Crème caramel

Crème caramel eller brylepudding. Fransk vaniljpudding med karamell av smält socker i botten. Crème caramel serveras kall. Gör den gärna dagen innan så hinner sockret lösa sig till en tunnare karamellsås.

Vintips till Crème caramel blir ett sött dessertvin som ex. tyskt Trocken beerenauslese eller franskt Sauternes som Château Grillon.

Du kan också göra crème caramel i en stor form. Då tar den dock längre tid i ugnen ca en halvtimme till.

Blandas ofta ihop med creme brulée som är samma sak fast sockret strös på toppen och bränns försiktigt med en gaslåga eller under salamander (grillugn) till en ljus karamall. Fördelen med creme caramel är att du kan ha den helt förbered i kylen flera dagar och den är klar att servera direkt. Creme bruleen måste du bränna sockret på vid servering - är såklart inte så jobbigt och lite festligare än creme caramel. 

6 portioner crème caramel

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 1 tim 15 min
  • Klart på: 1 tim 35 min

Ingredienser

  • Karamell: 1,5 dl socker
  • 2 msk citronsaft
  • 2 msk vatten
  • Vaniljpudding: 1 vaniljstång
  • 5 dl mjölk, standard
  • 1,5 dl socker
  • 2 ägg
  • 4 äggulor

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Ställ fram sex ugnsfasta portionsformar à ca 1,5 dl styck.
  3. Blanda 1,5 dl socker, citronsaft och vatten i en kastrull och smält tills sockret kokat ihop till en brun karamell med färg likt skalet på en hasselnöt. Akta så att det inte bränns för mycket.
  4. Fördela karamellen i botten på formarna. Vicka på dem så att karamellen täcker hela botten och gärna upp lite längs kanterna.
  5. Ställ formarna i en ugnsform med höga kanter.
  6. Häll mjölken i en stor kastrull.
  7. Skär vaniljstången på mitten på längden och skrapa ur vaniljfröna i mjölken. Lägg i de halverade urgröpta vaniljstängerna också (de ger också smak - tas upp senare).
  8. Värm mjölken under omrörning tills den sjuder upp. Ta av från värmen och låt svalna något.
  9. Ta upp de urgröpta vaniljstängerna ur mjölken.
  10. Sätt på en kastrull eller vattenkokare med ca 1,5 liter vatten att koka upp.
  11. Vispa ägg och äggulor med sockret i en stor bunke så att det blir pösigt någon minut. Gärna med elvisp.
  12. Tillsätt den ännu varma mjölken (ca 65 grader) under vispning. Låt skummet lägga sig några minuter.
  13. Koka upp ca 2 liter vatten till vattenbad i en kastrull eller tekokare.
  14. Rör om smeten och fördela i formarna.
  15. Ställ in ugnsformen med höga kanter med de mindre formarna i in i mitten av ugnen.
  16. Skapa ett vattenbad genom att dra ut formen nästan halvvägs ur ugnen samt hälla i hett vatten runt om formarna i den djupa formen. Häll upp till någon cm från kanten av formarna.
  17. Grädda puddingarna i 1 - 1 timme och 15 minuter tills de stelnat. Du kan prova att sticka i dem så ska stickan ej vara kletig av äggsmet. De stelnar också vidare senare i kylen.
  18. Ta ut crème caramellerna och låt de svalna. Ställ dem i kylen några timmar och helst över natten övertäckta med lite plastfolie. Sockerkaramellen löser upp sig och blir mer lättrinning om crème caramellen får stå tills nästa dag eller längre.
  19. Vid serveringen så skär du försiktigt runt kanterna med en skalkniv och stjälper upp creme caramellerna ur formarna och ner på varsin tallrik så att karamellsåsen rinner runt omkring. Ett tips är att först vända tallriken upp och ner mot toppen på puddingformen och sedan vända allt på en gång samt sedan skaka på formen.
  20. Möjligtvis kan man ha färska hallon, jordgubbar eller passionsfrukt samt något blad citronmeliss till men annars serveras crème caramel utan garnering dock gärna med gott dessertvin.
E-mail
Medel: 4 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet. 

Läs mer

Blanda egna drinkar och cocktails

Bli bartender för en kväll. Här är tips på hur du sätter upp en liten minibar hemma. Skippa raggargroggen och bjud på någon klassiker eller udda obskyr drink. Här är lite fakta, recept, utrustning och andra praktiska tips för att lyckas med cocktails hemma. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer