Lammköttbullar i curry
Lammköttbullar i currysås. Smaken av lamm och curry går mycket bra ihop och blir en fyllig smak på currygrytor.
Lammfärsbullarna får koka i smakrik och het currysås med indiska smaker som Garam masala, kokosmjölk, chili, lök, ingefära, vitlök och smör toppat med färsk koriander eller bladpersilja.
Tillagning
- Skala lök och vitlök. Skala ingefära. Kärna ur färsk chili. Dela i grova bitar och mixa till en röra i en mixer eller matberedare. Går även att mixa i en smal burk med stavmixer.
- Stek lökmixen på medelvärme i smöret i en kastrull med tjock botten några minuter under omrörning utan att få färg. Rör då och då.
- Ta upp en halv dl av lökblandningen och lägg med lammfärsen i en skål. Tillsätt ett krm salt och svartpeppar samt 1/2 msk garam masala. Blanda runt hastigt.
- Tillsätt kryddor till lökblandningen: rör i 2 msk garam masala, currypulver, gurkmeja, socker, 2 krm salt samt 1 krm svartpeppar. Låt koka på medelvärme i någon minut till.
- Tillsätt vatten samt kokosmjölk och låt koka medan du bryner lammköttbullarna.
- Forma köttbullar. I detta fall så kan du dela köttbullesmeten på halva tills du har 16 delar som du sedan rullar till köttbullar. Det blir fyra per portion.
- Bryn köttbullarna i någon msk smör runt om så att de får färg. Salta och peppra de något.
- Häll över currysåsen och låt småputtra utan lock i 40 minuter. Rör då och då samt ös såsen över lammköttbullarna ibland.
- Koka ris och förbered tillbehör som raita, naan-bröd och sallad.
- Skölj och hacka färsk koriander eller bladpersilja.
- Smaka av lammcurryn med salt och peppar. Garnera med färsk koriander och bladpersilja.
- Servera lammköttbullarna direkt ur pannan eller lägg upp i djupt fat med såsen samt önskade tillbehör.
När såsen kokat tillräckligt länge så kokar löken sönder till en såsig röra och fettet skiktar sig liksom - precis på på indisk restaurang.
Grunden i curryn är en sås med lök, vitlök och garam masala som får koka ihop.
Blanda färsen med lite av den frästa löken och vitlöken samt någon halv msk garam masala. Forma till köttbullar.
Forma lammfärsen till köttbullar och bryn dem i panna.
Slå currysåsen över köttbullarna och koka ner till lagom tjocklek i ca 40 minuter.
Basmatiris är gott till curry. Om du vill kan du färga en liten del av riset i lite vatten med ett kryddmått gurkmeja.
Serveringsförslag
- Här är grytan serverad med indiskt ris och färdig mango chutney eller så kan du göra hemgjord chutney med rabarber och chili.
- Vanligt kokt basmatiris, naan-bröd, raita samt strimlad grönsallad, sidosallad, blandad grönsallad eller tomatsallad passar också till.
- Andra tillbehör som är gott istället för indiskt ris är kokt matvete, quinoa eller råris.
Tips
- Köp svensk mager lammfärs - helst inte så fet - den tycket jag blir bäst.
- Du kan ha valfri sort chili i - här hade jag en röd torkad chili - spansk chilipeppar - men andra sorter funkar också. Ta lite i början så kan du smaka av på slutet med mer het chili om du vill.
Uppskattat näringsvärde per portion: 755 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
