Thairecept och thailändsk husman -  recept på thaimat

Thaimat är inte svårare än husmanskost. Det är minst lika gott, speciellt om man gillar stark mat.

Att laga thaimat går numer på momangen. Färdiga curryblandningar, såser, kokosmjölk på burk och andra asiatiska varor invaderar affärerna. Här gul smakrik currygryta med ris och ljus soja.

Många svenskar som smakat thaimat hummar nu instämmande.
Ingredienser som kokosmjölk, chilipasta och citrongräs finns i välsorterade svenska affärer. Gemene man behöver inte åka till Thailand för en grytas skull. Mat som passar lika bra till både vardags, fest och buffébord. Med en rejäl skål ris räcker maten till många.

Kokosmjölk används ungefär som grädde i soppor och grytor. Det är inte vätskan i nötterna som används. Istället kokas riven kokosnöt i vatten och silas. Två till tre nötter går åt till en burk på 400 gram.

Kokosmjölken finns torkad också. Det är bra om man bara ska använda lite mjölk och inte vill öppna en hel burk. Man kan också själv koka kokosflingor och sila. En lättare variant med 6 % fetthalt finns som är bra både av hälsoskäl samt dess motsats Pina Coladan, då fettet annars inte ser så gott ut i kalla drinkar. Söt kokosmjölk används mest till desserter. Välj osötad till matlagning.
Fisksås är en pikant och salt sås gjord på jäst ansjovis. Låter kanske inte så gott men väl i maten smakar den inte som den luktar. Istället ger den en rikare smak åt de andra ingredienserna.

Currypasta är användbara och färdiga blandningar av ingredienser. Bland annat galangal, citrongräs, räkpasta och limeskal. Perfekt till tom kha gai och tom yum soppa. De sparar tid i köket och spring i svenska affärer.

Flera färdiga smaksättare till thaimat finns numer i vanliga affärer. Mald ingefära,röd och gröncurry, chili och tamarind. Någon tesked i grytan med kokosmjölk så är det klart.

I röd currypasta står chilin och paprika för det röda. God som omväxling i gryta och soppa. Färsk ingefära, koriander och citrongräs finns vanligtvis i välsorterade affärer. De finns också på burk. Kaffirblad är aromatiska blad från en sorts limeträd. Dessa ger en frisk smak och används mycket i grytor vid thailändsk matlagning. Håller sig bra frysta och säljs mest i specialaffärer.

Två av de mest kända thairätterna är tom kha gai och tom yam goong. Tom betyder koka. Tom kha är en het soppa med smak av galangal, kokos och citrongräs. Gai betyder kyckling.
Tom yam är en het klar soppa smaksatt med citrongräs. Yum betyder att det är en blandning av salt, surt och starkt. Goong betyder räkor. Alltså soppa med kyckling och kokos samt sötsur soppa med citrongräs och räkor.

Thaimat är flexibel. Kycklingen eller räkorna i recepten går bra att byta ut mot exempelvis lax, skaldjur, fläskkött, biff, quorn eller sojaprotein. Våga testa. Det kan inte gå fel.

Thaiköket har förenklats och sprider sig över världen. Och nu är det lättare än någonsin att laga thai.

Många svenskar som varit i Thailand har upptäckt det smakrika köket. Exakt lika smakar det kanske inte om du lagar det hemma. Men det är just det som utmärker thaiköket – var och en är sin egen kock och man lagar efter smak. Recept är till för att brytas.
Här är några något försvenskade förslag på aromatisk soppa, knapriga knyten, matig gryta, smaskiga spett och mättande jasminris. Laga gärna flera rätter och ställ upp en liten buffé.
Lite lunchrester är aldrig fel.

Currypasta är en blandning av kryddor. Du slipper att själv mosa ihop dem. Det finns flera varianter. Vanligast är grön och röd. Den gröna innehåller bland annat galangalal, citrongräs, räkpasta och lime. Den röda är hetare och har lite annorlunda smak.
Citrongräs är långa vassliknande strån med citronsmak. Tillsätt gärna en extra stjälk för fylligare smak. Dessa äts inte. Krossa stjälken så blir det mer smak. Limeblad kan du också tillsätta extra. De ger en fyllig smak lik lime. Ingefära ger också fyllighet. Använd färsk inhackad eller finriven. Finns också på burk. Chilipasta är hackad chili. En halv tesked brukar sätta fart på det mesta. En del av dessa ”smaker” finns som sagt redan i currypastorna.
Fisksås ger en fyllig salt smak och lockar fram övriga smaker. Jasminris är ett klibbigt ris med mycket smak. Nudlar finns i flera varianter. De tjockare nudlarna är goda att blanda med grönsaker och soja. Risnudlar är tunnare och genomskinliga. Jag använder dem till att dryga ut fyllningen till knyten.

Nästan all thaimat bygger på smak från hackad vitlök, chili, tamarind och ingefära. Hacka och fräs i olja, tillsätt kött och grönsaker; sedan kokosmjölk, curryblad och fisksås. Koka och servera med thairis.

På Foodetc kan du läsa mer om det Thailändska köket samt många andra länders kök.

Thailändska vårrullar, vårrullar från Thailand - Recept 4 portioner
Gott som tilltugg eller förrätt. Hittar du inte vårrulleplattor kan du ersätta dem med dubbel filodeg skuren i lika stora rutor.
100 g glasnudlar, vermicelli
2 msk olja
100 g fläskfärs (valfritt)
2 klyftor vitlök
2 dl riven morot
1 ägg
2 dl riven färsk kål
1 msk fisksås
1 pkt vårrulleplattor 12 x 12 cm
1 msk maizena och 1 msk vatten
5 dl olja till fritering
Söt chilisås
Låt vårrulleplattor eller filodeg tina några timmar innan. Låt glasnudlar bli mjuka i vatten och klipp i mindre bitar. Pressa vitlöken i en skål och blanda i nudlar, morot, ägg, kål och fisksås. Stek i olja under omrörning i fem minuter. Gärna i en wok eller panna med höga kanter. Låt svalna. Lägg 1 matsked fyllning på varje degplatta. Vik in ändar, rulla ihop och "klistra" skarven med maizena och vattenblandningen. Kan frysas. Fritera eller stek vårrullarna i solrosolja tills de fått en gyllengul färg. Servera på fat med söt chilisås att dipp i.

Vårrullar finns att köpa frysta. Man kan också rulla dem själv. Serverade med chilisås att dippa i. Fritera eller stek dem i olja.

Het räksoppa med champinjoner, thairäksoppa, thaisoppa med räkor recept 4 portioner
En värmande förrätt. Finns också nästan färdig och kallas Tom Yam.
500 g räkor med skal
1 knipplök
0,5 tsk chilipasta
1 stjälk citrongräs
1 l vatten
3 msk citronjuice
2 msk fisksås
1 tsk pasta av galangal
6 limeblad
8 champinjoner
10 blad färsk koriander
Tina räkorna och skala dem. Ta inte bort det yttersta av stjärten. Hacka knipplök. Blanda lök, chili, vatten, juice, fisksås, galangal och limeblad i en kastrull. Koka i 5 minuter. Skiva champinjoner och fördela med räkor i fyra skålar eller en stor. Häll över soppan. Garnera med färsk koriander och smaka av med mer chili och fisksås efter smak.

Thailändsk dressing - thaidressing recept 4 portioner
Till sallader som förrätt och mindre rätter. Också god att ringla över stekt fisk serverat med grönsaker och ris. Prova lax, vitling, plattfisk eller tonfisk.
3 klyftor vitlök
15 blad färsk koriander
1 liten röd chili eller efter smak
1 dl ljus soja
4 tsk strösocker
3 msk vitvins vinäger
Pressa vitlök, hacka koriander och strimla chili. Lägg i en skål och tillsätt soja, socker och vinäger. Blanda.

Till thaibiffsallad - thaisallad - thaibiff Recept 4 portioner
Köttmängden kan minskas eller ersättas med portabellosvamp samt andra kokta primörer.
600 g oxfilé eller annan mör köttbit
2 msk fisksås
1 l blandad sallad
2 tomater
1 knipplökar, hackade
Sätt ugn på 200 grader. Bryn köttet runt om. Tunnare bitar kött serveras nästan direkt beroende på hur blodigt du gillar det. Hela köttbitar steker du i 10 –15 minuter till i ugnen. Låt köttet svalna. Skär i strimlor, gärna tvärs över köttfibrerna. Strimla löken och skiva tomater. Lägg skivorna ovan sallad på ett fat eller tallrikar. Toppa med tomater och lök. Ringla dressing över samt fisksås.

Laxcarpaccio på thaivis - thailax
Byt ut biffen mot rå skivad lax. Lägg den rå i salladen. Jag lovar att det är gott. Se till att laxen varit fryst om den är viltfångad. Odlad lax är behandlad med antibiotika och riskfri.

