Mexikansk pulled beef
Introduktion och förberedelse
Birria de res eller Mexikansk pulled beef. Passar till tortillas, tacos, texmex, burgare eller mackor.
Långkokt oxkött som sedan delas och marineras i en het salsa och värms i ugnen till servering.
Val av kött
Du kan använda nötkött som bringa, flankstek, oxkind (koka 4 timmar), högrev, ytterlår eller bog. Blir också gott med lammstek, lammshanks eller fläskkött som fläsklägg.
Val av chili
Guajillochili är en mild chili och kan ersättas med 2 msk milt chilipulver; anchochili är mycket mild chili och kan ersättas med 3 tsk paprikapulver och abolchilis är stark och kan ersättas med 2 tsk chiliflakes. Chilisarna i receptet kan bla köpas hos chilihouse.dk.
Framförhållning
Ett tips är att ha lite framförhållning och koka köttet dagen innan samt lägga det i salsan i en ugnsform. Förvara övertäckt i kylen och värm i formen till servering.
Serveringsförslag
Tips är att servera pulled beef med majstortillas, resten av marinaden som salsa, guacamole, pico de gallo (tomatsalsa), picklad rödlök, Mexikanska stekta svarta bönor, gräddfil, riven ost samt strimlad romansallad eller spetskål.
Fler tips på Mexikansk streetfood här.
Goda rester
Spara resterna av köttfonden. Kan frysas in. Den är jättegod att använda till såser som brunsås och gräddsås. Den kan gärna kokas ner och koncentreras ännu mer.
Vidare passar buljongen till soppor som köttsoppa och pho-soppa med mera.
Lätt att dubbla
Du kan dubbla mängden kött och spara undan till nästa gång i frysen. Marinaden behöver ej dubblas då det räcker till dubbla mängden kött.
Tillagning
- Lägg köttet i en stor gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma av med en slev.
- Tillsätt salt, klyftad skalad gul lök, grovhackad vitlök, oregano, koriander samt persilja.
- Koka köttet under lock på låg värme i 1,5 till 2 timmar tills det är mört och lätt faller isär i trådar. Köttet ska gå och dra isär i trådar och vara mört när du smakar. Koka annars längre.
- Låt köttet ligga i koklagen och svalna en kvart.
- Ta upp köttet och låt det svalna på ett fat. Låt fonden svalna.
- Förbered under tiden marinaden: Dela guajillochilis samt anchochilis och pilla bort kärnorna.
- Rosta dem med hela arbolchilis i en stekpanna tills de har små brända fläckar.
- Koka upp 4 dl vatten och lägg ner guajillochilis samt anchochilis att småkoka i 5 minuter så de blir mjuka.
- Arbolchilis skär du av fästet på och lägg i en gryta tillsammans med olja.
- Skala och klyfta lök samt vitlök grovt. Rosta dem i stekpannan samt lägg över i grytan.
- Rosta cocktailtomater hela tills de är lite brända och lägg över i grytan.
- Rosta hastigt oregano, spiskummin och paprikapulver samt tillsätt till grytan.
- Häll av guajillochilis och anchocilis samt grovhacka dem. Tillsätt till grytan.
- Fräs allt i grytan några minuter och tillsätt sedan fond från köttkoket, vinäger, socker och salt.
- Mixa med stavmixer, i blender eller matberedare till en slät salsa.
- Koka salsan på låg värme i 10 minuter. Smaka av med salt.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär köttet mot så att de blir ca 4 cm långa. Dra isär köttet i trådar och lägg i en ugnsform.
- Tillsätt hälften av marinaden och blanda runt med köttet. Spara resten till servering om du önskar.
- Låt köttet få färg i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
- Ta ut och servera Mexikansk pulled beef med valfria tillbehör. Garnera ev. med färsk koriander.
Uppskattat näringsvärde per portion: 743 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
