Plommonpaj med mandelmassa
Introduktion och förberedelse
Plommonpaj med urkärnade plommon i knaprigt pajskal samt fyllning med mandelmassa och citron.
Först gräddas en pajbotten som man sedan fyller med en smet av mandelmassa vispad med ägg och smaksatt med citron. Smeten toppas med urkärnade och delade plommonhalvor.
Serveringsförslag
- Passar till efterrätt eller dessert. Men också fika, buffé, knytis och fest.
- Kan serveras varm eller kall som den är eller med vaniljkvarg, hemgjord vaniljsås, vaniljvisp, råkräm, vaniljglass, salt karamellglass, yoghurtglass eller sorbet.
- Du kan smaksätta vispad grädde med kolasås; eller en tsk vaniljsocker och någon likör eller sprit om du gillar det - som exempelvis plommonsprit, amaretto, calvados eller kalhua.
Val av plommon
Välj mogna söta plommon. Du kan ta vilken sort du vill. Gärna ekologiska eller om du har från egen trädgård.
Varianter
- Plommon kan bytas mot äpplen eller päron.
- Riven citron är valfritt att ha i.
- Du kan även baka en enkel plommonpaj med smuldeg.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- PAJSKAL: Rör ihop pajdegen av tärnat smör, florsocker, ägg, vatten och vetemjöl. Knåda ihop den hastigt till en deg. Slå in i plastfolie och låt vila 30 minuter i kylen.
- Kavla ut degen och klä en pajform ca 24-26 cm diameter upp på kanterna med pajdegen. Picka lite hål i botten av pajdegen med en gaffel.
- Grädda pajskalet i 10 minuter i mitten av ugnen eller tills den fått lite färg. Täck ev. över om kanterna börjar brännas.
- FYLLNING: Tvätta citronen, torka den, riv skalet av halva citronen och lägg i en bunke.
- Riv eller smula i mandelmassan och vispa ihop med ägg, vetemjöl och grädde till en smet utan klumpar.
- Häll ut smeten i pajbotten.
- Dela och kärna ur plommonen och lägg dem på smeten med skalsidan upp. De kan läggas på i halvor eller skäras i klyftor och fördelas i solfjädermönster.
- Strö socker över plommonpajen.
- Grädda plommonpajen i mitten av ugnen i cirka 30 minuter tills pajen har fått lite färg och stelnat. Täck över med lite folie om den ser ut att brännas.
- Servera pajen ljummen eller kall med vispad grädde, glass eller vaniljsås.
Uppskattat näringsvärde per portion: 314 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
