Oxfilé Wellington

Smördegsinbakad oxfilé med svampfyllning. Lagas i ugnen. Här serverad med skysås med portvin, rostade potatishalvor, rostad blomkål med vitlök samt kokt blomkål och morot.
Du kan välja andra tillbehör efter eget tycke också. Då följer du bara receptet för att tillaga oxfilén.
Istället för fryst färdig smördeg är hemgjord smördeg ett godare alternativ men det är mer arbete. Sök på hemgjord smördeg här på Receptfavoriter.se
Om man vill kan man ha i 150 gram tärnat fläsk eller kycklinglever och mixa med svampröran. Det blir dock gott med bara svamp tycker jag.

5 portioner oxfilé Wellington

  • Förberedelse: 40 min
  • Tillagning: 30 min
  • Klart på: 1 tim 10 min

Ingredienser

  • 600 gram hel oxfilé, gärna mittbiten, putsad
  • 3 plattor smördeg (9x17 cm) eller ca 30 cm smördeg på rulle
  • 2 äggulor
  • 1 dl vetemjöl att kavla ut med
  • Svampfyllning: 300 gram champinjoner
  • 0,5 gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 3 msk smör
  • 0,5 dl portvin
  • 2 msk ljus soja
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • Skysås med portvin: 50 gram smör
  • 0,5 gul lök
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl portvin
  • 2 dl vatten
  • Rostade potatishalvor: 900 gram delikatesspotatis ex. Amandine
  • 2 msk rapsolja eller annan vegetabilisk olja
  • 1 krm salt
  • 0,5 tsk flingsalt till servering
  • Rostad blomkål: 1 huvud blomkål
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 krm gurkmeja
  • 3 krm chiliflakes
  • 2 msk olivolja eller matolja
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm vitpeppar
  • 1 huvud kokt broccoli
  • 5 kokta slantade morötter

Tillagning

  1. Ta fram och tina fryst smördeg i kylen kvällen innan. Du kan också förbereda svampfyllningen nedan dagen innan om du vill.
  2. Börja med svampfyllningen: rensa, skölj samt hacka eller mixa svampen fint.
  3. Hacka lök. Skala och pressa vitlök. Ett tips är att köra svamp, lök och vitlök i en mixer.
  4. Lägg svampblandningen i en panna med höga kanter och stek i smör på medelvärme i ca 20 minuter tills den mesta vätskan avdunstat. Rör då och då så det ej bränns.
  5. Sätt ugnen på 225 grader.
  6. Skala och finhacka lök till såsen.
  7. Stek löken i smör några minuter. Rör i mjöl. Tillsätt vatten och koka upp.
  8. Bryn oxfilén hastigt runt om i lite olja eller smör. Salta och peppra den. Lägg över den på en tallrik och låt svalna.
  9. Koka ur stekpannan med portvin och häll över i såsen. Tillsätt soja, salt och svartpeppar. Låt såsen stå och koka på låg värme medan du lagar resten.
  10. Dags att rulla in oxfilén i smördegen. Tryck ihop kanterna på tre smördegsplattor till en rektangel. Kavla ut på mjölat bord ca 30 hög och 28 cm bred. Eller använd smördeg på rulle.
  11. Förbered en ugnsform med bakplåtspapper i botten.
  12. Bred ut svampfyllningen i en fyrkant på mitten. Lämna ca 3 cm fritt på kanterna.
  13. Pensla kanterna på smördegen med uppvispad äggula.
  14. Lägg oxfilébiten i mitten på svampen. Vänd upp degen och slå in oxfilén till ett paket. Kläm ihop kanterna på sidorna.
  15. Lägg oxfilépaketet med skarven nedåt i ugnsformen.
  16. Pensla överdelen med ägg. Skär ev. ett snett mönster eller rutmönster med en liten kniv i smördegen.
  17. Sätt i en digitalstektermometer i mitten av köttet.
  18. Börja baka oxfilén i övre delen av ugnen samtidigt som potatis och blomkål nedan (om du vill ha det som tillbehör). Oxfilén tar ca 25 minuter. Ta ut den när temperaturen är 55 grader.
  19. Rostade potatishalvor: skölj potatisen och skär bort ev. fula delar. Dela dem i halvor och skölj dem igen.
  20. Lägg potatishalvorna i en ugnsform.
  21. Blanda dem med olja och salt. Vänd potatishalvorna så att snittytan är uppåt och skalsidan nedåt.
  22. Rosta potatishalvorna i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fin färg och är mjuka.
  23. Rostad blomkål med vitlök: Skölj och skär bort bladfästet på blomkålen. Skär loss buketter och dela dessa i halvor eller mindre buketter med en kniv.
  24. Lägg blomkålen i en ugnsform. Skala och pressa över vitlök samt blanda runt blomkålen med gurkmeja, chiliflakes, salt, peppar och olja.
  25. Sätt in blomkålen i nedre delen av ugnen och rosta den i ca 20 minuter. Blomkålen ska ha fått lite färg här och där samt vara mjuk men ha lite tuggmotstånd kvar.
  26. Koka broccolibuketter och morotsslantar.
  27. Smaka av portvinssåsen med salt och peppar samt mixa den gärna med en stavmixer tillsammans med en klick smör precis innan servering.
  28. Vid servering så skär du upp fem skivor av din inbakta oxfilé Wellington och serverar med portvinssåsen, potatisen, blomkålen och grönsakerna.
E-mail
Medel: 4.2 (5 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan och har ett Advanced Certificate i drycker. Jag är medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine Pro, Slowfood och Sveriges Matskribenters Förening. 

Svart Fredag i köket

Fynda köksgrejer på Black Friday rean 2017. Var är det rea, på vad och vad ska man tänka på? Mitt tips är att titta efter lite dyrare köksgrejer som du kanske tänkt köpa ett tag eller julklappar. På Black fredag reas numer det mesta - allt från knivar till köksmaskiner. Och kanske dags att slå till på en Sous Vide cirkulator för dig som längtat efter det. 

Läs mer

Saftig babka med kanel- och valnötsfyllning

Här är det enkla receptet. 

Läs mer

Sponsrat

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kyckling, kycklingspett, kycklingfilé, kycklinggrytor och soppor. Vi svenskar gillar kyckling i alla former - på 20 år har vi fördubblat konsumtionen.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer