Cannelloni med spenat
Cannelloni pastarör fyllda med spenat- och ostfyllning av ricotta som toppas med tomatsås, Bechamelsås, riven ost och gratineras.
En klassisk italiensk maffiarätt.
God vardags, helg men också på buffé. Blir mycket god som lunchlåda. Kan frysas.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- BECHAMEL - GRATÄNGSÅS: smält smör i en stor kastrull.
- Rör ut mjölet.
- Tillsätt lite mjölk i taget och vispa ut alla klumpar. Koka upp under omrörning. Tillsätt salt, vitpeppar samt muskot.
- Koka bechamel- gratängsåsen i 5 minuter på medelvärme samt rör då och då så den inte bränns. Gör under tiden tomatsås.
- TOMATSÅS: skala och finhacka lök och vitlök.
- Fräs lök och vitlök i olivolja i en kastrull i någon minut. Tillsätt tomater och resten av ingredienserna och låt koka ihop i 5-10 minuter medan du gör spenatfyllning.
- FYLLNING: skala och hacka lök samt vitlök.
- Fräs i en stekpanna med lite olivolja några minuter.
- Tina spenaten i mikron eller i en kastrull och tina den.
- Blanda ner löken samt riv ner parmesanost eller grana padano i spenaten.
- Tillsätt och rör i keso, salt, peppar samt muskot.
- Förbered en eller två ugnsäkra formar som rymmer alla cannellonirören. Häll lite olivolja i botten och bred ut med ett cannellonirör.
- Fyll cannellonirören med spenat- och ostfyllningen. Tips är att fylla en spritspåse eller fryspåse som du klipper ett litet 1 cm stort hål i hörnet på och sedan spritsa ut fyllningen i rören. Annars går det såklart bra med en tsk också.
- Lägg de fyllda cannellonirören på ugnsfaten sida vid sida.
- Skeda och fördela över varm tomatsås.
- Skeda och fördela över den varma bechamel- gratängsåsen.
- Baka cannellonin i mitten av ugnen i 30 minuter.
- Strö över mozzarella - riven eller i bitar. Tillaga i mitten av ugnen i ca 10 minuter ytterligare till fin färg. Passa så det ej bränns.
- Ta ut och låt svalna någon minut samt servera de fyllda cannellonisarna med ex. blandad sallad av ruccola, maché, tomat med mera. Vidare kan man ha ett gott bröd till.
Serveringsförslag
- Gott med blandad grönsallad och/eller tomatsallad till samt ett gott bröd som surdegsbaguette eller bondbröd. Köp färdigt, bake-off eller baka eget.
- Kan garneras med färsk basilika, hackad bladpersilja eller färsk eller torkad oregano.
Portionsberäkning
Räcker till 6 portioner om du tar 4 pastarör till varje. Är ni hungriga så räkna 6 pastarör till varje och då räcker det till 4 portioner.
Med färsk pasta
- Du kan också rulla cannelonisarna av färska pasta- eller lasagneplattor. Räkna 1,5-2 paket på 200 gram eller ca 4-5 pastaplattor per portion. Doppa gärna pastaplattorna några sekunder i kokande vatten innan om de är stela och svåra att rulla ihop.
- Eller göra pastaplattor av egen pasta och fylla - då blir tillagningstiden kortare - räkna ca 20 minuter i ugnen.
Varianter
- I orginalreceptet på fyllning är det ricottaost men jag tycker det blir billigare och lika gott med svensk keso eller cottage cheese.
- Som pastalåda utan pastarör: en enklare variant är att helt enkelt blanda fyllningen med pasta och gratinera i ugnen som en pastalåda.
Parmesan är ej vegetariskt
Ska du servera som vegetarisk rätt så tänk på att parmesanost och annan ost är ej vegetarisk om den innehåller löpe. Välj en vegan ost med enzym istället som Violife prosociano. Uteslut ev. parmesanost från receptet om du vill.
Med kyckling eller kött
- Vill du ha kött till så kan du toppa cannellonisarna med skivat stekt kycklingbröst. Räkna 3-4 kycklingfiléer. Låt vila fem minuter och skär upp snett mot fibrerna och lägg över cannellonisarna vid servering. Garnera med parmesan.
- Eller lägg på några skivor fläskfilé du lagat i ugnen. Räkna ca 500 grams bit fläskfilé eller fläskytterfilé (benfri kotlettrad) till 4 portioner.
- Pastarören kan också fyllas med köttfärs.
Framförhållning
Tomatsås och fyllning kan du förbereda någon dag innan och ha i kylen. Värm tomatsåsen till tillagning.
Att dricka till
Vintips till cannellonis är något lätt rött som Valpolicella eller vitt vin som Pinot Grigio från norra Italien.
Uppskattat näringsvärde per portion: 502 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
