Cidersorbet
Cidersorbet med mousserande äppelcider, apelsin och lite citron.
God att kula upp och servera med äppelchips eller annan garnering.
Tillagning
- Gör en sockerlag med glykos - se receptlänk ovan - och låt den stå till rumstemperatur.
- Lägg gelatinblad i 2 dl kallt vattnet i en liten kastrull i tio minuter.
- Öppna ciderflaskan. Häll över i en kanna på en våg. Nollställ vågen.
- Tillsätt sockerlag till cidern.
- Pressa citron och apelsin samt tillsätt det till sorbet-blandningen.
- Häll av vattnet från gelatinen. Tillsätt 1 dl av sorbet-blandningen. Värm försiktigt och rör gelatinbladen till ca 40 grader under omrörning så att gelatinbladen löser upp sig.
- Rör i det upplösta gelatinet i sorbet-blandningen.
- När man gör sorbet så är det viktigt att kontrollera sockerhalten i sorbet-blandningen. Mät sockerhalten i sorbeten med en sockervåg Baumé-mätare till 18 baumé. Blandningen ska hålla 20 grader celsius - kontrollera med en termometer. Värm försiktigt i mikron eller kyl i kylen till rätt temperatur. Eller gör ägg-tricket: lägg i ett okokt ägg i smeten. Ägget ska flyta upp så pass mycket att det motsvarar en yta som en enkrona eller modern femkrona ca 22 mm diameter. Då håller sorbet-smeten ca 18 baumé. Är ytan större får du röra i vatten för att sänka densiteten. Är ytan för liten får du ha i mer sockerlag.
- Kör sorbeten i en glassmaskin enligt maskinens instruktioner. Brukar vara runt 50-60 minuter.
- Vispa äggvitan till ett lätt skum i en bunke. Tillsätt och rör i sorbeten när den gått ca 25 minuter i maskinen. Kör sedan färdigt sorbeten.
- Skopa upp sorbeten i en plastburk på minst 1,5 liter. Jämna ut den i burken och sätt på lock.
- Frys in sorbeten så den stelnar till i minst 6 timmar eller över natten.
- Sorbeten är godast samma dag eller några dagar efter. Den håller dock några veckor i frysen.
- Ta gärna fram sorbeten några minuter - ca 5 minuter - innan servering så den får tina och mjukna lite. Kula upp med en glasskopa som du doppat i ett glas med hett vatten.
- Servera sorbeten med önskade tillbehör som äppelflarn, mandelflarn eller glassrån med mera.
Cidersorbet i skålar med garnering. Du kan garnera med valfritt som flarn, chips eller glassrån. Vidare passar gröna blad av citronmeliss till.
Ta gärna fram sorbeten lite innan att mjukna från frysen och skopa sedan upp samt garnera den som du vill.
Skopa över den nygjorda cidersorbeten i en behållare och frys in den att stelna till.
Till cidersorbeten behöver du en torr mousserande cider, apelsin, citron, sockerlag och gelatinblad.
Serveringförslag
- Servera i valfria skålar, glas, coupe-skålar eller mandelkorgar till dessert och efterrätt.
- Även god att blanda med andra sorbeter. Välj förslagsvis tre kulor. Förutom cider är mitt förslag att ta en med bär som hallon, jordgubb, krusbär eller björnbär; samt en fruktigt som citron, apelsin eller mango.
- Garnera gärna med äppelchips som på bilden eller mandelflarn eller andra glassrån. Vidare passar citronmeliss, myntablad och/eller ätliga blommor.
- Ta fram sorbeten några minuter innan servering så den får tina lite och är lättare att skopa upp ur behållaren till fina kulor. Använd en glasskopa som du värmt i hett vatten i ett glas.
Förberedelse
Du behöver en sats sockerlag med glykos som du får förbereda innan och ha rumstempererad till att blanda sorbet-smeten med. Gör gärna en stor omgång på 2 liter om du ska ha till mer sorbet. Kan förvaras i flera månader i kyl eller frysas in.
Du behöver
- En glassmaskin att köra sorbeten i.
- Vidare en våg att väga upp ingredienser.
- En termometer och ett okokt ägg M eller en sockervåg Baumémätare är också smidigt att ha men ej nödvändigt.
Tips
- Gör sorbeten med en torr fin cider från Sverige eller Frankrike.
- Sorbet ska ha runt 25- 35% sockerhalt - justeras med strösocker och/eller sockerlag. Vidare runt 0,5% syra som finns naturligt i bär och juice samt kan justeras med citronsaft.
- Du kan gärna kontrollera sockerhalten i sorbet-smeten. Den ska vara 18 baumé när sorbet-smeten håller ca 20 grader rumstemperatur.
- Ett trick är att mäta sockerhalten med ett okokt ägg M som man lägger i sorbet-smeten. Ägget ska flyta upp så pass mycket att det motsvarar en yta som en enkrona eller modern femkrona ca 22 mm diameter. Då håller sorbet-smeten ca 18 baumé. Är ytan större får du tillsätta vatten för att sänka densiteten. Är ytan för liten får du öka densiteten och ha i mer sockerlag.
Uppskattat näringsvärde per portion: 112 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