Thairyta med röd curry Recept 4 portioner
Servera som hel rätt eller en av flera. Vill du variera denna gryta kan du ha i en burk eller lite färsk tärnad ananas.
4 tsk röd currypasta
3 msk olja
400 g kokosmjölk
800 g kyckling utan ben, quornbitar eller grytbitar av skinka eller nöt
1 äggplanta
2 små röda chilifrukter
2 msk ljus soja
4 msk fisksås
5 limeblad
10 blad basilika, gärna röd
Stek currypasta i olja i en gryta eller wok. Tillsätt kokosmjölken och 2 dl vatten. Koka upp. Strimla kyckling i bitar. Tärna äggplantan. Hacka chili. Tillsätt kyckling, soja, fisksås, äggplanta, chili och limeblad. Låt sjuda tills kycklingen är färdig cirka 15 minuter. Koka annat kött tills det är mört. Oxgrytbitar kokar du i en timme och spär med lite vatten då och då. Hacka basilika grovt och rör ner i grytan innan servering med jasminris och grönsaker.

Thaigryta med gul curry
Ersätt röd currypasta med 1 msk grön currypasta och 1 tsk gurkmeja.

Thaigrönsaker Recept 4 portioner
Servera som de är till ris, currygryta eller annan mat. Tillsätt strimlat stekt kött, färs, sojakuddar eller quorn med cashewnötter blir en hel rätt som serveras med ris.
4 msk vegetabilisk olja
3 vitlöksklyftor
225 gr bambuskott
400 gr babymajs
1 bunt sparris
200 gr färska bönor, valfri sort
3 morötter
8 champinjoner
4 knipplökar
2 msk fisksås
1 tsk sesamolja
Salt och vitpeppar
Skala och skiva vitlöken. Lägg i en wok eller panna med höga kanter tillsammans med oljan. Häll av bambuskott och majs. Skala nederdelen av sparrisen och skär i slantar. Spara topparna hela. Skala och skär morötter i slantar. Skär champinjonerna i halvor och rensa knipplök. Halvera dem och strimla. Hetta upp pannan och bryn vitlöken. Tag ur den och lägg på lite papper. Spara oljan i pannan. Tillsätt grönsakerna på hög värme i 3 minuter. Smaksätt med fisksås, sesamolja, salt och peppar. Tillsätt vitlöken mot slutet.

Thaigrönsaker i ostronsås
1 msk ljus soja
5 msk ostronsås
Vitpeppar
En omgång thaigrönsaker eller frysta på påse (500 g)
Smaksätt grönsakerna med soja och ostronsås samt vitpeppar.

Thainudlar med grönsaker
Lägg upp ett fat med nudlar. Kanske när du inte är sugen på ris.
Recept 4 portioner
200 g äggnudlar
1 bukett broccoli
1 morot
1 knipplök
2 msk ljus soja
3 msk ostronsås
0,5 tsk sesamolja samt sesamfrön
Skiva och hacka broccolin till bitar. Hacka roten extra fint. Koka upp vatten med salt och tillsätt nudlar och broccoli. Skala och riv moroten grovt. Hacka knipplöken. Tillsätt till nudlarna. Häll av vattnet och smaksätt med soja, ostronsås och sesamolja. Garnera gärna med sesamfrön.

Stekt ris med ärtor och ägg - thairis - friedrice
Serveras som finare variant än ris vid exempelvis en thaibuffe.
200 g ärtor
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
750 g kokt jasminris
2 msk ljus sojasås
1 ägg
Skiva vitlöken. Stek vitlök och ärtor i olja någon minut. Rör om och tillsätt ris och sojasås. Stek under omrörning tills riset är varmt. För riset åt sidan och knäck i ett ägg. Rör om så att ägget blandar sig med riset

Thaikyckling, thainudlar och thaigrönsaker - ta ta thai
Recept 4 portioner
250 gram äggnudlar
4 msk olja
2 hackade vitlöksklyftor
1 hackad röd chili
500 gram urbenad kyckling
2 morötter
0,5 purjolök
2 paprikor
1 gul lök
1 dl ostronsås
2 msk fisksås
2 dl kycklingbuljong
1 tsk maizena utrört i 1 dl vatten
Koka nudlarna. Skala morötter, rensa purjolök och paprika. Strimla dem. Skala och hacka löken grovt. Dela kycklingen till matskedsstora bitar. Stek lök, kyckling, vitlök och chili i olja i kastrull eller wok. Tillsätt ostronsås, fisksås, buljong och maizena. Rör om och vänd i nudlarna. Salta och vitpeppra efter smak. Lite socker kan också liva upp det hela.

