Sommarbuffé
Introduktion och förberedelse
Mitt förslag till en sommarbuffé med grillat som passar även passar till vår och höst.
Ett salladsfat med bönor, linser och tomat; grillad oxfilé och lax; ugnsstekt potatis; tre enkla kalla såser - fetaostsås, chilifraiche samt sås med balsamvinäger.
Här har jag valt ett kött- och ett fisk-alternativ.
Vidare lufttorkad skinka och rostade cashewnötter som tilltugg före eller till buffén. Både enkelt och lyxigt.
Som dessert kan man ha en blandade ostar med kex; samt marängtårta med jordgubbar, kladdkaka eller någon annan valfri söt favorit.
Receptet kan enkelt ökas på för flera portioner.
Varianter
- Du kan självklart välja andra rätter att byta ut eller komplettera med.
- Godast blir att grilla på utegrill men man kan också grilla inomhus i grillpanna.
- Du kan också grilla kycklingspett eller halloumi (till vegetarianer) eller aubergine och portabellosvamp penslad med lite olja blandad med pressad vitlök till veganer.
- Istället för ugnsrostad skivad potatis kan du välja annan potatis som klyftpotatis, ugnsrostad potatis i halvor eller kokt färskpotatis i örter. Mycket förberedas.
Godast med hemkokta bönor och linser
Koka gärna egna bönor och linser dagen innan samt laga såserna och förvara i kylen. Tips är att koka en stor laddning bönor och linser och spara resten till annat ex. frysa in. Använder du färdigkokta bönor och linser så skölj dem noga innan användning.
Tillagning
- Koka gärna kikärter, stora vita bönor och svarta linser dagen innan enligt paket. Förvara i kylen.
- Balsamvinägersås: koka upp vinäger, soja och socker.
- Red av med maizenan under omrörning till den tjocklek du önskar. Ta av från värmen och smaka av såsen med ev. socker, salt och vit- eller svartpeppar. Häll upp i en skål och låt svalna.
- Fetaostsås: blanda hälften av crème fraichen med smulad fetaost i en skål.
- Sweetchilisås: blanda hälften av crème fraichen med sweetchilisås i en skål.
- Skölj och tärna tomater. Lägg i en skål i kylen.
- Skär oxfilé och lax i sex bitar. Lägg i varsin skål och blanda med någon msk olivolja, något krm salt samt svartpeppar. Förvara övertäckt i kyl om du förbereder dagen innan. Ta fram någon halvtimme innan grillning.
- Ugnsrostad skivad potatis: sätt ugnen på 200 grader.
- Skala och skiva potatisen så fint du kan ev. med mandolin.
- Blanda med några msk olivolja, 2 krm salt samt ett krm vitpeppar i en skål.
- Smörj ett ugnsbläck med olivolja och tryck ut potatisen i ett jämnt lager.
- Ugnsbaka potatisen i ca 25 minuter eller tills den är mjuk och har fått färg. Lägg upp på fat.
- Rosta cashewnötter ljust bruna i en stekpanna. Salta dem. Lägg upp i skål.
- Hit kan du förbereda.
- Förslag vid servering är att duka upp ett fint buffébord enligt nedan.
- Tänd grillen. Värm gärna på potatisen om du förberett den tidigare.
- Skölj och lägg upp grönsallad, kikärter, vita stora bönor, svarta linser på ett stort fat eller på mindre fat. Droppa gärna över av balsamvinägersåsen.
- Lägg upp lufttorkad skinka samt ställ fram rostade cashewnötter. Nötter och skinka kan man servera gästerna direkt att äta till ex. fördrink. Servera då skinkan med tandpetare att ta med.
- Duka upp såserna.
- Grilla oxfilé- samt laxbitarna på varsin sida i 2-3 minuter. Lägg upp på fat eller grillpanna och låt vila några minuter. Garnera med hackad bladpersilja.
- Servera alltsammans - ugnsrostad potatis, grillad oxfilé- och lax, salladsfat, tre såser, lufttorkad skinka samt rostade cashewnötter.
Uppskattat näringsvärde per portion: 1548 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
