Kallpressad rabarbersaft
Introduktion och förberedelse
Kallpressad rabarbersaft är en variant på saft som ej kokas utan görs av rabarberjuice från fryst tinad kallpressad rabarber.
Serveringsförslag
- Läskande god till vardags eller fest samt i bål eller drinkar.
- Jag garnerade med en jordgubbe. Alternativ är en skiva jordgubbe. Fler förslag är en späd stjälk rabarber, ett hallon eller en halv skiva citron.
- Blanda gärna saften i god tid och ställ i kylen att kallna. Eller servera med isbitar eller krossad is.
- Späd saften med vatten till servering så söt du vill ha den - förslagsvis 1 dl saft och 3-4 delar vatten.
- Saften är också god till drinkar som Hugo, Bellini med fläder, rabarber- och fläderdrink, rabarbercocktail, bål, Cava Rabarber, Rabarbermargarita eller Rabarbermojito.
- Ett förslag är att baka rabarberbullar och ha saft- och bullkalas.
Framförhållning
Du behöver förbereda två dagar innan du gör själva saften. Frys först in strimlad rabarber en natt och nästa natt får den tina i en bunke i kylen.
Varianter
- Citron är valfritt att ta med.
- Rabarbern kan blandas med jordgubbar, hallon, krusbär eller vinbär.
Hållbarhet
- Har du använt rena och steriliserade flaskor och korkar så håller saften några veckor i kylen.
- Mängden socker i saften är en smaksak men gör saften naturligt hållbar.
- Vill du ha en hållbar saft som även kan förvaras i rumstemperatur kan du ha i konserveringmedel som natriumbensoat enligt paket.
- Ett alternativ är att frysa in saften i mindre burkar att ta fram.
Tips
En saftsilställning är smidigt att sila den kokta rabarbern genom - exempelvis saftsilen Jonas som på bilden. Eller ta ett durkslag med en silduk. Eller finmaskig stålsil eller chinoise.
Tillagning
- Skölj, rensa samt ansa rabarbern. Den behöver inte skalas. Skär den i mindre bitar ca 1 cm strimlor.
- Lägg i en fryspåse och frys in över natten. Ta ev. med en skiva citron men det är valfritt.
- Lägg den frysta rabarbern i en bunke och ställ att tina helt i kylen ytterligare en natt.
- Mosa sönder rabarbern med en potatisstöt.
- Häll av juicen och sila rabarbern i en sildukställning ex. Jonas saftsil. Eller genom en silduk i ett durkslag, finmaskig stålsil eller chinoise.
- Mät upp mängden rabarberjuice så att du kan beräkna mängden socker. Jag tillsatte 3,5 dl socker per liter vätska/saft. Jag fick ut ca 1,5 liter vätska/saft och tillsatte 5 dl socker.
- Rör om så att sockret löser sig.
- HÅLLBAR SAFT: Ta lite saft i ett glas och rör ut natriumbensoat och blanda sedan ner den i resten av rabarbersaften. Detta är valfritt men ger en mycket hållbar saft.
- Häll upp rabarbersaften i rena glasflaskor. Förslut och förvara saften i kylen. Håller några veckor utan konserveringsmedel - se ovan.
- Späd rabarbersaften med vatten vid servering till önskad styrka förslagsvis - en del saft och tre delar vatten.
Uppskattat näringsvärde per portion: 65 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
