Äppelpaj med mandelmassa
Introduktion och förberedelse
Äppelpaj med mandelmassa är en paj med ett knaprig pajskal som fylls med en smet av mandelmassa, äpplen i klyftor och hackad mandel samt lite socker.
Serveringsförslag
- Passar till efterrätt eller dessert. Men också fika, buffé, knytis och fest.
- Kan serveras varm eller kall som den är eller med vaniljkvarg, hemgjord vaniljsås, vaniljvisp, råkräm, vaniljglass, salt karamellglass, yoghurtglass eller sorbet.
- Du kan smaksätta vispad grädde med kolasås; eller en tsk vaniljsocker och någon likör eller sprit om du gillar det - som exempelvis amaretto eller calvados.
Val av äpplen
Välj svenska lite syrliga äpplen - jag tog Santana men vilket matäpple som helst funkar också. Gärna ekologiska eller om du har från egen trädgård.
Varianter
- Äpplen kan bytas mot päron eller plommon.
- Riv skal från en halv citron och tillsätt till smeten.
- Pudra över några krm kanel eller kardemumma.
- Mandelmassa kan bytas mot marsipan men då blir pajen sötare så då kan du skippa sockret ovanpå pajen.
En slags äppeltarte, äppelkaka eller äppelpaj med fyllig mandelmassa, knapriga mandlar och sötsyrliga äpplen.
Mät upp ingredienser till pajdegen: tärnat smör, vetemjöl, salt, socker och lite vatten.
Knåda ihop pajdegen hastigt och låt vila i kylen i 30 minuter.
Förbered fyllningen och riv mandelmassa samt lägg i en skål.
Tillsätt ägg och mjölk och vispa ihop till en klumpfri smet.
Tryck ut pajdegen i en pajform ca 26 cm diameter. Nagga några hål i botten med en gaffel.
Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter i mitten av ugnen på 200 grader vanlig ugn.
Skölj och dela äpplen i fyra delar. Skär bort kärnhus samt fula delar. Skär i små klyftor/bitar. Hacka mandel.
Fyll pajskalet med mandelmassesmeten.
Lägg i äpplen i ett solfjäderformat mönster.
Toppa med mandel och socker.
Grädda i 30-35 minuter i mitten av ugnen samt låt svalna något innan servering. Jag hade vaniljkvarg till.
Mandelmassa, mandlar och äpplen passar mycket bra ihop.
Tillagning
- Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn.
- PAJSDEG: Rör ihop pajdegen av tärnat smör, salt, vatten och vetemjöl. Knåda ihop den hastigt till en deg. Slå in i plastfolie och låt vila 30 minuter i kylen.
- Tryck ut eller kavla ut degen och klä en pajform ca 24 cm diameter upp på kanterna med pajdegen. Picka lite hål i botten av pajdegen med en gaffel.
- Grädda pajskalet i 10 minuter i mitten av ugnen eller tills den fått lite färg. Täck ev. över om kanterna börjar brännas.
- FYLLNING: Riv eller smula i mandelmassan och vispa ihop med ägg och mjölk till en smet utan klumpar.
- Häll ut smeten i pajbotten.
- Skölj äpplen. Dela i klyftor och skär bort kärnhus och fula delar. Skär i tunna klyftor/skivor. Fördela i ett solfjädermönster i smeten. Tryck ner dem lite försiktigt.
- Hacka mandel grovt.
- Strö över socker och mandel.
- Grädda äppelpajen i mitten av ugnen i 30-35 minuter tills den fått fin färg och stelnat helt. Täck över med lite folie om den ser ut att brännas.
- Ta ut och låt svalna något innan servering som den är eller med valfritt tillbehör. Jag hade vaniljkvarg till vilket var gott. Annat som passar är vispad grädde, glass eller vaniljsås.
Uppskattat näringsvärde per portion: 304 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
