fint...

Recept

Laxpasta

Laxpasta med ugnsrostade tomater och spenat i grädde och parmesan. Pasta med lax. Du kan ta vilken...

Recept

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta.

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet.

Läs mer

Godaste fisken på grillen

Lägg en bit lax, gör fiskspett eller grilla en hel fisk. Det lyxigaste man kan laga i Portugal och Spanien är fin fisk - det har vi faktiskt rätt gott utbud av i Svenska fiskdiskar - speciellt lax. Servera med god färskpotatis, citron och en sås och grönsallad och kanske lite extra grillade grönsaker. Svårare behöver det inte vara. Och nyttit och fräscht blir det.

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.

Läs mer