Rabarbermarmelad med lakrits
Introduktion och förberedelse
Smaksätt din rabarbermarmelad med lakritspulver. Det smakar inte så mycket lakrits utan ger mest en god twist till marmeladen.
Serveringsförslag
- Marmeladen passar till frukost, ostmacka eller fika med källarfranska, nybakta scones eller engelska muffins.
- Passar även till ostbrickans dessertostar.
Varianter
Du kan även koka vanlig rabarbermarmelad eller smaksätta med kanel, mynta, vanilj, kardemumma, ingefära, jordgubbar, citron, portvin, aperol eller nektarin.
Tips
- Välj späda fina rabarber - de behövs ej skalas.
- Du kan dubblera receptet till en större sats.
Förvaring
Förvaras i kylen upp mot något år. Ska du spara den länge så se till att sterilisera burkarna och då kan de förvaras länge mörkt och svalt.
Val av socker
Lättlagat med syltsocker. Istället för syltsocker kan du ta vanligt socker men då blir inte marmeladn lika hållbar och fast i konsistensen. Men god och utan konserveringsmedel.
Marmeladprov
Vill du kolla innan så marmeladen stelnar som den ska så kan du göra pektinprov/marmeladprov genom att ösa upp lite kokt marmelad på ett kallt fat och kyla snabbt. Marmeladen ska då stelna och inte flyta ihop om du drar en sked genom det. Koka annars 5 minuter till. Gör om provet.
Stelnar det inte då så får du tillsätta mer pektin - förslagsvis 100 ml flytande pektin och koka ytterligare 3 minuter och sedan göra om provet igen. Eller följ anvisningar på det pektin du köpt.
Man kan också mäta temperaturen i marmeladen och koka kraftigt till 103-106 grader. Gör marmeladprov. Koka inte för länge för då förstörs pektinet; vattnet kokar bort och marmeladen blir mörk och seg.
Tillagning
- Skölj späd rabarber. Använder du grövre rabarber så skala bort det grova.
- Strimla den så fint du kan och lägg i en kastrull med tjock botten.
- Tillsätt 2 msk vatten och fräs rabarbern under lock samt rör då och då i 15 minuter på medelvärme. Rabarbern ska mjukna.
- Koka rabarbern och rör då och då i ca 15 minuter.
- Tillsätt syltsockret och lakritspulver. Rör om och koka tills sockret löst sig ca 2 minuter.
- Ös upp marmeladen i glasburk och sätt på lock. Låt svalna. Förvara öppnad burk i kylen. Håller några veckor i kylen om du lagat med syltsocker.
Uppskattat näringsvärde per portion: 47 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
