Oxfilé Provencale med vitlökssmör

Oxfilé med vitlökssmör på en bädd av potatis är en svensk klassiker smaksatt med kryddor som vitlök och örter från Provence i södra Frankrike. Haricots verts kan serveras till - gärna baconlindade gröna bönor. Här är oxfilén helstekt med skivad råstekt potatis. Skiva filen och lägg den på potatisen, toppa med aromsmör och låt det smälta lite i ugnen precis innan servering. 

Välj gärna som Mannerström tipsar - mittendelen av oxfilén som kallas hjärtat eller på franska coeur de filet. Den finaste och möraste delen av oxfilén. Denna rätt är en variant på Chateaubriand som är grillad eller stekt oxfile i skivor serverad med Bearnaise eller som här kryddsmör. Potatisen samt hela rätten kan även kryddas med örtsalt eller örter som torkad timjan och rosmain. Vidare kan rätten garneras med färska örter som hackad persilja, dragon, timjan, rosmarin samt nymalen svartpeppar och flingsalt. 

Andra grönsaker som passar är kokta primörer som sparris, vårlök, vaxbönor, sockerärtor, blomkål, knippmorot eller broccoli exempelvis. Istället för oxfilé kan man ta kalvfilé, fläskfilé, lammfilé, älgfilé eller annan viltfilé.

Vintips till oxfilén är ett fylligt rött vin ex. Masi Campofiorin, Shiraz eller Chateau neuf du pape.

Stekgrader till oxfile: Använd en stektermometer: 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.

4 portioner oxfilé provencale

  • Förberedelse: 15 min
  • Tillagning: 50 min
  • Klart på: 1 tim 5 min

Ingredienser

  • 800 g hel bit oxfilé
  • 1 kg potatis, ca 2-3 per person, helst fast vinterpotatis
  • 0,5 dl olivolja
  • 2 stora bifftomater eller kvisttomater
  • Till vitlökssmör: 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl finhackad persilja, fryst hackad persilja funkar bra
  • 100 g mjukt smör
  • 2 krm salt
  • 1 krm nymalen vit- eller svartpeppar

Tillagning

  1. Vitlökssmör: Hacka persilja och lägg i en skål. Skala och pressa i vitlök. Blanda med mjukt smör samt lite salt och peppar. Ställ åt sidan i kylen. Du kan också rulla in vitlökssmöret till en rulle i smörpapper och lägga att stelna i kylen. Då får du snygga skivor att lägga på sedan.
  2. Sätt ugnen på 175 grader.
  3. Skala och skiva potatisen i 2-4 mm tjocka skivor.
  4. Skölj den i ett durkslag så att stärkelsen sköljs av. Skaka av potatisskivorna och torka dem gärna lite med ex. lite papper.
  5. Hetta upp en stekpanna och ta fram en långpanna med höga kanter. Eller en annan lämplig ugnsform med höga kanter.
  6. Bryn potatisskivorna hälften i taget i en stekpannan i olivolja. De ska få lite färg men ej bli brända. Lägg över efterhand i långpannan eller ugnsform.
  7. Vänd runt och smaka av med salt och peppar.
  8. Sätt in potatisen i ugnen medan du bryner köttet.
  9. Salta och peppra köttet och bryn det i olivolja runt om någon minut på hög värme.
  10. Ta ut potatisen och lägg köttet helt på potatisskivorna.
  11. Stek färdigt köttet i ugnen i ca 20 minuter tillsammans med potatisen. Sätt gärna in en termometer i köttet och se så att det blir ca 60 grader då är det medium vilket jag rekommenderar. 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.
  12. Kryssa tomaterna i botten och ställ med fästet en i varje hörn samt sätt in när det är 20 minuter kvar. Dela dem horisontellt om de är stora.
  13. Ta ut långpannan och lägg köttet att vila i 5 minuter i lite folie.
  14. Lägg ev. upp potatis och tomater på ett ugnssäkert fat och ställ in i ugnen så att det blir varmt.
  15. Skär upp köttet i skivor, lägg tillbaka det på potatisen och lägg skivor eller klickar av vitlökssmör över köttet, sätt ugnen på grill och grilla allt hastigt tills smöret börjat smälta.
  16. Oxfilé provencale är klart att servera.
E-mail
Medel: 4.1 (9 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet. 

Läs mer

Godaste fisken på grillen

Lägg en bit lax, gör fiskspett eller grilla en hel fisk. Det lyxigaste man kan laga i Portugal och Spanien är fin fisk - det har vi  faktiskt rätt gott utbud av i Svenska fiskdiskar - speciellt lax. Servera med god färskpotatis, citron och en sås och grönsallad och kanske lite extra grillade grönsaker. Svårare behöver det inte vara. Och nyttit och fräscht blir det. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer