Kallrörd rabarbersaft
Introduktion och förberedelse
Kallrörd eller rårörd rabarbersaft behöver ej kokas utan görs enkelt av strimlad färsk rabarber samt lite citron som får stå och dra två dygn i vatten. Efter det rör man i socker till färdig saft.
Serveringsförslag
- Läskande god till vardags eller fest samt i bål eller drinkar.
- Jag garnerade med en späd stjälk rabarber. Alternativ är en skiva jordgubbe, ett hallon eller en halv skiva citron.
- Blanda gärna saften i god tid och ställ i kylen att kallna. Eller servera med isbitar eller krossad is.
- Späd saften med vatten till servering så söt du vill ha den - förslagsvis 1 del saft och 3-4 delar vatten.
- Saften är också god till drinkar som Hugo, Bellini med fläder, rabarber- och fläderdrink, rabarbercocktail, bål, Cava Rabarber, Rabarbermargarita eller Rabarbermojito.
- Ett förslag är att baka rabarberbullar och ha saft- och bullkalas.
Framförhållning
Rabarbern ska stå och dra i två dygn innan du tillsätter socker och får färdig saft.
Varianter
- Citron är valfritt att ta med.
- Rabarbern kan blandas med jordgubbar, hallon, krusbär eller vinbär.
Hållbarhet
- Har du använt rena och steriliserade flaskor och korkar så håller saften några veckor i kylen.
- Mängden socker i saften är en smaksak men gör saften naturligt hållbar.
- Vill du ha en hållbar saft som även kan förvaras i rumstemperatur kan du ha i konserveringmedel som natriumbensoat enligt paket.
- Ett alternativ är att frysa in saften i mindre burkar att ta fram.
Tips
En saftsilställning är smidigt att sila rabarbern genom - exempelvis saftsilen Jonas som på bilden. Eller ta ett durkslag med en silduk. Eller finmaskig stålsil eller chinoise.
Tillagning
- Skölj, rensa samt ansa rabarbern. Den behöver inte skalas. Skär den i mindre bitar ca 0,5-1 cm strimlor. Lägg i en stor bunke.
- Skölj citron och skär i skivor. Tillsätt till rabarbern.
- Fyll på med vatten och täck med plastfolie.
- Låt stå i 2 dygn i kylen. Ta ut och rör om en gång per dag.
- Innan du silar av saften kan du mosa sönder rabarbern lite med en potatisstöt.
- Häll av rabarbern i en sildukställning ex. Jonas saftsil. Eller genom en silduk i ett durkslag, finmaskig stålsil eller chinoise. Tryck och krama ur all saft.
- Mät upp mängden saft så att du kan beräkna mängden socker. Jag tillsatte 5 dl socker per liter vätska/saft. Jag fick ut ca 1 liter vätska/saft och tillsatte 5 dl socker. Det blev 1,4 liter färdig saft.
- Rör om så att sockret löser sig.
- HÅLLBAR SAFT: Ta lite saft i ett glas och rör ut natriumbensoat och blanda sedan ner den i resten av rabarbersaften. Detta är valfritt men ger en mycket hållbar saft.
- Häll upp rabarbersaften i rena glasflaskor. Förslut och förvara saften i kylen. Håller några veckor utan konserveringsmedel.
- Späd rabarbersaften med vatten vid servering till önskad styrka - förslagsvis 1 del saft och 3-4 delar vatten.
Uppskattat näringsvärde per portion: 75 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
