Creme brulée

Fransk creme brulée. Servera creme brulée som dessert som den är, med citrussalsa som på bilden eller med färska bär som hallon, blåbär, jordgubbar, passionsfrukt eller sylt som hjortron-, hallon eller blåbärssylt.
Ett sött dessertvin sätter pricken över i - exempelvis en Late Harvest från Australien.
Förbered gärna creme bruléen någon dag innan och förvara i kylen.
Innan servering så karamellisserar du din crème brulée. Det innebär att du strör socker på den kalla crème bruléen och sedan bränner det ljust brunt med en gasbrännare eller med grillgallret i ugnen.

4 - 6 portioner Creme brulée

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 1 tim
  • Klart på: 1 tim 20 min

Ingredienser

  • 1 vaniljstång
  • 6 äggulor
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 4 dl vispgrädde
  • florsocker eller råsocker

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och tillsätt till en kastrull med mjölk, grädde och socker.
  3. Låt mjölken, grädden och sockret nästan koka upp, rör då och då så att sockret löser sig och ta sedan av värmen och låt stå att dra.
  4. Gör ett vattenbad: sätt in en långpanna med hög kanter i ugnen. Koka upp 1,5 liter vatten och häll i vatten upp till halva kanten på långpannan.
  5. Vispa under tiden äggulorna.
  6. Vispa i den varma gräddblandningen.
  7. Häll Creme brulée smeten i portionsformar. Ställ dem i vattenbadet.
  8. Grädda Creme bruléen i cirka en timme i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna. Ställ att kallna i kylen.
  9. Hit kan du förbereda Creme bruléen och ha i kylen.
  10. Vid servering kanderas socker på toppen. Det kan du göra med en gasbrännare (eller med grillen i ugnen - sätt ugnen på max grill).
  11. Pudra florsocker eller råsocker över formarna.
  12. Bränn försiktigt sockret till karamell över hela ytan med en gasbrännare. Eller sätt dem tätt under grillelementet tills sockret mörknar. OBS det är viktigt att det går snabbt och är hett samt att äggstanningen inte blir varm och stelnar för mycket (därför är det bra om Creme bruléen är kall).
  13. Servera gärna Creme bruléen med färska hallon, jordgubbar, rabarberkompott, hjortron eller andra bär vid sidan.
E-mail
Medel: 3.4 (5 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet. 

Läs mer

Blanda egna drinkar och cocktails

Bli bartender för en kväll. Här är tips på hur du sätter upp en liten minibar hemma. Skippa raggargroggen och bjud på någon klassiker eller udda obskyr drink. Här är lite fakta, recept, utrustning och andra praktiska tips för att lyckas med cocktails hemma. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer