Stekt lax med mango, avokado och tomat

Tillagning

1. Börja med potatismos (eller annat valfritt tillbehör): Skala potatisen och skär i mindre bitar. Lägg i en stor kastrull.
2. Täck med vatten och tillsätt salt och koka upp samt låt småkoka i 10-15 minuter (beroende på hur stora bitar du skurit potatisen i) tills potatisen är mjuk.
3. Värm mjölk i en kastrull bredvid. Salta och peppra mjölken.
4. Häll av vattnet och mosa potatisen med en potatisstöt eller pressa den genom en potatispress.
5. Späd och mosa ihop potatisen med varm mjölk till önskad konsistens. Avsluta potatismoset med en klick smör eller lite olivolja samt smaka av potatismoset med salt och peppar. Håll varmt medan du steker laxen.
6. Stekt lax: Värm en stekpanna och tillsätt olivoljan.
7. Lägg i laxbitarna samt salt och peppra.
8. Bryn dem någon minut på båda sidor. Sänk till lägsta värme och sätt över ett lock eller folie och låt steka klart i ca 15 minuter. Innan servering kan du skära i laxen och se så att den är stekt som du vill ha den. Att den delar sig i köttet och är ljust genomstekt. Jag tycker det kan vara en liten kärna av rå lax i mitten kvar.
9. Mango, avokado och tomatsalsa lagar du under tiden laxen steker klart: Dela avokadon i halvor. Ta ur kärnan. Gröp ur avokadon och tärna den grovt samt lägg i en bunke. Tillsätt vinäger och rör om.
10. Skala mangon med en potatisskalare. Skär av kinderna och tärna mangoköttet i bitar. Lägg med avokadon.
11. Skär tomaten i tärningar.
12. Finhacka rödlöken.
13. Lägg allt i en skål och rör i olivoljan. Smaka av med salt och peppar samt vinäger.
14. Servera den stekta laxen med mango-, avokado och tomatsalsan samt moset.