Kyckling med ananas och bönor i röd curry - thaikyckling, thaigryta
Recept 4 portioner
1 gul lök
500 gram urbenad kyckling
4 msk olja
1 tsk röd currypasta
1 burk kokosmjölk (400 gram)
5 dl kycklingbuljong
2 msk fisksås
1 burk ananas (400 gram) eller motsvarande färsk
200 gram brytbönor
Skala och hacka löken grovt. Dela kycklingen till matskedsstora bitar. Fräs lök och kyckling i oljan i kastrull eller wok. Tillsätt currypastan, kokosmjölk, buljong och fisksås. Låt koka fem minuter. Dela ananasen i bitar och rensa bönorna. Låt koka med ytterligare två minuter. Servera med thairis. God blir rätten också med grön currypasta istället för röd.

Räkor, bambu och mango i röd curry - thairäkor
Recept 4 portioner
1 gul lök
4 msk olja
2 burkar bambuskott à 225 gram
1 mango
1 tsk röd chilipasta
1 burk kokosmjölk (400 gram)
1 röd paprika
5 dl kycklingbuljong
2 msk fisksås
300 gram skalade räkor
Skala och hacka löken grovt. Fräs i olja i en kastrull eller wok. Tillsätt bambuskott och chilipasta. Dela paprikan i bitar. Tillsätt paprika, kokosmjölk, buljong och fisksås. Rör i räkorna precis innan servering. Servera med ris.

Kyckling med pecannötter och grönsaker thaikyckling
Recept 4 portioner
4 msk olja
2 hackade vitlöksklyftor
1 hackad röd chili
0,5 purjolök
500 gram urbenade kycklinglår
3 dl pecannötter
2 röda paprikor
2 burkar bambuskott à 225 gram
1 dl ostronsås
2 msk fisksås
2 dl kycklingbuljong
1 tsk maizena utrört i 1 dl vatten
Rensa och skiva purjolöken lite snett. Fräs nötterna i oljan någon minut i en kastrull eller wok. Tillsätt vitlök, chili, purjolök samt kycklinglår. Fräs i cirka fem minuter. Tillsätt bambuskotten samt ostornsås, fisksås, buljong samt maizena. Rör om och servera med thairis.

Soppa med kyckling, kokosmjölk och limeblad (tom kha gai) thailändsk kycklingsoppa
Recept 4 portioner
4 msk olja
500 gram urbenad kyckling
1 burk kokosmjölk (400 gram)
5 dl kycklingbuljong
3 limeblad (kaffirblad)
1 tsk grön currypasta
2 röda paprikor
Dela kycklingen i mindre bitar. Fräs den i oljan. Tillsätt kokosmjölk, buljong, limeblad, currypasta. Låt koka fem minuter. Rensa och dela paprikorna i bitar. Fräs i en panna och tillsätt soppan mot slutet. Kan serveras med thairis.

Sötsur soppa med citrongräs och räkor (tom yum goong) thaisoppa
Recept 4 portioner
1 liter vatten eller räkbuljong på skalen
250 gram skalade räkor
2 stjälkar citrongräs
3 limeblad (kaffirblad)
1 tsk het chilipasta
en halv silverlök
1 tsk socker
1 limefrukt
2 msk fisksås
färsk hackad röd chili (valfritt)
några kvistar färsk koriander
12 champinjoner
Koka upp vattnet/buljongen. Alternativt fräs räkskalen och koka i 20 minuter. Sila. Krossa nederdelen av stjälkarna på citrongräset och dela dem så att de går ner i kastrullen. Tillsätt limeblad, chilipasta, tunt skivad silverlök och socker. Låt koka 5 minuter. Pressa i limefrukten och tillsätt räkorna. Koka upp och smaksätt med fisksås. Garnera med röd chili, grovt hackad färsk koriander samt skivade champinjoner. Lite skivad galangal liksom någon tsk tamarindpasta kan också ha i om man hittar det.

Thailändska grönsaker
Recept 4 portioner
2 hackade vitlöksklyftor
1 hackad röd chili
4 msk olja
1 purjolök
2 paprikor
1 burk minimajs (400 gram)
2 medelstora morötter
2 burkar bambuskott à 225 gram
1 dl ostronsås
2 msk fisksås
2 dl kycklingbuljong
1 tsk maizena utrört i 1 dl vatten
Rensa och hacka purjolöken snett. Skala och slanta morötterna. Rensa och skär paprikan i bitar. Fräs vitlök och chili i olja i en kastrull eller wok. Tillsätt purjolök, paprika, morötter, bambuskott och minimajs. Fräs under omrörning fem minuter. Tillsätt ostronsås, fisksås, buljong och maizena.