Kokt färskpotatis
Hur man kokar färskpotatis. I princip så kokar du färskpotatis som vanlig potatis men det finns lite knep jag skrivit ner här för att lyckas extra bra.
Tillagning
- Välj potatisar som är någorlunda lika stora. Du kan såklart halvera större potatisar.
- Mandelpotatis, delikatesspotatis som Amandine, ratte, färskpotatis och andra potatissorter med tunna och fina skal behöver du ej skala utan skrubbas bara rena från smuts. Vanliga potatisar kan skalas med potatisskalare om man vill. Har de fint skal så behöver du inte det.
- Till färskpotatis funkar en scotch brite bra att skrubba potatisen rena med. Eller skrapa med skalkniv.
- Skär bort fula delar på potatisen du själv ej skulle äta.
- Lägg potatisen i en rymlig kastrull efterhand.
- Under tiden du skrubbar eller skalar potatisen så kan du koka upp vatten ca 1 liter i en stor kastrull. Tekokare fungerar också bra. Häll hett vatten över potatisen så att det precis täcker.
- Eller så täcker du potatisen med kallt vatten och kokar upp vatten och potatis samtidigt. Då blir koktiden lite längre.
- Salta vattnet. Är du osäker så smaka på vattnet, det ska smaka salt (likt havsvatten).
- Tillsätt ev. dillstjälkar och lägg gärna på lock.
- Koka potatisen på låg värme - den ska ej stormkoka - gärna med lock.
- Mindre potatisar tar du tiden från det kokar i ca 15-20 minuter och större ca 30 minuter. Börja kolla potatisen tidigt typ efter 15 minuter om de är små. Stick i potatisen med kniv, en provsticka eller gaffel och känn om de är mjuka.
- Häll av potatisen och låt den ånga av någon minut.
- Servera den kokta potatisen direkt eller låt dem stå med hushållspapper och lock så de håller sig varma.
- Du kan också låta potatisen svalna till annan användning som ex. potatissallad.
Serveringsförslag
- Passar till vardags som fest, smörgåsbord, sillbord och buffé och högtider som midsommar.
- Nykokt färskpotatis är gott med en klick smör och flingsalt. Extra festligt med rört brynt smör till.
- Potatisen kan garneras med ärtskott, hackad dill eller persilja. Eller strimlad salladslök eller knipplök.
- För veganer kan man ta mjölkfritt margarin.
- Till midsommar serveras färskpotatisen med smör vid sidan samt gärna flingsalt samt klassiska tillbehör som matjessill, gräddfil och hackad gräslök.
Tips
Tillsätt gärna några stjälkar dill eller krondill när du kokar potatisen för extra somrig smak.
Portionsberäkning
Räkna 3-4 mindre potatisar eller 2-3 större per portion. Koka gärna lite för många potatisar - de är goda som rester.
Håll koll på koktiden
- Börja kolla potatisen efter ca en kvart så att den inte blir överkokt - stick med potatissticka, kniv eller gaffel. Potatisen fortsätter att mjukna (efterkoka) efter man slutar koka den - speciellt om den får stå i kastrullen med papper och lock i väntan på gästerna.
- Ska du koka en stor kastrull potatis till många så är problemet att vattnet och potatisen tar ett tag att koka upp. Då kan man koka upp vatten i en annan kastrull innan och hälla över det i en annan kastrull med potatisen. Då är det lättare att hålla koll på koktiden.
- Förutom några dillkvistar så kan man koka med potatisen med krondill eller kummin i en tygpåse (får lite jordig smak).
- Salta ca 1/2 - 1 tsk salt per liter kokvatten. Smaka på vattnet - det ska vara salt.
Potatis till många
Ska du ha potatis till en stor fest och som ska serveras på ex. julbord under lång tid så kan det vara en idé att koka potatis i mindre omgångar så de är nykokta och man ej serverar överkokt potatis. Förbered 2-3 (eller så många du tror går åt) mindre kastruller med potatis redo att koka vid behov.
Rester med färskpotatis
Överbliven kokt kall färskpotatis kan du förvara i kylen några dagar. Potatisen är jättegod restmat att skiva eller tärna och använda till allt möjligt. Några av mina tips är:
- Stekt potatis: stek så att de får färg i lite smör eller olivolja och servera som tillbehör till brunch eller som tillbehör till det mesta.
- Tärna och stek i pyttipanna eller ha till omelett.
- Tärna eller skiva och använd till potatissallad och blanda med majonnäs och gräddfil; eller en tysk variant med olja och vinäger.
- Stuva och blanda till dillstuvad potatis med kallrökt lax eller persilja och servera med isberband.
- Skiva och ät kalla på knäckemacka med kaviar; eventuellt med sill eller kokt ägg också.
Färskpotatisens dag firas den 6 juni.
Uppskattat näringsvärde per portion: 145 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
