Inlagd gurka
Hur du lagar inlagd gurka, ättiksgurka eller picklad gurka. Görs med vanlig slanggurka, ättika, socker och salt.
Lagas med vanlig slanggurka som skivas och läggs i en sötsur lag.
En liknande variant är pressgurka som läggs i press först med lite salt.
Tillagning
- Skölj gurkan. Skiva den så tunt du kan. En mandolin, osthyvel eller med kniv funkar.
- Blanda salt, vatten, socker, peppar och ättiksprit i en skål, bunke, plast- eller glasburk. Helst ej rostfritt då det reagerar med syran i ättikan om du förvarar gurkan lång tid.
- Lägg i gurkskivorna och vänd runt. Gurkan smakar bra att äta direkt men helst ska den stå och marinera ett tag.
- Låt den inlagda gurkan stå och dra i kylen i minst 30 minuter eller någon timme upp till flera timmar innan servering.
- Vid servering så plockar man upp gurkan ur lagen och lägger på tallriken. Vänd i och garnera med hackad persilja. Eller hackad dill om den är till fisk.
- Inlagd gurka håller sig i kylen någon vecka.
Serveringsförslag
- Gurkan serveras kall i en skål eller upplagd på fat. Man behöver ej ta med lagen.
- Garnera gärna med färsk hackad persilja eller dill.
- Inlagd gurka är klassisk till svensk husmanskost med sin sötsura och salta smak. Speciellt till köttbullar med gräddsås och som smörgåspålägg med leverpastej.
- En av mina favoriter är inkokt lax med inlagd gurka - då med hackad dill istället för persilja.
- Ska gurkan serveras till fisk så byt hackad persilja mot hackad dill.
- I valet mellan dill och persilja som garnering och smaksättning kan du utgå från den rätt du ska servera gurkan till - persilja till kött och annat; samt dill till fisk som inkokt lax och strömming med mera.
Kan förberedas i god tid
Gurkan kan förberedas i god tid och förvaras i kylen. Håller minst någon vecka i kylen om gurkan är under lagen.
Lätt att laga till många
- Lätt att dubblera samt billigt och lättlagat till många exempelvis till buffé eller fest.
- Ska du laga en stor omgång eller vill ha extra fina och tunna skivor så kan du strimla gurkan med en mandolin eller i en matberedare.
Skala eller inte skala gurkan?
Att skala eller inte skala gurkan är valfritt. Skölj den dock. Till fest kan man göra mönster i gurkskalet eller skala gurkan helt.
Mönster kan du exempelvis göra genom att skala bort det gröna på tre kanter på gurkan med en potatisskalare eller osthyvel. Skiva sedan som vanligt. Man kan också dela gurkan i halvor och gröpa ur innanmätet och sedan skiva gurkan.
En annan variant är att skära gurkan i skivor på snedden eller i långa tunna strimlor med osthyvel. Eller använd fantasin.
Inlagd gurka eller pressgurka
Skillnaden mellan inlagd gurka och pressgurka är att pressgurka först blandas med salt och ställs i press. Sedan smaksätts pressgurkan med ättika och socker samt får stå en stund fram till servering.
Vanlig inlagd gurka blandas direkt med ättika, salt och socker samt ställs ej i press.
Snabbvariant
Inlagd gurka ska helst stå i minst en timme för att marinera. Men vill du servera gurkan direkt så kan man massera in saltet i den skivade gurkan lite löst med händerna vid inläggningen så mjuknar den snabbare.
Tvätta händerna innan eller använd plasthandskar. Var försiktigt så gurkan går sönder för mycket bara. Tillsätt sedan lagen med ättika och socker samt låt stå några minuter - sedan kan du servera gurkan direkt.
Varianter
- Äppelgurka - ta med ett halvt äpple och skiva så tunt du kan samt blanda med gurkan vid inläggningen. Ger en härlig god sötma och friskhet till gurkan.
- Med kolsyrat mineralvatten - ett husmorsknep är att byta vattnet mot kolsyrat mineralvatten.
- Med ingefära - tillsätt 0,5 dl grovhackad färsk ingefära som ger smak och hållbarhet.
- Gurksallad med asiatiska smaker eller chilipicklad gurka i koreansk stil.
- Med chili - dela, kärna ur och strimla samt lägg med en 1 röd spansk chili, 1 krm chiliflakes eller valfri chili. Här är ett förslag på picklad chunky gurka med chili.
- Med pepparrot- tillsätt 0,5 dl grovhackad färsk pepparrot tillsammans med gurkan. Blir extra hållbar och får god smak.
- Med senapsfrö - en variant där du först kokar en lag med senapsfrön, lök, lagerblad och kryddpeppar samt låter stå något dygn och få smak.
- Med sesamfrön - garnera gurkan med vita eller svarta sesamfrön.
Uppskattat näringsvärde per portion: 24 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
