Rabarberbullar
Rabarberbullar är en variant på vanliga kanelbullar toppade med rabarber- och jordgubbssylt samt pärlsocker.
Här har jag kokt ihop strimlad rabarber med lite socker till en chunky rabarbersylt och toppat med den.
Jag har också med en klick jordgubbssylt i som ger färg och lite extra smak.
Du kan köpa färdig eller koka egen jordgubbssylt.
Tillagning
- Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt).
- Smula under tiden sönder jästen i en stor bunke.
- Mikra smöret mjukt (utan att smälta det) om det ej är rumsvarmt.
- Tillsätt mjölken till jästen och rör ut jästen.
- Tillsätt smör i bitar eller klickar.
- Tillsätt socker och salt. Tillsätt stött kardemumma.
- Tillsätt mjöl men spara ca 0,5 dl mjöl att justera degen med samt 0,5 dl till utbakning.
- Knåda degen för hand 10 minuter eller 5 minuter i maskin.
- Låt bulldegen jäsa övertäckt i cirka 30 minuter.
- Skölj och strimla rabarber. Koka ihop rabarbern med sockret i ca 2 minuter. Sätt åt sidan till senare.
- Rör ihop mjukt smör och socker.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda hastigt ihop den.
- Dela degen i två delar.
- Kavla ut en degbit i taget till en ca 1 cm tjock rektangel.
- Bred på halva smörfyllningen på vardera rektangel efterhand du kavlar ut dem.
- Rulla degrektangeln från långsidan likt en rulltårta.
- Skär varje rulle i 10 stycken bullar med en vass kniv till totalt 20 bullar.
- Lägg bullarna med skarven upp med några cm mellanrum på bakplåt med bakplåtspapper eller i bullformar av papp.
- Låt jäsa övertäckta i cirka 40 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugn.
- Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg.
- Tryck en liten grop i varje bulle och lägg i en tsk jordgubbssylt samt rabarbersylt i varje bulle.
- Strö över pärlsocker.
- Baka rabarberbullarna i 8-10 minuter mitt i ugnen tills de fått fin färg.
Med rumsvarmt eller smält smör
Jag tillsätter rumsvarmt smör och klickar i degen i början när man knådar ihop degen - det är mer enligt vad en bagare skulle göra.
Men det går också bra att helt enkelt smälta smöret tillsammans med mjölken i början.
Större sats och val av form
Receptet kan dubbleras till en större sats på 40 bullar.
Garnering
Jag garnerade med pärlsocker.
- Man kan också strö över flagad eller hackad mandel.
- När bullarna svalnat så kan man även garnera bullarna genom att ringla över sockerglasyr.
Varianter
- Kan även bakas som rabarbersnurror.
- Eller rabarbersnäckor med rabarber- och jordgubbssylten tillsammans med smör och sockret som fyllning.
- Du kan byta ut degen mot Karlsbaderdeg med mer smör och ägg i.
Uppskattat näringsvärde per portion: 94 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
