Torskrygg med bacon
Torskrygg med bacon i ugnen med purjolök i krämig sås.
Tillagning
- Se till att fisken är tinad. Lägg i kylen dagen innan eller lägg i vattenbad med kallt vatten några timmar. Man kan i nödfall tina den i mikron.
- Sätt ugnen på 200 grader. Börja laga och förbereda tillbehör som ex. mos eller ris eller vad du vill ha.
- Dela purjolöken på längden och skölj bort ev. jord. Strimla den och fräs mjuk i olivolja några minuter. Salta med något krm salt och lägg i botten på en ugnsform stor nog för de fyra fiskbitarna.
- Lägg på de tinade bitarna torskrygg på purjolöken. Salta och peppra fisken.
- Såsen: Smula sönder buljongtärningen i en kastrull och koka upp med lite vatten. Häll i grädde och koka upp. Vispa ner någon msk maizenaredning och koka upp under omrörning. Tillsätt någon msk creme fraiche och ta av från värmen. Smaka av med pressad citron, salt och vitpeppar.
- Häll över fisken och sätt in i mitten av ugnen. Laga fisken i ca 15 minuter. Torsken ska ha en innertemperatur på 45-50 grader, yta likt pärlemor och gå att dela skivor.
- Stek bacon knaprigt i en stekpanna.
- Gör färdigt tillbehör som mos eller ris till. Skölj och dela tomater. Koka ärtor några minuter och häll av.
- Ta ut och strö över knaperstekt bacon samt servera med önskade tillbehör.
Serveringsförslag
Gott med potatismos eller rotsellerimos med potatis som får extra god smak av rotselleri - cocktailtomater samt bladpersilja.
Ris eller pasta är lättast och enklast att laga till. Själv gillar jag råris (tar dock 40 minuter).
Broccoli passar mycket bra till - kan även ersätta ärtor.
Varianter
- Annat gott i är att ha gräslök i såsen.
- Vidare kan man ha grönsaker i - fräs lätt innan och lägg under fisken - ex. strimlad rödlök, tärnad paprika, skivad blomkål, champinjoner, sparris, fräst bladspenat, haricots verts eller fryst grönsaksblandning.
- Istället för bacon kan du ta tärnat rimmat fläsk, kalkonbacon eller pancetta.
Val av fisk
Här har jag använt styckfryst MSC-märkt torskrygg som blev mycket god och fin. Kan ersättas med annan torskfilé såklart - färsk eller fryst. Annan fisk som laxfile funkar också.
Uppskattat näringsvärde per portion: 675 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
